في مزرعة فيرجينويد لوف للنبيذ في منطقة كيب واينلاندز، تبدأ النكهة قبل وقت طويل من وصولها إلى الكأس. يرتكز نهجنا على الموسمية، والحفظ، والعلاقة الوثيقة بالأرض، مستمدين من المنتجات المزروعة في المزرعة، والنباتات المحلية، وتقنيات الطهي العريقة التي تعكس تراث المطبخ الجنوب أفريقي.
إلى جانب ما نقدمه من مأكولات ومشروبات، يُحضّر مطبخنا تشكيلة مختارة من الشرابات والمشروبات المُحضّرة منزلياً، بالإضافة إلى المشروبات المُخمّرة برفق. تُصنع هذه المشروبات باستخدام مكونات تراثية من جنوب أفريقيا، مثل الرويبوس، والبوتشو، والهوني بوش، وتوابل الكيب، والحمضيات، والأعشاب الطازجة، وهي مُصممة للاستمتاع بها في جميع أنحاء المزرعة - كمشروبات راقية غير كحولية، أو مشروبات منعشة موسمية، أو قواعد مُتعددة الاستخدامات لتحضير مشروبات الكوكتيل.
تعكس الوصفات أدناه فلسفة المطبخ التي تركز على النكهة أولاً. كل وصفة منها تعطي الأولوية لوضوح النكهة والتوازن والتنوع، ويمكن الاستمتاع بها كما هي أو تعديلها لتناسب أوقات الخدمة المختلفة في مطعم فيرجينويد لوف.
مشروبات مستوحاة من تراث كيب وجنوب أفريقيا
مشروب البوتشو والرويبوس الفوار
الكمية: 1 لتر (4 حصص)
مكونات
- 800 مل من شاي الرويبوس المخمر (قوي، بارد)
- ملعقة كبيرة من أوراق البوتشو المجففة
- بشر برتقالة واحدة وليمونة واحدة
- 30 مل من العسل (اختياري، حسب الرغبة)
- 200 مل من الماء الغازي
- مكعبات ثلج للتقديم
- أغصان نعناع طازجة للتزيين
طريقة
- انقع أوراق البوتشو وقشر الحمضيات في شاي الرويبوس الساخن لمدة 10 دقائق.
- صفّي المزيج، واتركيه يبرد تماماً، ثم أضيفي إليه القليل من العسل إذا رغبتِ في ذلك.
- يُسكب فوق الثلج، ويُضاف إليه الصودا، ويُزين بالنعناع.
مشروب نارتجي وعسل بوش المنعش
الكمية: 1 لتر
مكونات
- 700 مل من شاي العسل المخمر (مبرد)
- 250 مل عصير نارتجي طازج (مصفى)
- 30 مل من العسل
- 50 مل من الماء الغازي
- مكعبات ثلج للتقديم
طريقة
- قلّب العسل في الشاي الدافئ حتى يذوب، ثم اتركه ليبرد.
- أضيفي عصير اليوسفي وبرديه.
- أضف الصودا قبل التقديم فوق الثلج.
شاي مثلج بتوابل كيب مالاي
الكمية: 1 لتر
مكونات
- 4 أكياس شاي أسود
- عود قرفة واحد
- فصان من القرنفل
- حبتان من الهيل، مطحونتان
- شريحتان من الزنجبيل الطازج
- قشر نصف برتقالة
- لتر واحد من الماء البارد
طريقة
- اخلط جميع المكونات في إبريق واتركها لتنقع طوال الليل (8-12 ساعة).
- صفّي المشروب وقدميه بارداً، ويمكنكِ تحليته بـ 20 مل من الشراب أو العسل.
التخمير وتقنيات المطبخ القديمة
شاي الزنجبيل والرويبوس
الكمية: 1 لتر
مكونات
- قشور ولب حبة أناناس ناضجة واحدة
- 10 غرام من الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح
- 10 غرام من شاي الرويبوس
- 50 غرام من السكر البني
- لتر واحد من الماء
طريقة
- قم بإذابة السكر في الماء وأضف جميع المكونات.
- غطها بشكل غير محكم واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى تصبح فوارة قليلاً.
- صفّي المشروب، ثم ضعيه في الثلاجة، وقدميه مع الثلج.
كفاس الشعير والعسل (غير كحولي)
الكمية: 1 لتر
مكونات
- 100 غرام من خبز الجاودار أو خبز الشعير (محمص)
- 20 غرام من العسل
- لتر واحد من الماء الدافئ
- 1 غرام من الخميرة الفورية (اختياري، للحصول على فوار خفيف)
طريقة
- انقع الخبز في الماء الدافئ لمدة 6 ساعات، ثم صفّه من خلال قطعة قماش قطنية رقيقة.
- أضف العسل والخميرة؛ واتركها تتخمر لمدة 8-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- يُبرد قبل التقديم.
شراب موسمي ومشروبات منعشة من المزرعة
مشروب منعش من أوراق التين واللويزة الليمونية
الكمية: 500 مل من الشراب (تكفي لتحضير حوالي 5 مشروبات)
مكونات
- 6 أوراق تين طازجة
- 10 غرام من أوراق لويزة الليمون
- 250 غرام من السكر
- 250 مل من الماء
طريقة
- قم بغلي جميع المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم اتركها لتبرد.
- صفّيه واحفظيه مبرداً.
- امزج 50 مل من الشراب مع 150 مل من الماء الفوار للتقديم.
بطيخ ومشروب ملح كيب
الكمية: 1 لتر
مكونات
- 700 مل من عصير البطيخ الطازج
- 10 مل من عصير الليمون
- رشة (0.5 غرام) من ملح البحر من كيب
- 300 مل من الماء الغازي
طريقة
- اخلط العصائر والملح؛ ثم ضعها في الثلاجة.
- يُسكب فوق الثلج ويُضاف إليه الصودا للحصول على مذاق حلو ومالح.
مشروب زهر البلسان والليمون واللويزة
(متري - حصة واحدة)
مكونات
- 50 مل من شراب زهر البلسان (مصنوع منزلياً)
- 150 مل من الماء الفوار أو بروسيكو جاف (لتحضير مشروب سبريتز كحولي)
- 3-4 أوراق من عشبة الليمون الطازجة
- شريحة أو شريحتين من الليمون أو شريحة من قشر الليمون
- مكعبات الثلج
إضافات اختيارية
- 10 مل من عصير الليمون الطازج (للحصول على نكهة أكثر حموضة)
- زهور البلسان الطازجة، للتزيين
طريقة
- قم بسحق أوراق عشبة الليمون برفق لإطلاق رائحتها.
- أضف شراب زهر البلسان إلى كأس نبيذ كبير.
- أضيفي أوراق عشبة الليمون وشرائح الليمون.
- املأ الكأس بالثلج.
- أضف الماء الفوار أو البروسيكو.
- قلّب برفق وعدّل حسب الرغبة.
- زيّنيها بنبات لويزة الليمون أو زهر البلسان.
نصائح
- إذا كان شرابك حلواً جداً، فابدأ بـ 40 مل وقم بزيادة الكمية تدريجياً.
- تزداد رائحة عشبة الليمون قوةً مع مرور الوقت، فتصبح أكثر عطرية.
- للتجمعات الكبيرة، ضاعف الكميات واخلطها في إبريق.
طعم الحوزة | فيرجينويجد لوف، كيب وينيلاندس
تعكس هذه الشرابات المُحضّرة يدويًا والمشروبات التراثية التزام مزرعة فيرجينويد لوف للنبيذ بالموسمية والاستدامة والتراث الغذائي الجنوب أفريقي. سواءً تم الاستمتاع بها كمشروب راقٍ غير كحولي، أو مشروب منعش موسمي، أو قاعدة كوكتيل متعددة الاستخدامات، فإن كل وصفة تجسد فلسفة المزرعة: مدروسة بعناية، وغنية بالنكهات، ومرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالأرض.
يقع مطعم Vergenoegd Löw في منطقة كيب واينلاندز بالقرب من ستيلينبوش، ويدعو ضيوفه لتجربة نكهات تتجاوز مجرد الكأس - حيث تلتقي التقاليد والابتكار وإيقاع الفصول.
مع أطيب التحيات،,
الشيف ميشيل ثيرون
رئيس قسم فن الطهو، Vergenoegd Löw Estate
