Savourez un verre du nouveau millésime 2023 de notre Chenin Blanc Cap Classique.
Cap Classique est la réponse sud-africaine au champagne. Élaboré selon la méthode champenoise traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, il en est à la fois semblable et très différent. Notre climat, nos sols et, parfois, nos cépages sont différents. Ce n'est pas un hasard si nous avons donné un nom spécifique aux vins de style champenois que nous produisons dans notre pays.
Tout d'abord, nous ne pouvons pas utiliser le terme « champagne », car il s'agit d'une appellation d'origine protégée qui s'applique uniquement aux vins effervescents produits de façon traditionnelle, cultivés et élaborés en Champagne même. Mais, tout aussi important, l'appellation Cap Classique établit la version sud-africaine comme une catégorie à part entière. Au même titre que le Crémant, lorsqu'il est produit en France hors Champagne, le Franciacorta en Italie ou le Cava en Espagne.
Il existe bien sûr d'autres exemples de vins mousseux élaborés de façon traditionnelle ailleurs dans le monde. Mais aucun ne comprend le Prosecco, produit selon la méthode Charmat par ajout de dioxyde de carbone au vin de base fermenté en cuve. Le cépage utilisé est le Glera.
Revenons-en au Cap Classique. À l'origine, cette appellation locale s'appelait Méthode Cap Classique, mais à partir du millésime 2021, elle a été simplifiée en Cap Classique. Ce changement de nom s'est accompagné de nouvelles spécifications. L'élevage sur lies a été prolongé de 9 à 12 mois, comme en Champagne.
L'élevage sur lies consiste à maintenir le vin en contact avec ses levures mortes. Ce procédé permet d'exalter les arômes, d'apporter du corps, de la texture et de la complexité au vin effervescent. Le contact avec les lies lui confère des saveurs de brioche, de biscuit ou de pain, très appréciées.
Le champagne doit être élaboré à partir de cépages très spécifiques, le plus souvent le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. (Il en existe d'autres, comme le pinot gris, le pinot blanc, le petit meslier et l'arbane, tous des cépages blancs. Les vignerons champenois sont désormais autorisés à utiliser le voltis, un cépage hybride créé pour sa résistance aux champignons.).
En Afrique du Sud, bien que nous suivions les mêmes protocoles de production qu'en Champagne, aucune restriction ne s'applique aux cépages utilisés pour le Cap Classique. Si la plupart des producteurs locaux ont opté pour les cépages champenois traditionnels Chardonnay et Pinot Noir, certains ont choisi d'apporter leur propre touche à ce style de vin très apprécié et recherché.
Nous sommes parmi eux (notre Heritage Collection Livia Casquette Classique est élaboré à partir de Chardonnay, notre cépage blanc emblématique, et fait partie des rares domaines à avoir choisi de produire des vins effervescents d'exception à partir du Chenin Blanc, cépage phare d'Afrique du Sud. Chenin Blanc Cap Classique rend hommage à ce cépage, élément clé de notre patrimoine.
Fraîche et vivifiante, elle appelle les huîtres, les poissons et fruits de mer grillés, les salades et, croyez-le ou non, les fruits frais.
Le chenin blanc est un cépage français qui pourrait bien avoir été l'un des premiers à arriver en Afrique du Sud au XVIIe siècle. Au cours du XXe siècle, il fut largement cultivé et principalement utilisé dans les assemblages de vins blancs. C'était également le cépage de prédilection des producteurs d'eau-de-vie en raison de sa robustesse, de sa polyvalence et de sa grande productivité.
Mais vers la fin du XXe siècle, alors que le secteur autrefois florissant du brandy du Cap commençait à décliner, les viticulteurs se retrouvèrent avec des hectares de Chenin Blanc sans savoir quoi en faire. Nombre d'entre eux arrachèrent leurs vignes, mais une poignée de producteurs visionnaires et imaginatifs comprirent qu'ils tenaient là une véritable mine d'or. Ils se donnèrent pour mission de réhabiliter ce noble cépage et d'en révéler tout le potentiel œnologique.
Au début du XXIe siècle, le monde commença à reconnaître leurs efforts. Ils avaient réussi à transformer un cépage rustique en un cépage d'exception. À tel point que les Français se tournèrent bientôt vers l'Afrique du Sud pour s'inspirer et redonner tout son potentiel à ce cépage parfois négligé. Et aujourd'hui, eux aussi découvrent qu'il peut produire des vins d'une grande profondeur et complexité.
Notre Chenin Blanc Cap Classique, issu de notre domaine, incarne l'élégance et la grâce à travers sa robe aux bulles fines et pétillantes, à la fois vives et rafraîchissantes. Des notes de poire et de pomme croquantes s'épanouissent sous une touche d'agrumes, laissant place à de délicieuses saveurs de levure et de lies, évoquant le biscotti.
Fraîche et vivifiante, elle appelle des huîtres, du poisson et des fruits de mer grillés, des salades et, aussi surprenant que cela puisse paraître, des fruits frais. Grâce à l'abondance de fruits frais du Cap, elle offre un dessert raffiné et facile à préparer. Pas de fruits frais ? Optez pour des fruits glacés ou pochés.
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Nous accueillons avec plaisir les visiteurs sur notre domaine, situé dans ce que nous aimons appeler “ Stellenbosch-sur-Mer ”. Nous pensons que c'est une description assez juste pour notre sous-secteur du quartier d'Helderberg, qui fait partie des routes des vins de Stellenbosch et se trouve à seulement 5 km de la côte de False Bay (à vol d'oiseau).
Ici, sur notre domaine, vous pouvez tout simplement vous ressourcer. Installez-vous confortablement et détendez-vous dans un cadre paisible et luxueux, avec une vue imprenable sur les vignes et les montagnes. Visitez notre bar à vins « 1773 Homestead » et dégustez une sélection de nos vins, dont le nouveau millésime 2023 de notre Chenin Blanc Cap Classique, sous la houlette de notre sommelier, George Young. Récemment élu Meilleur Jeune Sommelier d'Afrique du Sud, il est impatient de vous accueillir avec son équipe. Ils vous présenteront nos pratiques agricoles régénératrices et partageront avec vous des informations passionnantes, tout en vous offrant un service d'une qualité exceptionnelle.
Si vous êtes audacieux, vous pouvez opter pour notre dégustation autochtone unique, proposant une sélection de vins accompagnés de saveurs culinaires traditionnelles et locales. bokkoms (poisson séché salé), biltong (viande séchée et épicée), amasi (lait fermenté semblable au babeurre) et roosterkoek (crêpe à la plancha).
Mais peut-être préférez-vous un déjeuner ou un dîner tranquille. Vous pourrez déguster nos vins primés, rafraîchissants et élégants, typiques du bord de mer, dans les deux restaurants de notre domaine, tous deux tenus par des chefs de renom. Bertus Basson et Drikus Brink.
Geuwels (Gables) est un restaurant décontracté servant chaque jour des petits déjeuners et des déjeuners fermiers. Les déjeuners mettent en valeur les produits locaux dans des assiettes à partager. Le restaurant offre un point de vue idéal pour observer nos célèbres canards coureurs indiens à 9h00 et 12h00 tous les jours, lorsqu'ils traversent le sillon de la ferme pour se rendre aux vignes ou au marais.
Entre-temps, La grange de Clara, Ce restaurant, qui réinterprète les plats traditionnels des fermes sud-africaines, propose chaque jour un menu gastronomique raffiné en cinq services. L'expérience culinaire met à l'honneur les produits de notre ferme ou ceux de petits producteurs locaux. Une vaste terrasse permet aux convives de profiter pleinement de la vue imprenable sur les montagnes et d'admirer nos magnifiques jardins indigènes et leur faune aviaire.
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