Il y a quelque chose de paisiblement porteur d'espoir dans le début d'une nouvelle année. À Vergenoegd Löw, janvier est toujours comme une douce renaissance, un moment où le domaine prend une grande inspiration. Les vignes vibrent de l'énergie estivale, les jardins regorgent de couleurs et de parfums, et dans nos cuisines, ce sentiment de renouveau devient un rythme qui nous anime.
C'est une saison de clarté, de luminosité et d'ingrédients qui ne demandent rien d'autre que d'être célébrés pour ce qu'ils sont.
Une saison de légèreté et de lumière
Après la générosité et l'abondance de décembre, notre cuisine se tourne naturellement vers des saveurs plus fraîches et épurées. Les jardins regorgent de tomates anciennes, de basilic, de figues précoces et d'une profusion de plantes du Cap qui continuent d'imprégner notre gastronomie.
Ce mois de janvier est tout à fait particulier, car nous entamons le premier mois complet de réouverture de notre restaurant Geuwels. Depuis son ouverture en décembre, l'établissement a déjà accueilli ses premiers clients dans un cadre chaleureux et intimiste – une réinterprétation soignée qui rend hommage à l'héritage de la ferme tout en insufflant un esprit sud-africain contemporain et expressif.
Aux côtés de Geuwels, la demeure restaurée accueille de nouveau les clients de l'hôtel. Chaque chambre a été rénovée avec une touche de luxe discret et lumineux, respectueuse du passé, tout en invitant au confort, à la sérénité et à la détente. Ces espaces rafraîchis donnent le ton pour l'année à venir.
Dans l'assiette : Des plats qui capturent l'essence de la saison
Ce mois-ci, l'un des plats qui me passionne le plus est notre salade César grillée du Cap – une interprétation originale d'un classique, profondément ancrée dans notre terroir. Nous faisons griller des légumes verts d'été croquants sur le feu, puis nous les agrémentons de bokkoms pour une savoureuse touche côtière, d'abricots secs turcs pour une douce saveur et d'amandes grillées pour la chaleur et la texture. Elle est fraîche, fumée et typiquement du Cap.
Autre spécialité devenue rapidement un incontournable : nos crostinis aux huîtres et à la moelle de bœuf cuite au four. Servis sur du pain au levain grillé, ils marient la saveur iodée de l’océan à la profondeur de la moelle longuement mijotée. Une salsa verde aux herbes apporte fraîcheur et légèreté – un petit détail qui fait toute la différence. Une bouchée à la fois gourmande et parfaitement équilibrée.
Dans les jardins : ce qui prospère actuellement
Janvier est l'un des mois les plus gratifiants pour nos potagers. Cette saison, nous mettons à l'honneur des ingrédients qui reflètent l'authenticité des paysages du Cap :
- Koigoed – doux, herbacé, délicatement aromatique
- Spekboom – succulent, citronné, rafraîchissant
- Kapokbos (romarin sauvage) – résineux, parfumé, idéal pour les huiles
- pommes Kei – acidulé, éclatant, du soleil sous forme de fruit
- Chou-rave – croquant, juteux, merveilleusement polyvalent
- Tomates – abondant, gorgé de soleil, riche en saveurs
- Coing – ferme, parfumée, parfaite pour la conservation
- Squash – tendre, crémeux, légèrement noisetté
- Goyave – aromatique, tropical, légèrement sucré
- figues – miellés et approchant de leur apogée du début de l'été
- courgettes et fleurs miniatures, et une profusion d'herbes fraîches d'été
Ces ingrédients, et plus particulièrement les plantes indigènes, sont au cœur de notre identité gustative. Vous les retrouverez à l'honneur dans nos plats, nos cocktails à base de produits frais et nos accords sans alcool.
Une nouvelle collection de cocktails botaniques
Cet été, mon équipe du bar et moi-même avons collaboré étroitement avec nos jardiniers pour créer une collection de sirops à cocktails inspirés du domaine, élaborés à partir de plantes fraîches et de saison. Équilibrés et aromatiques, ils reflètent la richesse de notre paysage.
Sirops botaniques du domaine
- Sirop Kooigoed
Doux, herbacé, légèrement floral
- Parfait dans : des highballs au gin ou à la vodka, des spritz aux agrumes
- Se marie avec : citron, pomme Kei, feuille de figuier, eau gazeuse
- Sirop de Spekboom
Succulente, subtilement citronnée, rafraîchissante
- Parfait dans : des spritz, des cocktails à base d'agrumes
- Accords : pamplemousse, rhum, vin mousseux
- Sirop de kapokbos (romarin sauvage)
Résineux, aromatique, légèrement piné
- Parfait dans : des cocktails highball aux herbes, des cocktails grillés ou fumés
- Accords : fruits à noyau, gin, rhum blanc, tonic
- Sirop de feuilles de figuier
Doux, vert, subtilement sucré, avec des notes vanillées.
- Magnifique en : cocktails tropicaux inspirés du fynbos
- Accords : miel du Cap, agrumes, goyave, brandy
- Sirop de pomme Kei
Vif, acidulé, légèrement tropical
- Parfait pour : les cocktails d'été, les spritz, les punchs sans alcool
- Accords : gin, vin mousseux, agrumes, koigoed
Vergenoegd Löw Cocktails Botaniques
Une collection qui capture la fraîcheur du Cap à chaque gorgée.
Ci-dessous, j'ai peaufiné chaque recette pour qu'elle soit plus claire et plus élégante, tout en conservant l'essence et les quantités inchangées.
- Refroidisseur Kooigoed & Cape Citrus
Une boisson rafraîchissante légère et herbacée.
Ingrédients (par portion)- 40 ml de gin
- 25 ml de sirop Kooigoed
- 15 ml de jus de citron frais
- 60 ml d'eau gazeuse
- Glace
- Brin de Kooigoed et rondelle de citron (pour garnir)
- Remplissez un verre highball de glace.
- Ajoutez le gin, le sirop Kooigoed et le jus de citron.
- Complétez avec de l'eau gazeuse et remuez délicatement.
- Garnir d'une branche de Kooigoed et d'une rondelle de citron.
- Refroidisseur Kooigoed & Cape Citrus
- Spekboom Spritz
Lumineux, succulent et délicatement pétillant.
Ingrédients (par portion)- 40 ml de vin blanc ou mousseux
- 20 ml de sirop Spekboom
- 40 ml d'eau gazeuse
- Glace
- Feuille de Spekboom ou zeste d'agrume (pour la garniture)
- Ajoutez des glaçons dans un verre à vin.
- Versez le vin et le sirop de Spekboom.
- Complétez avec de l'eau gazeuse et remuez.
- Garnir d'une feuille de Spekboom fraîche ou d'un zeste d'agrume.
- Spekboom Spritz
- Highball au romarin sauvage Kapokbos
Résineux, aromatique et d'un équilibre parfait.
Ingrédients (par portion)- 40 ml de gin ou de rhum blanc
- 25 ml de sirop de kapokbos
- 15 ml de jus de pamplemousse frais
- 60 ml de tonic ou de soda
- Glace
- brin de kapokier ou tranche de pamplemousse (pour la garniture)
- Remplissez un verre highball de glace.
- Ajoutez le gin (ou le rhum), le sirop et le jus de pamplemousse.
- Compléter avec du tonic ou du soda.
- Garnir d'un brin de kapokier ou d'une tranche de pamplemousse.
- Highball au romarin sauvage Kapokbos
- Kei Apple Sundowner
Une célébration lumineuse et dorée de l'été du Cap.
Ingrédients (par portion)- 40 ml de vodka ou de gin
- 25 ml de sirop de pomme Kei
- 15 ml de jus de citron vert frais
- 60 ml d'eau gazeuse
- Glace
- Tranche de pomme Kei ou fleur comestible (pour la décoration)
- Remplissez un verre highball ou Collins de glace.
- Ajoutez l'alcool, le sirop et le jus de citron vert.
- Compléter avec de l'eau gazeuse.
- Garnir d'une tranche de pomme Kei ou d'une fleur comestible.
- Kei Apple Sundowner
- Cocktail signature Feuille de figuier
Doux, vert et subtilement parfumé aux agrumes.
Ingrédients (par portion)- 40 ml de gin ou de vodka
- 25 ml de sirop de feuille de figuier
- 15 ml de jus de citron frais
- 10 ml de sirop de miel du Cap (facultatif)
- 60 ml d'eau gazeuse ou de tonic
- Glace
- Feuille de figuier ou zeste de citron (pour la décoration)
- Remplissez un verre highball de glace.
- Ajouter l'alcool, le sirop de feuilles de figuier, le jus de citron et, si désiré, du miel.
- Compléter avec de l'eau gazeuse ou du tonic.
- Garnir d'une feuille de figuier fraîche ou d'un zeste de citron.
Conseils pour le service
- Ajustez la douceur du sirop selon votre goût – ces recettes sont équilibrées pour mettre en valeur les agrumes.
- Utilisez des herbes fraîchement cueillies pour la garniture ; elles rehaussent à la fois l'arôme et la présentation.
- Les mesures sont données par cocktail, mais elles s'adaptent parfaitement au service en grande quantité.
Une nouvelle année pleine de bonnes résolutions culinaires
À l’aube de 2026, notre engagement se renforce sur les points suivants :
- Ingrédients cultivés sur le domaine et cueillis à l'état sauvage
- Cuisine responsable et à faible gaspillage
- Des menus hyper-saisonniers qui reflètent notre terroir
- Célébrer les personnes qui cultivent, récoltent et transforment nos ingrédients
Ces valeurs restent le cœur même de notre cuisine.
Ce qui arrive dans la propriété
Cet été, les clients peuvent s'attendre à :
- Un menu du dimanche renouvelé chaque semaine
- Cocktails botaniques et options sans alcool soigneusement sélectionnées
- Repas en terrasse décontractés, parfaits pour profiter des après-midis ensoleillés et paisibles.
Note personnelle
Janvier me ramène toujours à l'essentiel : la générosité, le rythme des saisons et le lien social. Avec la réouverture de Geuwels, la rénovation du domaine et nos jardins en pleine floraison estivale, le moment est idéal pour renouer avec l'essence même de Vergenoegd Löw.
Je vous souhaite une année de fraîcheur, de créativité et de moments précieux partagés autour de la table.
Chaleureusement,
Chef Michelle Theron
Responsable de la gastronomie, domaine Vergenoegd Löw
