Ein frischer Start ins neue Jahr bei Vergenoegd Löw

Der Beginn eines neuen Jahres birgt eine stille Hoffnung in sich. Auf Vergenoegd Löw fühlt sich der Januar stets wie ein sanfter Neustart an – ein Moment, in dem das Weingut tief durchatmet. Die Weinberge pulsieren vor Sommerenergie, die Gärten erstrahlen in Farben und Düften, und in unseren Küchen wird dieses Gefühl der Erneuerung zum Leitstern.

Es ist eine Jahreszeit der Klarheit, der Leuchtkraft und der Zutaten, die kaum mehr verlangen, als für das gefeiert zu werden, was sie sind.

Eine Jahreszeit der Leichtigkeit und Helligkeit

Nach der Fülle und dem Reichtum des Dezembers wendet sich unsere Küche ganz natürlich einer frischeren, klareren Note zu. Die Gärten sind voller alter Tomatensorten, Basilikum, früher Feigen und einer Fülle von Kap-Kräutern, die weiterhin den Charakter unserer Küche prägen.

Dieser Januar ist für uns etwas ganz Besonderes, denn wir starten in den ersten vollen Monat nach der Wiedereröffnung unseres Restaurants Geuwels. Seit der Eröffnung im Dezember empfängt das Restaurant seine Gäste bereits in seinem warmen, einladenden Ambiente – eine liebevolle Neugestaltung, die das Erbe des Bauernhofs würdigt und gleichzeitig den zeitgenössischen, ausdrucksstarken südafrikanischen Geist widerspiegelt.

Neben Geuwels öffnet das restaurierte Homestead wieder seine Pforten für Hotelgäste. Jedes Zimmer wurde mit einem dezenten, luxuriösen Touch neu gestaltet, der die Vergangenheit respektiert und gleichzeitig zu Komfort, Ruhe und genussvollem Verweilen einlädt. Diese neu gestalteten Räumlichkeiten stimmen auf das kommende Jahr ein.

Auf dem Teller: Gerichte, die die Jahreszeit einfangen

Diesen Monat begeistert mich besonders unser gegrillter Cape Caesar Salad – eine verspielte Interpretation eines Klassikers, tief verwurzelt in unserer Region. Wir braten knackiges Sommergemüse über dem Feuer an und verfeinern es mit Bokkoms für eine herzhafte Küstennote, getrockneten türkischen Aprikosen für eine sanfte Süße und gerösteten Mandeln für Wärme und Textur. Er ist frisch, rauchig und unverkennbar ein Gericht vom Kap.

Ein weiteres Highlight, das sich schnell zu einem Favoriten entwickelt hat, ist unser Crostini mit Austern und gebackenem Rindermark. Serviert auf gegrilltem Sauerteigbrot, vereint es die Salzigkeit des Meeres mit dem tiefen Aroma von langsam gebackenem Mark. Eine mit Kräutern verfeinerte Salsa verde sorgt für Frische und Lebendigkeit – ein kleines, aber wirkungsvolles Detail. Ein Genuss, der gleichermaßen verwöhnend und perfekt ausbalanciert ist.

Aus den Gärten: Was gedeiht jetzt?

Der Januar ist einer der ertragreichsten Monate in unseren Gemüsegärten. In dieser Saison zelebrieren wir Zutaten, die die wahre Landschaft des Kaps widerspiegeln:

  • Koigoed – weich, krautig, zart aromatisch
  • Spekboom – saftig, zitrusartig, erfrischend
  • Kapokbos (wilder Rosmarin) – harzig, duftend, ideal für Öle
  • Kei-Äpfel – herb, spritzig, Sonnenschein in Fruchtform
  • Kohlrabi – knackig, saftig, wunderbar vielseitig
  • Tomaten – reichlich, sonnengereift, hocharomatisch
  • Quitte – fest, duftend, perfekt zum Aufbewahren
  • Quetschen – zart, cremig, leicht nussig
  • Guave – aromatisch, tropisch, sanft süß
  • Feigen – honigsüß und kurz vor ihrem Frühsommerhöhepunkt
  • Zucchini und Blüten, und eine Fülle frischer Sommerkräuter

Diese Zutaten – insbesondere die einheimischen Pflanzen – sind zentral für unseren unverwechselbaren Geschmack. Sie finden sich in unseren Gerichten, unseren produktorientierten Cocktails und unseren alkoholfreien Getränkebegleitungen wieder.

Eine neue Kollektion botanischer Cocktails

Diesen Sommer haben mein Barteam und ich eng mit unseren Gärtnern zusammengearbeitet, um eine Kollektion von Cocktailsirupen zu kreieren, die von unserem Anwesen inspiriert sind – jeder einzelne wird aus frischen, saisonalen Pflanzen hergestellt. Sie sind ausgewogen, aromatisch und spiegeln die Tiefe unserer Landschaft wider.

Botanische Sirupe vom Landgut

  1. Kooigoed Sirup
    Weich, krautig, leicht blumig
  • Wunderbar in: Gin- oder Wodka-Highballs, Zitrus-Spritzern
  • Passt zu: Zitrone, Kei-Apfel, Feigenblatt, Mineralwasser
  1. Spekboom-Sirup
    Saftig, dezent zitrusartig, erfrischend
  • Schön in: Spritzgetränken, Cocktails mit Zitrusnote
  • Passt zu: Grapefruit, Rum, Sekt
  1. Kapokbos-Sirup (Wilder Rosmarin)
    Harzig, aromatisch, leicht kiefernartig
  • Wunderbar in: Kräuter-Highballs, gegrillten oder geräucherten Cocktails
  • Passt zu: Steinobst, Gin, weißem Rum, Tonic
  1. Feigenblattsirup
    Sanft, grün, dezent süß, mit vanilleartigen Untertönen
  • Wunderschön in: tropischen, von Fynbos inspirierten Cocktails
  • Passt zu: Kaphonig, Zitrusfrüchten, Guave, Brandy
  1. Kei-Apfelsirup
    Hell, herb, leicht tropisch
  • Schön in: sommerlichen Cocktails, Spritzern, alkoholfreien Punschgetränken
  • Passt zu: Gin, Sekt, Zitrusfrüchten, Koigoed

Vergenoegd Löw Botanische Cocktails

Eine Kollektion, die die Frische des Kaps in jedem Schluck einfängt.

Im Folgenden habe ich jedes Rezept überarbeitet, sodass es sich klarer und eleganter liest, wobei die Essenz und die Mengenangaben unverändert geblieben sind.

    1. Kooigoed & Cape Citrus Cooler
      Ein leichter, kräuteriger Erfrischer.
      Zutaten (pro Portion)
      • 40 ml Gin
      • 25 ml Kooigoed-Sirup
      • 15 ml frischer Zitronensaft
      • 60 ml Sodawasser
      • Eis
      • Kooigoed-Zweig und Zitronenscheibe (zum Garnieren)
      Verfahren
      1. Füllen Sie ein Longdrinkglas mit Eis.
      2. Gin, Kooigoed-Sirup und Zitronensaft hinzufügen.
      3. Mit Sodawasser auffüllen und vorsichtig umrühren.
      4. Mit einem Kooigoed-Zweig und einer Zitronenscheibe garnieren.
    1. Spekboom Spritz
      Strahlend, saftig und zart funkelnd.
      Zutaten (pro Portion)
      • 40 ml Weiß- oder Schaumwein
      • 20 ml Spekboom-Sirup
      • 40 ml Sodawasser
      • Eis
      • Spekbaumblatt oder Zitronenzeste (zum Garnieren)
      Verfahren
      1. Gib Eis in ein Weinglas.
      2. Gießen Sie den Wein und den Spekboom-Sirup hinzu.
      3. Mit Sodawasser auffüllen und umrühren.
      4. Mit einem frischen Spekboom-Blatt oder einer Zitronenscheibe garnieren.
    1. Kapokbos Wild Rosemary Highball
      Harzig, aromatisch und wunderbar ausgewogen.
      Zutaten (pro Portion)
      • 40 ml Gin oder weißer Rum
      • 25 ml Kapokbos-Sirup
      • 15 ml frischer Grapefruitsaft
      • 60 ml Tonic oder Soda
      • Eis
      • Kapokbos-Zweig oder Grapefruitscheibe (zum Garnieren)
      Verfahren
      1. Füllen Sie ein Longdrinkglas mit Eis.
      2. Gin (oder Rum), Sirup und Grapefruitsaft hinzufügen.
      3. Mit Tonic oder Soda auffüllen.
      4. Mit einem Kapokzweig oder einer Grapefruitscheibe garnieren.
    1. Kei Apple Sundowner
      Ein strahlendes, goldenes Fest des Kap-Sommers.
      Zutaten (pro Portion)
      • 40 ml Wodka oder Gin
      • 25 ml Kei-Apfelsirup
      • 15 ml frischer Limettensaft
      • 60 ml Sprudelwasser
      • Eis
      • Kei-Apfelscheibe oder essbare Blüte (zum Garnieren)
      Verfahren
      1. Füllen Sie ein Highball- oder Collins-Glas mit Eis.
      2. Spirituose, Sirup und Limettensaft hinzufügen.
      3. Mit Sprudelwasser auffüllen.
      4. Mit einer Scheibe Kei-Apfel oder einer essbaren Blüte garnieren.
  1. Fig Leaf Signature Cocktail
    Sanft, grün und mit einem Hauch von Zitrusfrüchten durchzogen.
    Zutaten (pro Portion)
    • 40 ml Gin oder Wodka
    • 25 ml Feigenblattsirup
    • 15 ml frischer Zitronensaft
    • 10 ml Kaphonigsirup (optional)
    • 60 ml Sodawasser oder Tonic
    • Eis
    • Feigenblatt oder Zitronenzeste (zum Garnieren)
    Verfahren
    1. Füllen Sie ein Longdrinkglas mit Eis.
    2. Spirituose, Feigenblattsirup, Zitronensaft und optional Honig hinzufügen.
    3. Mit Sodawasser oder Tonic auffüllen.
    4. Mit einem frischen Feigenblatt oder einer Zitronenzeste garnieren.

Tipps für den Service

  • Passen Sie die Süße des Sirups nach Belieben an – diese Rezepte sind so abgestimmt, dass sie den Geschmack von Zitrusfrüchten optimal zur Geltung bringen.
  • Verwenden Sie frisch gepflückte Kräuter zum Garnieren; sie verbessern sowohl das Aroma als auch die Präsentation.
  • Die Mengenangaben beziehen sich auf einen Cocktail, lassen sich aber problemlos für die Zubereitung größerer Mengen anpassen.

Ein neues Jahr voller kulinarischer Vorsätze

Mit Blick auf das Jahr 2026 verstärkt sich unser Engagement für Folgendes:

  • Zutaten aus eigenem Anbau und aus Wildsammlung
  • Abfallminimierendes, verantwortungsvolles Kochen
  • Hyper-saisonale Menüs, die unser Terroir widerspiegeln
  • Wir feiern die Menschen, die unsere Zutaten anbauen, ernten und verarbeiten.

Diese Werte bilden nach wie vor das Herzstück unserer Küche.

Was kommt auf das Anwesen?

In dieser Sommersaison können sich die Gäste auf Folgendes freuen:

  • Jede Woche ein aktualisiertes Sonntagsmenü.
  • Botanische Cocktails und sorgfältig abgestimmte alkoholfreie Alternativen
  • Entspanntes Speisen auf der Terrasse, ideal für ruhige, sonnige Nachmittage.

Eine persönliche Notiz

Der Januar erinnert mich jedes Jahr aufs Neue an das Wesentliche: Großzügigkeit, die Jahreszeiten und Verbundenheit. Mit der Wiedereröffnung von Geuwels, dem neu gestalteten Hof und unseren Gärten in voller Sommerblüte fühlt sich dieser Moment wie eine wunderbare Gelegenheit an, mich wieder mit dem Wesen von Vergenoegd Löw zu verbinden.

Auf ein Jahr voller Frische, Kreativität und bedeutungsvoller Momente am Esstisch!.

Herzlich,
Küchenchefin Michelle Theron
Leiter der Gastronomie, Vergenoegd Löw Estate