Je passe beaucoup de temps à flâner dans notre jardin de Vergenoegd Löw, à cueillir des herbes aromatiques, à goûter des tomates fraîchement cueillies et à observer ce qui m'inspirera en cuisine ce jour-là. Ces recettes, puisées directement dans ce jardin, sont simples, fraîches et savoureuses, conçues pour mettre en valeur les ingrédients.
J'adore cuisiner avec des produits de saison. Cela donne du peps à notre carte et, honnêtement, me motive à cuisiner chaque jour. Voici quelques-unes de mes recettes préférées, inspirées du jardin, que nous utilisons au restaurant et que vous pouvez adapter pour les reproduire chez vous.
Courgettes grillées à l'huile d'olive aux herbes
Pourquoi j'adore ça : La courgette est polyvalente et rapide à cuire, et la cuisson au gril révèle une douce saveur sucrée qui se marie à merveille avec les herbes fraîches.
Ingrédients:
- 4 courgettes moyennes, coupées en tranches dans le sens de la longueur
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, de thym et de romarin, hachés.
- sel marin et poivre noir
Méthode:
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif.
- Badigeonnez les courgettes d'huile d'olive et parsemez-les d'herbes.
- Griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit tendre et que des marques de grill apparaissent.
- Assaisonnez de sel et de poivre et servez.
Astuce : Griller sur une flamme nue ajoute une profondeur fumée – une de mes astuces préférées à Vergenoegd Löw.
Sauce aux tomates rôties et aux herbes d'été
Pourquoi j'adore ça : La cuisson au four révèle la douceur naturelle des tomates d'été. C'est ma méthode de prédilection pour les sauces, les pâtes et les plats rôtis.
Ingrédients:
- 6 grosses tomates mûres, coupées en deux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de romarin
- sel de mer et poivre
Méthode:
- Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
- Mélangez les tomates avec de l'huile d'olive, des herbes, de l'ail, du sel et du poivre.
- Rôtir 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse ou laisser des morceaux, selon l'utilisation.
Conseil : Ne jetez pas les épluchures – elles peuvent être compostées et nourrir le jardin l'année prochaine.
Pesto de fanes de carottes
Pourquoi j'adore ça : On jette souvent les fanes de carottes, mais elles permettent de faire un pesto frais et coloré, parfait pour les pâtes, les légumes grillés ou en garniture.
Ingrédients:
- 1 tasse de fanes de carottes hachées
- ¼ tasse de noix (pignons de pin ou amandes)
- ¼ tasse d'huile d'olive
- Le jus d'un demi-citron
- Sel selon votre goût
Méthode:
- Mélangez les fanes de carottes, les noix, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel.
- Servir immédiatement ou conserver dans un bocal pendant 3 jours maximum.
Chutney aux agrumes et au spekboom
Pourquoi je l'adore : Le spekboom est une plante indigène du Cap qui apporte une saveur subtile et fraîche aux chutneys. Je le sers souvent avec des viandes rôties ou des fromages au restaurant.
Ingrédients:
- 1 tasse de feuilles de spekboom hachées
- 1 orange, zeste et jus
- 1 citron, zeste et jus
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- ½ c. à thé de sel
Méthode:
- Mélanger les ingrédients dans une casserole à feu moyen.
- Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement.
- Servir chaud ou froid et conserver au réfrigérateur.
Légumes d'été marinés
Pourquoi j'adore ça : La conservation par marinade préserve les saveurs estivales et apporte une touche acidulée et vivifiante à tous les plats.
Ingrédients:
- 2 courgettes, coupées en rubans
- 2 carottes, coupées en rubans
- 1 tasse de vinaigre (de cidre ou de vin blanc)
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- Épices facultatives : graines de moutarde, graines de coriandre, flocons de piment
Méthode:
- Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices.
- Mettez les légumes dans des bocaux stérilisés.
- Versez la saumure chaude sur les légumes et fermez hermétiquement.
- Laisser mariner pendant au moins 24 heures avant de servir.
Astuce : La saumure peut être réutilisée pour plusieurs préparations – une petite astuce pour que chaque ingrédient compte.
Pourquoi j'aime ces recettes
Ces recettes mettent à l'honneur les produits du jardin. Simples, de saison et adaptables, elles s'accordent avec les légumes de votre potager ou du marché. Cuisiner ainsi est un plaisir, une source de créativité et un moyen de rester en contact avec les ingrédients.
De mon jardin à votre cuisine, j'espère que ces recettes vous inspireront à explorer la cuisine de saison et à savourer la fraîcheur des légumes d'été, directement de la terre à l'assiette.
