Auf dem Weingut Vergenoegd Löw in den Cape Winelands beginnt der Geschmack lange bevor der Wein ins Glas kommt. Unsere Philosophie basiert auf Saisonalität, Konservierung und einer engen Verbundenheit mit dem Land. Wir verwenden Produkte aus eigenem Anbau, einheimische Pflanzen und traditionelle Küchentechniken, die das Erbe der südafrikanischen Küche widerspiegeln.
Neben unserem Speisen- und Weinangebot kreiert unsere Küche eine erlesene Auswahl an hausgemachten Sirupen, Aufgüssen und schonend fermentierten Getränken. Hergestellt aus traditionellen südafrikanischen Zutaten wie Rooibos, Buchu, Honeybush, Kapgewürzen, Zitrusfrüchten und frischen Kräutern, sind diese Getränke so konzipiert, dass sie auf dem gesamten Weingut genossen werden können – als raffinierte alkoholfreie Alternativen, als saisonale Erfrischungen oder als vielseitige Basis für Cocktails.
Die folgenden Rezepte spiegeln diese küchenorientierte Philosophie wider, bei der der Geschmack im Vordergrund steht. Jedes einzelne Rezept legt Wert auf klare Aromen, Ausgewogenheit und Vielseitigkeit und kann so genossen oder an verschiedene Anlässe im Vergenoegd Löw angepasst werden.
Getränkeinspirationen aus dem Kap- und Südafrika-Erbe
Buchu & Rooibos Sprudel
Ergibt: 1 Liter (4 Portionen)
Zutaten
- 800 ml aufgebrühter Rooibostee (stark, abgekühlt)
- 1 EL getrocknete Buchublätter
- Abrieb von 1 Orange und 1 Zitrone
- 30 ml Honig (optional, nach Geschmack)
- 200 ml Sodawasser
- Eiswürfel zum Servieren
- Frische Minzzweige zum Garnieren
Verfahren
- Übergießen Sie heiße Rooibostee mit Buchublättern und Zitronenschale und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen.
- Abseihen, vollständig abkühlen lassen und nach Belieben mit Honig leicht süßen.
- Über Eis gießen, mit Sodawasser auffüllen und mit Minze garnieren.
Naartjie & Honeybush Cooler
Ausbeute: 1 Liter
Zutaten
- 700 ml aufgebrühter Honigbuschtee (abgekühlt)
- 250 ml frischer Naartjie-Saft (abgesiebt)
- 30 ml Honig
- 50 ml Sodawasser
- Eiswürfel zum Servieren
Verfahren
- Honig in warmen Tee einrühren, bis er sich aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.
- Mandarinensaft hinzufügen und kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit Sodawasser auffüllen.
Kapmalaiischer Gewürz-Eistee
Ausbeute: 1 Liter
Zutaten
- 4 Beutel schwarzer Tee
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- 2 zerstoßene Kardamomkapseln
- 2 Scheiben frischer Ingwer
- Schale einer halben Orange
- 1 Liter kaltes Wasser
Verfahren
- Alle Zutaten in einen Krug geben und über Nacht (8–12 Stunden) kalt ziehen lassen.
- Abseihen und gekühlt servieren, nach Belieben mit 20 ml Sirup oder Honig süßen.
Fermente & Traditionelle Küchentechniken
Ingwer-Rooibos-Tepache
Ausbeute: 1 Liter
Zutaten
- Schale und Kerngehäuse einer reifen Ananas
- 10 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 10 g Rooibostee
- 50 g brauner Zucker
- 1 Liter Wasser
Verfahren
- Zucker in Wasser auflösen und alle Zutaten hinzufügen.
- Locker abdecken und bei Zimmertemperatur 2–3 Tage gären lassen, bis es leicht kohlensäurehaltig wird.
- Abseihen, abkühlen lassen und auf Eis servieren.
Malz- und Honigkwas (alkoholfrei)
Ausbeute: 1 Liter
Zutaten
- 100 g Roggen- oder Malzbrot (geröstet)
- 20 g Honig
- 1 Liter warmes Wasser
- 1 g Trockenhefe (optional, für leichtes Sprudeln)
Verfahren
- Das Brot 6 Stunden in warmem Wasser einweichen, dann durch ein Mulltuch abtropfen lassen.
- Honig und Hefe hinzufügen; 8–12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
- Vor dem Servieren kaltstellen.
Saisonale Sirupe & Erfrischungsgetränke
Feigenblatt- und Zitronenverbene-Erfrischungsgetränk
Ausbeute: 500 ml Sirup (ergibt ca. 5 Getränke)
Zutaten
- 6 frische Feigenblätter
- 10 g Zitronenverbenenblätter
- 250 g Zucker
- 250 ml Wasser
Verfahren
- Alle Zutaten 5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
- Abseihen und gekühlt aufbewahren.
- Zum Servieren 50 ml Sirup mit 150 ml Sodawasser mischen.
Wassermelonen- und Kap-Salz-Spritzer
Ausbeute: 1 Liter
Zutaten
- 700 ml frischer Wassermelonensaft
- 10 ml Limettensaft
- Eine Prise (0,5 g) Kap-Meersalz
- 300 ml Sodawasser
Verfahren
- Säfte und Salz vermischen; kalt stellen.
- Über Eis gießen und mit Sodawasser auffüllen für einen süß-salzigen Geschmack.
Holunderblüten- und Zitronenverbenen-Spray
(Metrisch – 1 Portion)
Zutaten
- 50 ml Holunderblütensirup (hausgemacht)
- 150 ml Sprudelwasser oder trockener Prosecco (für einen alkoholischen Spritzer)
- 3–4 frische Zitronenverbenenblätter
- 1–2 Zitronenscheiben oder ein Streifen Zitronenschale
- Eiswürfel
Optionale Zusatzfunktionen
- 10 ml frischer Zitronensaft (für einen spritzigeren Geschmack)
- Frische Holunderblüten zum Garnieren
Verfahren
- Die Blätter der Zitronenverbene leicht andrücken, um ihr Aroma freizusetzen.
- Holunderblütensirup in ein großes Weinglas geben.
- Zitronenverbenenblätter und Zitronenscheiben hinzufügen.
- Fülle das Glas mit Eis.
- Mit Sprudelwasser oder Prosecco auffüllen.
- Vorsichtig umrühren und nach Geschmack würzen.
- Mit Zitronenverbene oder Holunderblüten garnieren.
Tipps
- Wenn Ihr Sirup sehr süß ist, beginnen Sie mit 40 ml und erhöhen Sie die Menge nach und nach.
- Zitronenverbene intensiviert ihr Aroma beim Ruhen und wird mit der Zeit immer aromatischer.
- Für größere Gruppen die Mengen vervielfachen und in einem Krug vermischen.
Ein Vorgeschmack auf das Anwesen | Vergenoegd Löw, Cape Winelands
Diese in der Küche handgefertigten Sirupe und traditionellen Getränke spiegeln das Engagement des Weinguts Vergenoegd Löw für Saisonalität, Nachhaltigkeit und das kulinarische Erbe Südafrikas wider. Ob als raffiniertes alkoholfreies Getränk, als saisonale Erfrischung oder als vielseitige Cocktailbasis – jedes Rezept verkörpert die Philosophie des Weinguts: durchdacht, geschmacksorientiert und tief mit der Natur verbunden.
Eingebettet in die Cape Winelands nahe Stellenbosch lädt Vergenoegd Löw seine Gäste ein, Geschmack jenseits des Glases zu erleben – wo Tradition, Innovation und der Rhythmus der Jahreszeiten aufeinandertreffen.
Herzlich,
Küchenchefin Michelle Theron
Leiter der Gastronomie, Vergenoegd Löw Estate
