Note de Vergenoegd
Perspectives saisonnières
À Vergenoegd Löw, notre gastronomie est façonnée par la nature. Nos plats sont dictés par les saisons et la disponibilité changeante des ingrédients. Authentiques et inventives, simples et raffinées, elles puisent leurs racines dans la terre qui nous nourrit. Nous honorons notre héritage viticole du Cap et nous inspirons de la tradition culinaire qui nous a précédés. Mais nous insufflons à nos créations une sensibilité moderne et un goût pour le raffinement.
Tous nos plats s'inscrivent dans une démarche « de la ferme à l'assiette ». Les ingrédients sont cultivés sur le domaine, selon des principes d'agriculture holistique, régénératrice et agroécologique qui privilégient des sols sains et équilibrés, riches en vie microbienne. Ce que nous ne pouvons pas produire nous-mêmes, nous l'achetons auprès de fournisseurs indépendants partageant les mêmes valeurs.
Notre voix saisonnière : Michelle Theron
“Je tiens à le dire d'emblée : Mère Nature est ma maîtresse. Elle façonne en grande partie mon rapport au monde. C'est dans la nature que je puise l'inspiration, à travers le langage de la nourriture. La nourriture nourrit les histoires que je raconte, grâce aux ingrédients et aux souvenirs de mon enfance jusqu'à aujourd'hui. La nature fait naître en moi de nouvelles idées culinaires, éveille de nouvelles saveurs et de nouveaux récits que j'imprègne de culture et d'histoire, fruits de mes rencontres, de mes voyages et de mes expériences gustatives incessantes.
“ Vous trouverez toujours des échos du passé dans mes plats des vignobles du Cap, revisités dans un style moderne. Il m'arrive de m'inspirer d'une recette traditionnelle et de la réinterpréter avec une plante, une herbe ou une épice indigène, non pas par simple goût de l'originalité, mais parce que je crois qu'elle enrichit son histoire. ».
Chaque mois, je prévois de partager mon univers avec vous et de vous faire découvrir nos potagers et nos cuisines, de vous montrer ce que je prépare et pourquoi. Et comment vous pouvez faire de même, en utilisant des ingrédients de saison et faciles à trouver, pour inspirer un nouveau dialogue entre vous et les repas que vous concoctez.”
Nos derniers articles de blog
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Avril à Vergenoegd Löw
Alors que le Cap s'installe dans l'automne, le restaurant Geuwels du domaine Vergenoegd Löw se transforme en une tapisserie vivante où se mêlent vignes dorées, fraîcheur matinale et le doux rythme de la fin des vendanges. Avril est un mois d'abondance et de recueillement, où les fruits de la terre rencontrent la chaleur des tables partagées.,
Sirops artisanaux et boissons traditionnelles du domaine viticole Vergenoegd Löw
Au domaine viticole Vergenoegd Löw, dans la région viticole du Cap, la saveur se révèle bien avant d'arriver dans le verre. Notre approche repose sur le respect des saisons, la préservation des produits et un lien étroit avec la terre. Nous utilisons des produits cultivés sur le domaine, des plantes indigènes et des techniques culinaires ancestrales qui reflètent le patrimoine gastronomique sud-africain.
Un nouveau départ pour la nouvelle année à Vergenoegd Löw
Il y a quelque chose de paisiblement porteur d'espoir dans le début d'une nouvelle année. À Vergenoegd Löw, janvier est toujours comme une douce renaissance – un moment où le domaine prend une grande inspiration. Les vignes vibrent de l'énergie estivale, les jardins regorgent de couleurs et de parfums, et dans nos cuisines,
De notre jardin à votre assiette : les recettes de saison de Michelle au Vergenoegd Löw
Je passe beaucoup de temps à flâner dans notre jardin de Vergenoegd Löw, à cueillir des herbes aromatiques, à goûter des tomates fraîchement cueillies et à observer ce qui m'inspirera en cuisine ce jour-là. Ces recettes, puisées directement dans ce jardin, sont simples, fraîches et savoureuses, conçues pour mettre en valeur les ingrédients.
Le développement durable ne prend jamais de vacances à Vergenoegd Löw
Même pendant la période des fêtes, notre équipe de cuisine à Vergenoegd Löw reste fidèle à ses principes zéro déchet et à des pratiques régénératrices. Noël est synonyme d'abondance, mais ici, cette abondance est gérée avec soin : chaque épluchure, chaque tige, chaque morceau a son utilité. Nos herbes fraîches du jardin se transforment en sirops et sauces savoureux, apportant une touche unique à nos plats.
Un festin de Noël dans les vignobles du Cap au restaurant Geuwels
Il y a quelque chose de magique à Noël dans les vignobles du Cap : des après-midis dorés, de longues tables sous de vieux chênes et le doux murmure des festivités qui flotte à travers les vignes. Au restaurant Geuwels, sur le domaine viticole historique de Vergenoegd Löw, nous nous efforçons de capturer cet esprit avec un festin de Noël à la fois nostalgique et d'une grande beauté.