Насладитесь бокалом нового урожая 2023 года нашего игристого вина Chenin Blanc Cap Classique.
Cap Classique — это южноафриканский аналог шампанского. Производится традиционным шампанским способом (методом шампанизации) с вторичной ферментацией в бутылке, что делает его похожим, но в то же время очень отличающимся. У нас другой климат, другие почвы, а в некоторых случаях и другие сорта винограда. Неслучайно у нас есть собственное название для вин в стиле шампанского, которые мы производим в этой стране.
Во-первых, мы не можем использовать термин «шампанское», поскольку он защищен географическим положением и применяется только к традиционно производимым игристым винам, выращенным и изготовленным в самой Шампани. Но что не менее важно, Cap Classique утверждает южноафриканскую версию как самостоятельную, узнаваемую категорию. Так же, как и Crémant, производимый во Франции, но за пределами Шампани, Franciacorta в Италии или Cava в Испании.
Конечно, существуют и другие примеры традиционно производимых игристых вин в других частях мира. Но к ним не относится Просекко, которое изготавливается по методу Шарма путем добавления углекислого газа к базовому вину, ферментированному в резервуаре. Для его производства используется сорт винограда Глера.
Но вернёмся к Cap Classique. Изначально местная категория называлась Méthode Cap Classique, но начиная с урожая 2021 года название было упрощено до Cap Classique. С изменением названия появились и определённые спецификации. Выдержка на осадке была увеличена с минимум 9 месяцев до минимум 12, как и в самом шампанском регионе.
Выдержка на осадке означает поддержание контакта вина с отмершими дрожжевыми клетками. Это необходимо для усиления аромата, придания игристому вину плотности, текстуры и сложности. Контакт с осадком придает вину вкус, напоминающий бриошь, печенье или хлеб, и это очень привлекательно.
Шампанское должно производиться из очень специфических сортов винограда – чаще всего это Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. (Существуют и другие, такие как Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье и Арбан, которые являются белыми сортами. Производителям шампанского теперь также разрешено использовать Вольтис, гибридный сорт винограда, выведенный за его устойчивость к грибковым заболеваниям).
В Южной Африке, хотя мы придерживаемся тех же протоколов производства, что и в Шампани, нет никаких ограничений на используемые сорта винограда для Cap Classique. Хотя большинство местных производителей выбрали типичные для Шампани сорта Шардоне и Пино Нуар, некоторые решили внести свой уникальный вклад в этот высоко ценимый и востребованный стиль вина.
Мы в их числе (наши) Классическая кепка Livia из коллекции Heritage Наше игристое вино производится из Шардоне (нашего фирменного белого сорта винограда), и мы являемся одним из немногих производителей, решивших выпускать выдающиеся игристые вина из флагманского южноафриканского сорта винограда Шенен Блан. Шенен Блан Кап Классик отдает дань уважения этому сорту винограда как ключевой части нашего наследия.
Свежий и бодрящий, он так и просится в дополнение к устрицам, жареной рыбе и морепродуктам, салатам и, как ни странно, свежим фруктам.
Шенен Блан — французский сорт винограда, который, возможно, был одним из первых, попавших в Южную Африку в XVII веке. В течение XX века он был широко распространен и чаще всего использовался в купажах белых вин. Этот сорт также пользовался популярностью у производителей бренди благодаря своей устойчивости, универсальности и способности к обильному плодоношению.
Но к концу XX века, когда некогда процветающий сектор производства бренди в Кейптауне начал приходить в упадок, виноградари обнаружили, что у них остались гектары винограда сорта Шенен Блан, и им больше некуда его девать. Многие выкорчевали свои лозы, но нашлась горстка дальновидных и изобретательных производителей, которые поняли, что у них в руках настоящее сокровище. Они поставили перед собой задачу возродить этот благородный сорт винограда и раскрыть весь его винный потенциал.
К началу XXI века мир начал обращать внимание на их усилия. Им удалось превратить «рабочую лошадку» в «скаковой» сорт винограда. Настолько, что вскоре французы обратились к Южной Африке за идеями о том, как возродить этот порой недооцененный сорт, считающийся «Золушкой». И теперь они тоже обнаруживают, что из него можно производить вина большой глубины и сложности.
Наше фирменное игристое вино Cap Classique из сорта Шенен Блан – это буквально изящная элегантность в бокале, с тонкими, но живыми, свежими и манящими игристыми нотками. Ноты свежей груши и яблока подкрепляются цитрусовыми оттенками, которые сменяются восхитительными дрожжевыми ароматами, напоминающими бискотти.
Свежий и бодрящий, он так и просится в устрицы, жареную рыбу и морепродукты, салаты и, как ни странно, свежие фрукты. Благодаря обилию свежих фруктов на мысе, он предлагает изысканное, но не требующее больших усилий решение для десерта. Нет свежих фруктов? Попробуйте засахаренные или тушеные фрукты.
Приобретайте товары из нашего отмеченного наградами ассортимента Вина онлайн.
Мы рады приветствовать гостей в нашем поместье, расположенном в месте, которое мы называем “Стелленбос у моря”. Мы считаем, что это довольно точное описание для нашего района в округе Хелдерберг, входящего в состав винных маршрутов Стелленбоса и расположенного всего в 5 км от побережья залива Фолс-Бей (по прямой).
Здесь, на нашей ферме, вы можете просто наслаждаться жизнью – присядьте и отдохните в спокойной, роскошной обстановке с захватывающим видом на виноградники и горы. Посетите наш винный салон 1773 Homestead Wine Lounge и продегустируйте наши вина, включая новый урожай 2023 года нашего Chenin Blanc Cap Classique, под руководством нашего штатного сомелье Джорджа Янга. Недавно признанный лучшим молодым сомелье Южной Африки, он и его команда готовы принять вас и рассказать больше о наших методах регенеративного земледелия, попутно делясь интересной информацией и демонстрируя высочайший профессионализм в подаче наших изысканных вин.
Если вы смелы, можете выбрать нашу уникальную дегустацию блюд местной кухни, в которой представлены вина в сочетании с разнообразными традиционными местными блюдами. боккомс (соленая сушеная рыба), билтонг (вяленое мясо, приправленное специями), Амаси (ферментированное молоко, похожее на пахту) и roosterkoek (оладья, приготовленная на сковороде).
Но, возможно, вам больше по душе неспешный обед или ужин. Вы можете насладиться нашими отмеченными наградами, освежающими, элегантными винами в приморском стиле в двух ресторанах нашего поместья, принадлежащих известным шеф-поварам. Бертус Бассон и Дрикус Бринк.
Гёвелс (Gables) — это уютное кафе, где ежедневно подают завтраки и обеды в фермерском стиле. На обед предлагаются небольшие порции блюд из местных ингредиентов, которыми можно поделиться. Ресторан является отличной смотровой площадкой для наблюдения за нашими знаменитыми индийскими бегущими утками ежедневно в 9:00 и 12:00, когда они пролетают через фермерский двор по пути на виноградники или в болото и обратно.
Тем временем, Амбар Клары, В этом ресторане, где традиционные блюда южноафриканских фермерских кухонь переосмыслены, ежедневно предлагается изысканное комплексное меню из пяти блюд. Гастрономический опыт включает продукты с нашей фермы или от мелких фермеров. Просторная терраса позволяет гостям в полной мере насладиться великолепными видами на горы, а также полюбоваться нашими обширными садами с местной растительностью и понаблюдать за птицами.
Узнайте больше обо всех наших опыт, включая наши роскошные номера, а также для бронирования.