Я провожу много времени, гуляя по нашему саду в Вергеногд Лёв, собирая травы, пробуя помидоры прямо с грядки и наблюдая за тем, что созрело, чтобы вдохновить меня на кулинарные эксперименты в тот или иной день. Эти рецепты взяты прямо из этого сада – простые, свежие и полные вкуса, призванные раскрыть потенциал ингредиентов.
Мне нравится работать с сезонными продуктами. Это делает меню разнообразным и, честно говоря, вдохновляет меня готовить каждый день. Вот несколько моих любимых рецептов, вдохновленных садом, которые мы используем в ресторане, адаптированные для того, чтобы вы могли попробовать их дома.
Жареные кабачки с оливковым маслом, настоянным на травах
Почему мне это нравится: Кабачки универсальны и готовятся быстро, а приготовление на гриле раскрывает их тонкую сладость, которая прекрасно сочетается со свежей зеленью.
Ингредиенты:
- 4 средних кабачка, нарезанных вдоль.
- 3 ст. л. оливкового масла
- По 1 столовой ложке свежего базилика, тимьяна и розмарина, мелко нарезанных.
- морская соль и черный перец
Метод:
- Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.
- Смажьте цукини оливковым маслом и посыпьте зеленью.
- Жарьте на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны до мягкости и появления характерных полосок от гриля.
- Приправьте солью и перцем и подавайте на стол.
Совет: Приготовление на открытом огне придает блюду насыщенный дымный аромат – это один из моих любимых приемов в Vergenoegd Löw.
Соус из жареных помидоров и летних трав
Почему мне это нравится: Запекание раскрывает естественную сладость летних помидоров. Это мой любимый способ приготовления соусов, пасты и других запеченных блюд.
Ингредиенты:
- 6 крупных спелых помидоров, разрезанных пополам
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 ст. л. оливкового масла
- по 1 чайной ложке тимьяна и розмарина
- морская соль и перец
Метод:
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- Смешайте помидоры с оливковым маслом, зеленью, чесноком, солью и перцем.
- Запекайте 30-35 минут до мягкости и появления приятного аромата.
- В зависимости от применения, можно смешать до однородной массы или оставить с кусочками.
Совет: Не выбрасывайте кожуру – ее можно отправить в компост, который послужит удобрением для сада в следующем году.
Песто из ботвы моркови
Почему мне это нравится: Ботва моркови часто выбрасывается, но из нее получается яркий, свежий песто, идеально подходящий для пасты, овощей на гриле или в качестве гарнира.
Ингредиенты:
- 1 стакан нарезанной ботвы моркови
- ¼ стакана орехов (кедровых орехов или миндаля)
- ¼ стакана оливкового масла
- Сок половины лимона
- Соль по вкусу
Метод:
- Измельчите ботву моркови, орехи, чеснок и оливковое масло в блендере до однородной массы.
- Добавьте лимонный сок и посолите по вкусу.
- Подавать сразу или хранить в банке до 3 дней.
Чатни из цитрусовых и спекбума
Почему мне это нравится: Спекбум — растение, произрастающее в Кейптауне, и он придает чатни тонкий, свежий вкус. Я часто подаю его с жареным мясом или сыром в ресторане.
Ингредиенты:
- 1 стакан измельченных листьев спекбума
- 1 апельсин, цедра и сок
- 1 лимон, цедра и сок
- 2 ст. л. коричневого сахара
- ½ чайной ложки соли
Метод:
- Смешайте ингредиенты в кастрюле на среднем огне.
- Варите на медленном огне 15-20 минут до загустения.
- Подавать теплым или охлажденным, хранить в холодильнике.
Маринованные летние овощи
Почему мне это нравится: Маринование сохраняет летние ароматы и добавляет пикантную, яркую нотку любому блюду.
Ингредиенты:
- 2 цуккини, нарезанные тонкими полосками
- 2 моркови, нарезанные тонкими полосками.
- 1 стакан уксуса (яблочного или белого винного)
- ½ стакана воды
- 2 ст. л. сахара
- 1 чайная ложка соли
- Дополнительные специи: семена горчицы, семена кориандра, хлопья чили.
Метод:
- Доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль и специи.
- Разложите овощи по стерилизованным банкам.
- Залейте овощи горячим рассолом и закройте крышкой.
- Дайте маринаду настояться не менее 24 часов перед подачей на стол.
Совет: Рассол можно использовать повторно для нескольких партий – это небольшой способ, благодаря которому мы используем каждый ингредиент с максимальной пользой.
Почему мне нравятся эти рецепты
Эти блюда созданы для того, чтобы дать волю саду. Каждое из них простое, сезонное и универсальное, поэтому вы можете адаптировать его к тому, что растет на вашем участке или на местном рынке. Готовить таким образом весело, творчески и позволяет оставаться на связи с ингредиентами.
Надеюсь, эти рецепты, взятые из моего сада, вдохновят вас на изучение сезонной кухни и позволят насладиться свежестью летних овощей – прямо с грядки на тарелку.
