Записка от Vergenoegd
Сезонные наблюдения
Наша гастрономия в Vergenoegd Löw формируется природой. В приготовлении блюд мы руководствуемся сезонностью и постоянно меняющейся доступностью ингредиентов. Честная, но изобретательная, непритязательная, но изысканная, она уходит корнями в землю, которая нас питает. Мы чтим наследие винодельческого региона Кейп-Уинлендс и черпаем вдохновение из кулинарного наследия наших предков. Но при этом мы наполняем наши блюда современной чувствительностью и уважением к изысканности.
Все блюда, которые мы подаем, приготовлены в соответствии с принципом «от фермы к столу». Ингредиенты выращиваются в нашем поместье в соответствии с целостными, регенеративными, агроэкологическими принципами земледелия, которые начинаются со здоровой, сбалансированной почвы, изобилующей богатой микробной жизнью. То, что мы не можем обеспечить сами, мы закупаем у независимых поставщиков, разделяющих наши взгляды.
Наш сезонный голос: Мишель Терон
“Сразу скажу, что Мать-Природа — моя главная начальница. Она во многом формирует мою связь с миром. Именно в природе я нахожу то, что хочу сказать, используя язык еды. Еда питает истории, которые я рассказываю, ингредиентами и воспоминаниями от детства до наших дней. Природа порождает во мне новые идеи о еде, пробуждает новые вкусы и новые истории, которые я наполняю культурой и историей, — всё это я открываю для себя благодаря людям, которых встречаю, своим путешествиям и постоянным дегустациям и исследованиям».
“В моих блюдах из винодельческого региона Кейп-Уинлендс всегда можно найти отголоски прошлого, но в современном исполнении. Иногда я беру старинное блюдо и интерпретирую его по-новому, используя местные растения, травы или специи, обычно не ассоциирующиеся с этим рецептом. Не ради новизны, а потому что считаю, что это обогащает историю».
Каждый месяц я планирую делиться с вами своим миром и знакомить вас с нашими огородами и кухнями, показывать, что я готовлю и почему. И как вы тоже можете это делать, используя сезонные, легкодоступные ингредиенты, вдохновляя вас на новый диалог с блюдами, которые вы готовите.”
Наши последние записи в блоге
Чтобы получать информацию о Vergenoegd Löw — сезонных рецептах из винодельческого региона Кейп-Уинлендс, статьях в блоге, кулинарных идеях, видеоуроках и советах — подпишитесь на нашу рассылку.
Апрель в Вергеногд Лёв
С наступлением осени в Кейптауне ресторан Geuwels в поместье Vergenoegd Löw превращается в живой гобелен из золотистых виноградников, свежего утреннего воздуха и неторопливого ритма завершения сбора урожая. Апрель — месяц изобилия и размышлений, когда плоды земли встречаются с теплом общих столов.,
Сиропы и традиционные напитки собственного приготовления от винодельческого хозяйства Vergenoegd Löw.
В винодельческом поместье Vergenoegd Löw в винодельческом регионе Кейп-Уинлендс вкус начинается задолго до того, как вино попадает в бокал. Наш подход основан на сезонности, сохранении и тесной связи с землей, использовании выращенных в поместье продуктов, местных растений и проверенных временем кулинарных техниках, отражающих наследие южноафриканской кухни. Наряду с нашей едой
Новое начало года в Vergenoegd Löw
В начале нового года есть что-то тихое, вселяющее надежду. В поместье Вергеногд Лёв январь всегда ощущается как мягкая перезагрузка – момент, когда поместье делает глубокий вдох. Виноградники бурлят летней энергией, сады полны красок и ароматов, а на наших кухнях…,
Из нашего сада на вашу тарелку: сезонные рецепты Мишель в Vergenoegd Löw
Я провожу много времени, гуляя по нашему саду в Вергеногд Лёв, собирая травы, пробуя помидоры прямо с грядки и наблюдая за тем, что созрело, чтобы вдохновить меня на кулинарные эксперименты в тот или иной день. Эти рецепты взяты прямо из этого сада – простые, свежие и полные вкуса, призванные раскрыть потенциал ингредиентов.
В компании Vergenoegd Löw принципы устойчивого развития никогда не берут отпуск.
Даже в предпраздничную суету наша команда поваров в Vergenoegd Löw остается приверженной принципам безотходного производства и регенеративного подхода. Рождество — время изобилия, но здесь к изобилию относятся бережно — каждая кожура, стебель и обрезки имеют свое предназначение. Наши свежие травы из сада превращаются в яркие сиропы и соусы, придавая им особый вкус.
Рождественский ужин в винодельческом регионе Кейп-Уинлендс в ресторане Geuwels
В рождественских праздниках в винодельческом регионе Кейптауна есть что-то волшебное – золотистые послеполуденные часы, длинные столы под старыми дубами и тихий гул торжества, доносящийся из виноградников. В ресторане Geuwels, расположенном в историческом винодельческом поместье Vergenoegd Löw, мы стараемся передать этот дух, предлагая праздничный ужин, который одновременно вызывает ностальгию и дарит прекрасные чувства.