Ik breng veel tijd door in onze tuin in Vergenoegd Löw, waar ik kruiden pluk, tomaten rechtstreeks van de plant proef en kijk wat er die dag klaar is om de keuken te inspireren. Deze recepten komen rechtstreeks uit die tuin – eenvoudig, vers en vol van smaak, ontworpen om de ingrediënten tot hun recht te laten komen.
Ik werk graag met seizoensproducten. Het zorgt voor een gevarieerd menu en, eerlijk gezegd, maakt het me elke dag weer enthousiast om te koken. Hier zijn een paar van mijn favoriete recepten met ingrediënten uit de tuin die we in het restaurant gebruiken, aangepast zodat je ze thuis kunt uitproberen.
Gegrilde courgette met olijfolie met kruideninfusie
Waarom ik er zo dol op ben: Courgette is veelzijdig en snel gaar, en door het grillen komt er een subtiele zoetheid naar boven die prachtig combineert met verse kruiden.
Ingrediënten:
- 4 middelgrote courgettes, in de lengte doorgesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel verse basilicum, tijm en rozemarijn, fijngehakt
- Zeezout en zwarte peper
Methode:
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
- Bestrijk de courgette met olijfolie en bestrooi met kruiden.
- Grill het vlees 2-3 minuten per kant tot het gaar is en grillstrepen heeft.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer.
Tip: Grillen boven een open vuur geeft een heerlijke rokerige smaak – een van mijn favoriete trucjes bij Vergenoegd Löw.
Saus van geroosterde tomaten en zomerkruiden
Waarom ik er zo dol op ben: Roosteren haalt de natuurlijke zoetheid van zomertomaten naar boven. Het is mijn favoriete ingrediënt voor sauzen, pasta of geroosterde gerechten.
Ingrediënten:
- 6 grote rijpe tomaten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm en 1 theelepel rozemarijn
- Zeezout en peper
Methode:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Meng de tomaten met olijfolie, kruiden, knoflook, zout en peper.
- Rooster ze 30-35 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- Mix het geheel glad of laat het grof, afhankelijk van het gebruik.
Tip: Gooi de schillen niet weg – ze kunnen op de composthoop en zo de tuin van volgend jaar voeden.
Pesto van wortelgroen
Waarom ik er zo dol op ben: Wortelloof wordt vaak weggegooid, maar je kunt er een frisse, heldere pesto van maken die perfect is voor pasta, gegrilde groenten of als garnering.
Ingrediënten:
- 1 kopje wortelgroen, fijngehakt
- ¼ kopje noten (pijnboompitten of amandelen)
- ¼ kopje olijfolie
- Sap van een halve citroen
- Zout naar smaak
Methode:
- Mix de worteltoppen, noten, knoflook en olijfolie tot een gladde massa.
- Voeg citroensap toe en breng op smaak met zout.
- Serveer direct of bewaar in een pot tot 3 dagen.
Citrus- en Spekboomchutney
Waarom ik er zo dol op ben: Spekboom is inheems in de Kaap en geeft een subtiele, frisse smaak aan chutneys. Ik serveer dit vaak bij geroosterd vlees of kaas in het restaurant.
Ingrediënten:
- 1 kopje gehakte spekboombladeren
- 1 sinaasappel, rasp en sap
- 1 citroen, rasp en sap
- 2 eetlepels bruine suiker
- ½ theelepel zout
Methode:
- Doe de ingrediënten in een steelpan en verwarm deze op middelhoog vuur.
- Laat 15-20 minuten sudderen tot het is ingedikt.
- Serveer warm of koud en bewaar in de koelkast.
Gepekelde zomergroenten
Waarom ik er zo van houd: Inmaken bewaart de smaken van de zomer en geeft elke maaltijd een pittige, levendige toets.
Ingrediënten:
- 2 courgettes, in linten gesneden
- 2 wortels, in reepjes gesneden
- 1 kopje azijn (appelciderazijn of wittewijnazijn)
- ½ kopje water
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- Optionele kruiden: mosterdzaad, korianderzaad, chilivlokken
Methode:
- Breng azijn, water, suiker, zout en specerijen aan de kook.
- Verpak de groenten in gesteriliseerde potten.
- Giet hete pekel over de groenten en sluit ze luchtdicht af.
- Laat het minimaal 24 uur marineren voordat u het serveert.
Tip: De pekel kan voor meerdere porties hergebruikt worden – een kleine manier waarop we elk ingrediënt optimaal benutten.
Waarom ik dol ben op deze recepten
Bij deze gerechten draait alles om de tuin in de spotlights te zetten. Elk recept is eenvoudig, seizoensgebonden en flexibel, zodat je het kunt aanpassen aan wat er in je eigen tuin of op de lokale markt groeit. Koken op deze manier is leuk, creatief en zorgt ervoor dat je verbonden blijft met de ingrediënten.
Vanuit mijn tuin naar jouw keuken, ik hoop dat deze recepten je inspireren om te experimenteren met seizoensgebonden koken en te genieten van de frisheid van zomergroenten – rechtstreeks van het land op je bord.
