Ich verbringe viel Zeit in unserem Garten in Vergenoegd Löw, pflücke Kräuter, probiere Tomaten direkt vom Strauch und schaue, was an diesem Tag reif ist, um die Küche zu inspirieren. Diese Rezepte stammen direkt aus diesem Garten – einfach, frisch und voller Geschmack, damit die Zutaten optimal zur Geltung kommen.
Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu arbeiten. Das sorgt für Abwechslung auf der Speisekarte und motiviert mich ehrlich gesagt jeden Tag aufs Neue zum Kochen. Hier sind einige meiner liebsten, vom Garten inspirierten Rezepte, die wir auch im Restaurant verwenden – angepasst, damit Sie sie zu Hause ausprobieren können.
Gegrillte Zucchini mit Kräuter-Olivenöl
Warum ich es liebe: Zucchini ist vielseitig und schnell zubereitet, und durch das Grillen kommt eine subtile Süße zum Vorschein, die wunderbar mit frischen Kräutern harmoniert.
Zutaten:
- 4 mittelgroße Zucchini, längs halbiert
- 3 EL Olivenöl
- je 1 EL frisches Basilikum, Thymian und Rosmarin, gehackt
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Verfahren:
- Den Grill auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen.
- Die Zucchini mit Olivenöl bestreichen und mit Kräutern bestreuen.
- Pro Seite 2-3 Minuten grillen, bis das Fleisch gar ist und Grillstreifen aufweist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Tipp: Grillen über offener Flamme verleiht dem Ganzen eine rauchige Note – einer meiner Lieblingstricks im Vergenoegd Löw.
Geröstete Tomaten- und Sommerkräutersauce
Warum ich es liebe: Durch das Rösten kommt die natürliche Süße von Sommertomaten besonders gut zur Geltung. Ich verwende es am liebsten für Soßen, Pasta oder Ofengerichte.
Zutaten:
- 6 große, reife Tomaten, halbiert
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Olivenöl
- je 1 TL Thymian und Rosmarin
- Meersalz und Pfeffer
Verfahren:
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Tomaten mit Olivenöl, Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
- 30-35 Minuten rösten, bis sie weich und duftend sind.
- Je nach Verwendungszweck fein pürieren oder stückig lassen.
Tipp: Werfen Sie die Schalen nicht weg – sie können kompostiert werden und so den Garten im nächsten Jahr düngen.
Karottengrün-Pesto
Warum ich es liebe: Karottengrün wird oft weggeworfen, aber daraus lässt sich ein leuchtend frisches Pesto zubereiten, das perfekt zu Pasta, gegrilltem Gemüse oder als Garnitur passt.
Zutaten:
- 1 Tasse gehackte Karottengrün
- ¼ Tasse Nüsse (Pinienkerne oder Mandeln)
- ¼ Tasse Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz nach Geschmack
Verfahren:
- Karottengrün, Nüsse, Knoblauch und Olivenöl pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Zitronensaft hinzufügen und mit Salz würzen.
- Sofort servieren oder bis zu 3 Tage in einem Glas aufbewahren.
Zitrus- und Spekboom-Chutney
Warum ich es liebe: Spekboom ist in der Kapregion heimisch und verleiht Chutneys ein subtiles, frisches Aroma. Ich serviere es im Restaurant oft zu Braten oder Käse.
Zutaten:
- 1 Tasse gehackte Spekboom-Blätter
- 1 Orange, Schale und Saft
- 1 Zitrone, Schale und Saft
- 2 EL brauner Zucker
- ½ TL Salz
Verfahren:
- Die Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze vermengen.
- 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Warm oder kalt servieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Eingelegtes Sommergemüse
Warum ich es liebe: Durch das Einlegen bleiben die Aromen des Sommers erhalten und es verleiht jeder Mahlzeit eine pikante, lebendige Note.
Zutaten:
- 2 Zucchini, in Streifen geschnitten
- 2 Karotten, in Streifen geschnitten
- 1 Tasse Essig (Apfelessig oder Weißwein)
- ½ Tasse Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- Optionale Gewürze: Senfkörner, Koriandersamen, Chiliflocken
Verfahren:
- Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze zum Kochen bringen.
- Gemüse in sterilisierte Gläser füllen.
- Die heiße Salzlake über das Gemüse gießen und verschließen.
- Die Gurken sollten vor dem Servieren mindestens 24 Stunden ziehen.
Tipp: Die Lake kann für mehrere Chargen wiederverwendet werden – eine kleine Geste, mit der wir jede Zutat optimal nutzen.
Warum ich diese Rezepte liebe
Bei diesen Gerichten steht der Garten im Mittelpunkt. Jedes Rezept ist einfach, saisonal und flexibel, sodass Sie es an das anpassen können, was in Ihrem Garten oder auf dem Wochenmarkt wächst. Kochen auf diese Weise macht Spaß, fördert die Kreativität und stärkt die Verbindung zu den Zutaten.
Von meinem Garten direkt in Ihre Küche – ich hoffe, diese Rezepte inspirieren Sie dazu, die saisonale Küche zu entdecken und die Frische des Sommergemüses zu genießen – direkt vom Feld auf den Teller.
