Bij Vergenoegd Löw Wine Estate in de Kaapse Wijnlanden begint de smaakontwikkeling al lang voordat de wijn in het glas belandt. Onze aanpak is gebaseerd op seizoensgebondenheid, conservering en een nauwe band met het land. We gebruiken producten van eigen bodem, inheemse planten en traditionele kooktechnieken die de rijke traditie van de Zuid-Afrikaanse keuken weerspiegelen.
Naast ons aanbod aan eten en wijn, ontwikkelt de keuken een zorgvuldig samengesteld assortiment huisgemaakte siropen, infusies en zacht gefermenteerde dranken. Deze dranken, gemaakt met traditionele Zuid-Afrikaanse ingrediënten zoals rooibos, buchu, honeybush, Kaapse specerijen, citrusvruchten en verse kruiden, zijn ontworpen om overal op het landgoed van te genieten – als verfijnde alcoholvrije drankjes, seizoensgebonden verfrissingen of als veelzijdige basis voor cocktails.
De onderstaande recepten weerspiegelen deze keukengerichte, op smaak gerichte filosofie. Elk recept legt de nadruk op heldere smaken, balans en veelzijdigheid, en kan worden genoten zoals het wordt gepresenteerd of aangepast aan verschillende momenten in Vergenoegd Löw.
Inspiratie voor traditionele drankjes uit de Kaap en Zuid-Afrika
Buchu & Rooibos Fizz
Opbrengst: 1 liter (4 porties)
Ingrediënten
- 800 ml sterke, afgekoelde rooibosthee
- 1 eetlepel gedroogde buchu-bladeren
- Rasp van 1 sinaasappel en 1 citroen
- 30 ml honing (optioneel, naar smaak)
- 200 ml sodawater
- IJsblokjes, om te serveren
- Verse muntblaadjes, als garnering
Methode
- Laat buchu-bladeren en citroenschil 10 minuten trekken in hete rooibosthee.
- Zeef het mengsel, laat het volledig afkoelen en zoet het eventueel lichtjes met honing.
- Schenk het mengsel over ijs, vul aan met sodawater en garneer met munt.
Naartjie & Honeybush Cooler
Opbrengst: 1 liter
Ingrediënten
- 700 ml gebrouwen honingstruikthee (afgekoeld)
- 250 ml vers naartjie-sap (uitgelekt)
- 30 ml honing
- 50 ml sodawater
- IJsblokjes, om te serveren
Methode
- Roer de honing door de warme thee tot deze is opgelost en laat het vervolgens afkoelen.
- Voeg mandarijnensap toe en laat het afkoelen.
- Schenk er frisdrank bovenop voordat je het met ijs serveert.
Kaapse Maleise kruidenijsthee
Opbrengst: 1 liter
Ingrediënten
- 4 zakjes zwarte thee
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 2 kardemompeulen, geplet
- 2 plakjes verse gember
- Schil van een halve sinaasappel
- 1 liter koud water
Methode
- Doe alle ingrediënten in een kan en laat het een nacht (8-12 uur) koud trekken.
- Zeef de drank en serveer gekoeld, eventueel gezoet met 20 ml siroop of honing.
Fermentatie en traditionele keukentechnieken
Gember & Rooibos Tepache
Opbrengst: 1 liter
Ingrediënten
- Schil en klokhuis van 1 rijpe ananas
- 10 g verse gember, in plakjes
- 10 g rooibosthee
- 50 g bruine suiker
- 1 liter water
Methode
- Los de suiker op in het water en voeg alle ingrediënten toe.
- Dek het mengsel losjes af en laat het 2-3 dagen op kamertemperatuur fermenteren tot het licht bruisend is.
- Zeef, laat afkoelen en serveer met ijs.
Mout- en honingkvass (alcoholvrij)
Opbrengst: 1 liter
Ingrediënten
- 100 g rogge- of moutbrood (geroosterd)
- 20 g honing
- 1 liter warm water
- 1 g instantgist (optioneel, voor een lichte bruis)
Methode
- Week het brood 6 uur in warm water en laat het vervolgens uitlekken door een kaasdoek.
- Voeg honing en gist toe; laat 8-12 uur fermenteren op kamertemperatuur.
- Laat het voor het serveren afkoelen.
Seizoensgebonden siropen en verfrissende dranken van het landgoed
Vijgenblad- en citroenverbena-cocktail
Opbrengst: 500 ml siroop (goed voor ongeveer 5 drankjes)
Ingrediënten
- 6 verse vijgenbladeren
- 10 g citroenverbena bladeren
- 250 g suiker
- 250 ml water
Methode
- Laat alle ingrediënten 5 minuten sudderen en laat het vervolgens afkoelen.
- Zeef het mengsel en bewaar het gekoeld.
- Meng 50 ml siroop met 150 ml sodawater om te serveren.
Watermeloen & Kaapse zoutspritz
Opbrengst: 1 liter
Ingrediënten
- 700 ml vers watermeloensap
- 10 ml limoensap
- Een snufje (0,5 g) Kaaps zeezout
- 300 ml sodawater
Methode
- Meng de sappen met het zout en laat het afkoelen.
- Schenk het over ijs en vul aan met sodawater voor een zoet-zoutige afwerking.
Vlierbloesem- en citroenverbena-spritzer
(Metrisch – 1 portie)
Ingrediënten
- 50 ml vlierbloesemsiroop (zelfgemaakt)
- 150 ml bruisend water of droge prosecco (voor een alcoholische spritz)
- 3-4 verse citroenverbena blaadjes
- 1-2 schijfjes citroen of een reepje citroenschil
- IJsblokjes
Optionele toevoegingen
- 10 ml vers citroensap (voor een frissere spritz)
- Verse vlierbloesem, als garnering
Methode
- Kneuz de citroenverbena-blaadjes voorzichtig om hun aroma vrij te laten komen.
- Voeg vlierbloesemsiroop toe aan een groot wijnglas.
- Voeg citroenverbenablaadjes en citroenschijfjes toe.
- Vul het glas met ijs.
- Vul aan met bruisend water of prosecco.
- Roer voorzichtig en pas de smaak aan naar wens.
- Garneer met citroenverbena of vlierbloesem.
Tips
- Als uw siroop erg zoet is, begin dan met 40 ml en voeg naar behoefte meer toe.
- Citroenverbena wordt intenser naarmate het langer staat en krijgt na verloop van tijd een steeds sterker aroma.
- Voor grotere gezelschappen kunt u de hoeveelheden vermenigvuldigen en in een kan mengen.
Een voorproefje van het landgoed | Vergenoegd Löw, Kaapse Wijnlanden
Deze in de keuken gemaakte siropen en traditionele dranken weerspiegelen de toewijding van Vergenoegd Löw Wine Estate aan seizoensgebondenheid, duurzaamheid en het Zuid-Afrikaanse culinaire erfgoed. Of u ze nu geniet als een verfijnde alcoholvrije drank, een seizoensgebonden verfrissing of een veelzijdige cocktailbasis, elk recept belichaamt de filosofie van het landgoed: doordacht, smaakvol en diep verbonden met het land.
Verweld Löw, gelegen in de Kaapse wijnstreek nabij Stellenbosch, nodigt gasten uit om smaken te ervaren die verder gaan dan het glas – waar traditie, innovatie en het ritme van de seizoenen samenkomen.
Hartelijke groeten,
Chef Michelle Theron
Hoofd gastronomie, landgoed Vergenoegd Löw
