В винодельческом поместье Vergenoegd Löw в винодельческом регионе Кейп-Уинлендс вкус начинается задолго до того, как вино попадает в бокал. Наш подход основан на сезонности, сохранении и тесной связи с землей, использовании выращенных на территории поместья продуктов, местных растений и проверенных временем кулинарных техниках, отражающих наследие южноафриканской кухни.
Наряду с блюдами и винами, кухня разрабатывает тщательно отобранный ассортимент сиропов, настоев и напитков, приготовленных методом мягкой ферментации. Созданные с использованием традиционных южноафриканских ингредиентов, таких как ройбуш, бучу, медовый куст, капские специи, цитрусовые и свежие травы, эти напитки предназначены для употребления на всей территории поместья – в качестве изысканных безалкогольных напитков, сезонных освежающих коктейлей или универсальной основы для коктейлей.
Приведенные ниже рецепты отражают эту философию, в основе которой лежит вкус. В каждом из них приоритет отдается чистоте вкуса, сбалансированности и универсальности, и их можно употреблять в том виде, в котором они представлены, или адаптировать к различным моментам подачи блюд в Vergenoegd Löw.
Вдохновение для создания напитков, вдохновленных культурой Кейптауна и Южной Африки.
Шипучий напиток из бучу и ройбуша
Выход: 1 л (4 порции)
Ингредиенты
- 800 мл заваренного чая ройбуш (крепкого, охлажденного)
- 1 ст. л. сушеных листьев бучу
- Цедра 1 апельсина и 1 лимона
- 30 мл меда (по желанию, по вкусу)
- 200 мл газированной воды
- Кубики льда для подачи
- Свежие веточки мяты для украшения
Метод
- Заварите листья бучу и цедру цитрусовых в горячем чае ройбуш в течение 10 минут.
- Процедите, полностью остудите и при желании слегка подсластите медом.
- Налейте в бокал со льдом, долейте газировкой и украсьте мятой.
Охладитель с мандарином и медовым кустом
Выход: 1 л
Ингредиенты
- 700 мл заваренного (охлажденного) чая из медового куста
- 250 мл свежевыжатого сока наартжи (процеженного)
- 30 мл меда
- 50 мл газированной воды
- Кубики льда для подачи
Метод
- Размешайте мед в теплом чае до полного растворения, затем остудите.
- Добавьте сок мандарина и охладите.
- Перед подачей со льдом долейте газировку.
Чай со льдом «Кейп-Малайские специи»
Выход: 1 л
Ингредиенты
- 4 пакетика черного чая
- 1 палочка корицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 измельченных стручка кардамона
- 2 ломтика свежего имбиря
- Цедра половины апельсина
- 1 л холодной воды
Метод
- Смешайте все ингредиенты в кувшине и заваривайте холодным способом в течение ночи (8–12 часов).
- Процедите и подавайте охлажденным, по желанию подсластив 20 мл сиропа или меда.
Ферментация и традиционные кулинарные техники.
Имбирь и ройбуш тепаче
Выход: 1 л
Ингредиенты
- Кожура и сердцевина 1 спелого ананаса
- 10 г свежего имбиря, нарезанного ломтиками
- 10 г чая ройбуш
- 50 г коричневого сахара
- 1 л воды
Метод
- Растворите сахар в воде и добавьте все остальные ингредиенты.
- Слегка накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 2–3 дня до появления легкого пузырьков.
- Процедите, охладите и подавайте со льдом.
Квас с солодом и медом (безалкогольный)
Выход: 1 л
Ингредиенты
- 100 г ржаного или солодового хлеба (поджаренного)
- 20 г меда
- 1 л теплой воды
- 1 г быстродействующих дрожжей (по желанию, для легкой газированности)
Метод
- Замочите хлеб в теплой воде на 6 часов, затем процедите через марлю.
- Добавьте мед и дрожжи; брожение должно продолжаться 8–12 часов при комнатной температуре.
- Охладите перед подачей.
Сезонные сиропы и освежающие напитки из поместья
Освежающий напиток из листьев инжира и вербены лимонной
Выход: 500 мл сиропа (примерно на 5 порций)
Ингредиенты
- 6 свежих фиговых листьев
- 10 г листьев лимонной вербены
- 250 г сахара
- 250 мл воды
Метод
- Варите все ингредиенты на медленном огне 5 минут, затем дайте настояться до полного остывания.
- Процедите и храните в охлажденном виде.
- Для подачи смешайте 50 мл сиропа со 150 мл газированной воды.
Арбузный спритц с морской солью
Выход: 1 л
Ингредиенты
- 700 мл свежевыжатого арбузного сока
- 10 мл сока лайма
- Щепотка (0,5 г) морской соли из Кейптауна
- 300 мл газированной воды
Метод
- Смешайте сок и соль; охладите.
- Налейте в бокал со льдом и долейте газировкой для сладко-соленого послевкусия.
Спритц из бузины и лимонной вербены
(Метрическая система – 1 порция)
Ингредиенты
- 50 мл сиропа из бузины (домашнего приготовления)
- 150 мл газированной воды или сухого просекко (для алкогольного спритца)
- 3–4 свежих листа лимонной вербены
- 1–2 ломтика лимона или полоска лимонной цедры
- Кубики льда
Дополнительные модули (по желанию)
- 10 мл свежевыжатого лимонного сока (для более терпкого вкуса)
- Свежие цветки бузины для украшения.
Метод
- Слегка разомните листья лимонной вербены, чтобы высвободить их аромат.
- Налейте сироп из бузины в большой бокал для вина.
- Добавьте листья лимонной вербены и ломтики лимона.
- Наполните стакан льдом.
- Долейте газированной водой или просекко.
- Аккуратно перемешайте и отрегулируйте вкус по своему усмотрению.
- Украсить лимонной вербеной или цветками бузины.
Советы
- Если ваш сироп очень сладкий, начните с 40 мл и постепенно увеличивайте дозу.
- Аромат вербены лимонной усиливается по мере выдержки, становясь со временем более насыщенным.
- Для больших компаний увеличьте количество ингредиентов и смешайте все в кувшине.
Вкус поместья | Вергеногд Лёв, мыс Вайнлендс
Эти сиропы, созданные на кухне винодельни, и традиционные напитки отражают приверженность Vergenoegd Löw Wine Estate сезонности, устойчивому развитию и кулинарному наследию Южной Африки. Будь то изысканный безалкогольный напиток, сезонный освежающий коктейль или универсальная основа для коктейлей, каждый рецепт воплощает философию поместья: продуманный, ориентированный на вкус и глубоко связанный с землей.
Расположенное в винодельческом регионе Кейп-Уинлендс недалеко от Стелленбоша, винодельня Vergenoegd Löw приглашает гостей окунуться в мир вкуса, выходящий за рамки бокала, – место, где традиции, инновации и ритм времен года сливаются воедино.
Тепло,
Шеф-повар Мишель Терон
Руководитель гастрономического отдела Vergenoegd Löw Estate
