В начале нового года есть что-то тихое, вселяющее надежду. В поместье Вергеногд Лёв январь всегда ощущается как мягкая перезагрузка – момент, когда поместье делает глубокий вдох. Виноградники бурлят летней энергией, сады полны красок и ароматов, и на наших кухнях это ощущение обновления становится пульсом, который направляет нас.
Это время ясности, света и качеств, которые требуют от нас лишь самого лучшего, чтобы их ценили такими, какие они есть.
Сезон легкости и света
После изобилия и щедрости декабря наша кухня естественным образом смещается в сторону более свежих и чистых вкусов. Сады оживают благодаря старинным сортам помидоров, базилику, раннему инжиру и обилию растений мыса, которые продолжают формировать душу нашей кухни.
Январь в этом году особенно примечателен, поскольку мы вступаем в первый полноценный месяц работы нашего обновленного ресторана Geuwels. Открывшись в декабре, ресторан уже начал принимать гостей в своих теплых, приятных на ощупь интерьерах – продуманное переосмысление, которое чтит наследие фермы, одновременно воплощая современный, выразительный южноафриканский дух.
Наряду с отелем Geuwels, отреставрированная усадьба вновь открывает свои двери для гостей. Каждый номер был обновлен с легким, сдержанно-роскошным оттенком, который уважает прошлое, одновременно располагая к комфорту, спокойствию и неспешному наслаждению. Эти обновленные пространства задают прекрасный тон на предстоящий год.
На тарелке: блюда, отражающие сезон.
В этом месяце меня больше всего впечатлил наш салат «Цезарь» на гриле, приготовленный по рецепту Кейптауна – игривая интерпретация классического блюда, тесно связанного с нашим ландшафтом. Мы обжариваем хрустящую летнюю зелень на огне, добавляя бокком для пикантного прибрежного аромата, сушеные турецкие абрикосы для легкой сладости и поджаренный миндаль для тепла и текстуры. Салат яркий, с дымным ароматом и безошибочно узнаваемый как блюдо Кейптауна.
Еще одно блюдо, быстро ставшее фаворитом, — это наши кростини с устрицами и запеченным говяжьим костным мозгом. Подаются на поджаренном на гриле ржаном хлебе, в них сочетаются солоноватость океана и насыщенный вкус медленно запеченного костного мозга. Соус сальса верде с добавлением трав придает блюду яркость и пикантность — небольшая, но преображающая деталь. Это блюдо одновременно изысканное и прекрасно сбалансированное.
Из садов: что сейчас процветает
Январь — один из самых плодотворных месяцев в наших огородах. В этом сезоне мы отдаем дань уважения ингредиентам, которые отражают истинный пейзаж Кейптауна:
- Коигоед – мягкий, травянистый, с нежным ароматом
- Спекбум – сочный, цитрусовый, освежающий
- Капокбос (дикий розмарин) – смолистый, ароматный, идеально подходит для производства масел.
- Яблоки Кей – терпкий, яркий, солнечный свет в форме фруктов
- Кольраби – свежий, сочный, удивительно универсальный
- Помидоры – обильный, согретый солнцем, с насыщенным вкусом
- Квинс – плотная, ароматная, идеально подходит для консервирования.
- Давить – нежный, сливочный, с легким ореховым привкусом
- Гуава – ароматный, тропический, нежно-сладкий
- Инжир – медовые и приближающиеся к своему пику в начале лета
- Молодые кабачки и цветки, и пышный букет свежих летних трав.
Эти ингредиенты, особенно местные растения, играют центральную роль в формировании нашего вкусового стиля. Вы найдете их во всех наших блюдах, коктейлях на основе свежих продуктов и безалкогольных напитках.
Новая коллекция коктейлей с ботаническими нотками
Этим летом мы с нашей барной командой тесно сотрудничали с нашими садовниками, чтобы создать коллекцию коктейльных сиропов, вдохновленных усадьбой, — каждый из которых изготовлен из свежих сезонных растительных ингредиентов. Они сбалансированы, ароматны и призваны отражать глубину нашего ландшафта.
Ботанические сиропы собственного производства
- Сироп Куигогед
Нежный, травянистый, с легким цветочным ароматом.
- Прекрасно сочетается с: хайболами на основе джина или водки, цитрусовыми спритцами.
- Сочетается с: лимоном, яблоком сорта Кей, листьями инжира, газированной водой.
- Сироп из спекбума
Сочный, с легким цитрусовым оттенком, освежающий.
- Прекрасно подходит для: спритцеров, коктейлей с цитрусовыми нотками.
- Сочетается с: грейпфрутом, ромом, игристым вином.
- Сироп из капокбоса (дикого розмарина)
Смолистый, ароматный, с легкими хвойными нотками.
- Прекрасно подходит для: травяных коктейлей, коктейлей с ароматом жареных или копченых блюд.
- Сочетается с: косточковыми фруктами, джином, белым ромом, тоником.
- Сироп из листьев инжира
Мягкий, зеленый, с едва уловимой сладостью и ванильными нотками.
- Прекрасно подходит для: тропических коктейлей, вдохновленных финбосом.
- Сочетается с: капским медом, цитрусовыми, гуавой, бренди.
- Яблочный сироп Кей
Яркий, терпкий, с легким тропическим оттенком.
- Прекрасно подходит для: летних коктейлей, спритцев, безалкогольных пуншей.
- Сочетается с: джином, игристым вином, цитрусовыми, коигоедом.
Ботанические коктейли Vergenoegd Löw
Коллекция, в каждом глотке которой ощущается свежесть Кейптауна.
Ниже я доработала каждый рецепт, чтобы он читался более понятно и элегантно, сохранив при этом суть и пропорции без изменений.
- Kooigoed & Cape Citrus Cooler
Легкий, освежающий напиток с травяным ароматом.
Состав (на порцию)- 40 мл джина
- 25 мл сиропа Куигоед
- 15 мл свежевыжатого лимонного сока
- 60 мл газированной воды
- Лед
- Веточка койгоед и кружок лимона (для украшения)
- Наполните высокий стакан льдом.
- Добавьте джин, сироп Kooigoed и лимонный сок.
- Добавьте газированную воду и аккуратно перемешайте.
- Украсить веточкой куиго и долькой лимона.
- Kooigoed & Cape Citrus Cooler
- Спекбум Спритц
Яркий, сочный и с нежным искрящимся вкусом.
Состав (на порцию)- 40 мл белого или игристого вина
- 20 мл сиропа спекбум
- 40 мл газированной воды
- Лед
- Лист спекбума или цедра цитрусовых (для украшения)
- Добавьте лед в бокал для вина.
- Добавьте вино и сироп из спекбума.
- Долейте газированной водой и перемешайте.
- Украсить свежим листом спекбума или долькой цитруса.
- Спекбум Спритц
- Хайбол из дикой розмарина Капокбос
Смолистый, ароматный и прекрасно сбалансированный.
Состав (на порцию)- 40 мл джина или белого рома
- 25 мл сиропа Капокбос
- 15 мл свежевыжатого грейпфрутового сока
- 60 мл тоника или газировки
- Лед
- Веточка капокбоса или ломтик грейпфрута (для украшения)
- Наполните высокий стакан льдом.
- Добавьте джин (или ром), сироп и грейпфрутовый сок.
- Долейте тоником или содовой.
- Украсить веточкой капокбоса или ломтиком грейпфрута.
- Хайбол из дикой розмарина Капокбос
- Кей Эппл Сандаунер
Яркое, золотистое торжество летнего дня в Кейптауне.
Состав (на порцию)- 40 мл водки или джина
- 25 мл сиропа Kei Apple
- 15 мл свежевыжатого сока лайма
- 60 мл газированной воды
- Лед
- Долька яблока сорта Кей или съедобный цветок (для украшения)
- Наполните высокий бокал или бокал «Коллинз» льдом.
- Добавьте спиртное, сироп и сок лайма.
- Долейте газированной водой.
- Украсьте ломтиком яблока сорта Кей или съедобным цветком.
- Кей Эппл Сандаунер
- Фирменный коктейль «Фиговый лист»
Мягкий, зеленый, с нежными цитрусовыми нотками.
Состав (на порцию)- 40 мл джина или водки
- 25 мл сиропа из листьев инжира
- 15 мл свежевыжатого лимонного сока
- 10 мл медового сиропа Cape (по желанию)
- 60 мл газированной воды или тоника
- Лед
- Лист инжира или цедра лимона (для украшения)
- Наполните высокий стакан льдом.
- Добавьте крепкий алкоголь, сироп из фиговых листьев, лимонный сок и, по желанию, мед.
- Долейте газированной водой или тоником.
- Украсьте свежим фиговым листом или цедрой лимона.
Советы по обслуживанию
- Отрегулируйте сладость сиропа по вкусу – в этих рецептах сбалансирован вкус цитрусовых.
- Для украшения используйте свежесобранную зелень; она улучшит как аромат, так и внешний вид блюда.
- Указаны пропорции на один коктейль, но их можно легко адаптировать для приготовления больших порций.
Новый год кулинарных планов
Вступая в 2026 год, мы еще больше укрепляем свою приверженность следующим принципам:
- Ингредиенты, выращенные в собственном поместье и собранные в дикой природе.
- Минимальное количество отходов, ответственное приготовление пищи
- Меню, составленное с учетом специфики сезона и отражающее особенности нашего региона.
- Мы чествуем людей, которые выращивают, собирают урожай и создают наши ингредиенты.
Эти ценности остаются сердцем нашей кухни.
Что появится в поместье?
Этим летним сезоном гостей ждут следующие сюрпризы:
- Каждую неделю обновляется меню воскресного обеда.
- Ботанические коктейли и тщательно подобранные безалкогольные варианты.
- Уютная терраса для неспешных солнечных послеполуденных часов, идеально подходящая для ужина.
Личное замечание
Январь всегда возвращает меня к тому, что действительно важно: щедрости, сезонности и взаимосвязи. С повторным открытием Geuwels, обновленной усадьбой и нашими садами в разгаре летнего сезона, сейчас кажется, что это прекрасный момент, чтобы вновь соприкоснуться с сущностью Vergenoegd Löw.
Желаю вам года, полного свежести, творчества и значимых моментов за столом!.
Тепло,
Шеф-повар Мишель Терон
Руководитель гастрономического отдела Vergenoegd Löw Estate
