Au domaine viticole Vergenoegd Löw, au cœur des vignobles du Cap, la saveur se révèle bien avant d'arriver dans le verre. Notre approche repose sur le respect des saisons, la préservation des produits et un lien étroit avec la terre. Nous privilégions les produits cultivés sur le domaine, les plantes indigènes et des techniques culinaires ancestrales qui reflètent le patrimoine gastronomique sud-africain.
En complément de notre offre de mets et de vins, notre cuisine élabore une gamme de sirops, d'infusions et de boissons fermentées maison. Conçues à partir d'ingrédients traditionnels sud-africains tels que le rooibos, le buchu, le honeybush, les épices du Cap, les agrumes et les herbes fraîches, ces boissons sont pensées pour être dégustées sur l'ensemble du domaine : en cocktails raffinés sans alcool, en boissons rafraîchissantes de saison ou comme base idéale pour la création de cocktails.
Les recettes ci-dessous reflètent cette philosophie culinaire axée sur la saveur. Chacune privilégie la clarté des arômes, l'équilibre et la polyvalence, et peut être dégustée telle quelle ou adaptée aux différents moments du service au Vergenoegd Löw.
Inspirations de boissons du patrimoine du Cap et d'Afrique du Sud
Buchu et Rooibos pétillant
Rendement : 1 L (4 portions)
Ingrédients
- 800 ml de thé rooibos infusé (fort, refroidi)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de buchu séchées
- Zeste d'une orange et d'un citron
- 30 ml de miel (facultatif, selon votre goût)
- 200 ml d'eau gazeuse
- Glaçons, à servir
- Brins de menthe fraîche, pour la garniture
Méthode
- Infuser des feuilles de buchu et des zestes d'agrumes dans du thé rooibos chaud pendant 10 minutes.
- Filtrer, laisser refroidir complètement et sucrer légèrement avec du miel si désiré.
- Versez sur de la glace, complétez avec du soda et garnissez de menthe.
Rafraîchisseur d'air à la mandarine et au miel
Rendement : 1 L
Ingrédients
- 700 ml de thé honeybush infusé (refroidi)
- 250 ml de jus de naartjie frais (égoutté)
- 30 ml de miel
- 50 ml d'eau gazeuse
- Glaçons, à servir
Méthode
- Incorporez le miel au thé chaud jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir.
- Ajoutez le jus de mandarine et mettez au frais.
- Compléter avec du soda avant de servir sur de la glace.
Thé glacé aux épices du Cap-Malay
Rendement : 1 L
Ingrédients
- 4 sachets de thé noir
- 1 bâtonnet de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome, écrasées
- 2 tranches de gingembre frais
- Zeste d'une demi-orange
- 1 L d'eau froide
Méthode
- Mélanger tous les ingrédients dans un pichet et laisser infuser à froid toute la nuit (8 à 12 heures).
- Filtrer et servir frais, éventuellement sucré avec 20 ml de sirop ou de miel.
Fermentations et techniques culinaires traditionnelles
Tepache au gingembre et au rooibos
Rendement : 1 L
Ingrédients
- Peau et cœur d'un ananas mûr
- 10 g de gingembre frais, tranché
- 10 g de thé rooibos
- 50 g de sucre brun
- 1 L d'eau
Méthode
- Dissoudre le sucre dans l'eau et ajouter tous les ingrédients.
- Couvrir légèrement et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pétillant.
- Filtrer, réfrigérer et servir sur de la glace.
Kvas de malt et de miel (sans alcool)
Rendement : 1 L
Ingrédients
- 100 g de pain de seigle ou de pain malté (grillé)
- 20 g de miel
- 1 L d'eau tiède
- 1 g de levure instantanée (facultatif, pour une légère effervescence)
Méthode
- Faire tremper le pain dans de l'eau tiède pendant 6 heures, puis l'égoutter à travers une étamine.
- Ajouter le miel et la levure ; laisser fermenter pendant 8 à 12 heures à température ambiante.
- Réfrigérer avant de servir.
Sirops saisonniers et rafraîchisseurs de domaine
Rafraîchissant à la feuille de figuier et à la verveine citronnée
Rendement : 500 ml de sirop (permet de préparer environ 5 boissons)
Ingrédients
- 6 feuilles de figuier fraîches
- 10 g de feuilles de verveine citronnée
- 250 g de sucre
- 250 ml d'eau
Méthode
- Laisser mijoter tous les ingrédients pendant 5 minutes, puis laisser infuser jusqu'à refroidissement.
- Filtrer et conserver au frais.
- Mélanger 50 ml de sirop avec 150 ml d'eau gazeuse pour servir.
Spritz pastèque et sel du Cap
Rendement : 1 L
Ingrédients
- 700 ml de jus de pastèque frais
- 10 ml de jus de citron vert
- Une pincée (0,5 g) de sel marin du Cap
- 300 ml d'eau gazeuse
Méthode
- Mélanger les jus et le sel ; mettre au frais.
- Versez sur de la glace et complétez avec du soda pour une finale douce-salée.
Spritz aux fleurs de sureau et à la verveine citronnée
(Mesure métrique – 1 portion)
Ingrédients
- 50 ml de sirop de fleurs de sureau (fait maison)
- 150 ml d'eau gazeuse ou de prosecco sec (pour un spritz alcoolisé)
- 3 à 4 feuilles fraîches de verveine citronnée
- 1 à 2 tranches de citron ou un zeste de citron
- Glaçons
Modules complémentaires optionnels
- 10 ml de jus de citron frais (pour un spritz plus acidulé)
- Fleurs de sureau fraîches, pour la garniture
Méthode
- Froissez légèrement les feuilles de verveine citronnée pour libérer leur arôme.
- Versez le sirop de fleurs de sureau dans un grand verre à vin.
- Ajouter des feuilles de verveine citronnée et des tranches de citron.
- Remplissez le verre de glace.
- Compléter avec de l'eau gazeuse ou du prosecco.
- Remuez délicatement et rectifiez l'assaisonnement.
- Garnir de verveine citronnée ou de fleurs de sureau.
Conseils
- Si votre sirop est très sucré, commencez par 40 ml et augmentez la dose au fur et à mesure.
- La verveine citronnée s'intensifie au repos, devenant plus aromatique avec le temps.
- Pour les grandes réunions, multipliez les quantités et mélangez dans un pichet.
Un avant-goût du domaine | Vergenoegd Löw, Vignobles du Cap
Ces sirops artisanaux et ces boissons traditionnelles témoignent de l'engagement du domaine viticole Vergenoegd Löw envers le respect des saisons, le développement durable et le patrimoine culinaire sud-africain. Qu'elles soient dégustées comme une boisson sans alcool raffinée, un rafraîchissement de saison ou une base de cocktail polyvalente, chaque recette incarne la philosophie du domaine : une approche réfléchie, axée sur les saveurs et profondément ancrée dans le terroir.
Niché dans les vignobles du Cap, près de Stellenbosch, Vergenoegd Löw invite ses hôtes à découvrir des saveurs qui vont au-delà du verre – là où se rencontrent tradition, innovation et rythme des saisons.
Chaleureusement,
Chef Michelle Theron
Responsable de la gastronomie, domaine Vergenoegd Löw
