سرد حكايات مذاق مثيرة للاهتمام من خلال مزج الطعام والنبيذ المحليين
تجربة فريدة من نوعها لتذوق النبيذ والطعام في ستيلينبوش
ماذا يحدث عندما تأخذ المكونات المحلية وتربطها بقصص من استخدمها أولاً، وكيف ولماذا، ثم تقترنها بأنواع النبيذ عالية الجودة التي شكلها المحيط القريب؟
في مطعم فيرجينويد لوف، تتجسد الإجابة من خلال تجربة غامرة لتذوق الطعام والنبيذ الأصليين في ستيلينبوش. سبعة أطباق، وسبعة أنواع من النبيذ، وسبع قصص تربط التراث والنكهة والمكان بطرق تجمع بين الأصالة والحداثة المنعشة.
انطلاقاً من مبادئ الترميم وبتوجيه من الشيف ميشيل ثيرون، فإن حصاد مزرعتنا يلهم قوائم الطعام الموسمية الطازجة في مطاعمنا الحائزة على جوائز.
فصل جديد من تجربة تذوق المنتجات الأصلية
عندما انضمت ميشيل ثيرون إلى مزرعة النبيذ الفاخرة في ستيلينبوش كرئيسة قسم فنون الطهي، أدركت وجود فرصة لتحويل تجربة تذوق الطعام الأصلي السابقة إلى شيء أكثر تنوعًا وتعبيرًا.
كانت رؤيتها واضحة. أرادت أن تُكرّم المكونات المحلية التي تم تجاهلها، وأن تُحييها بلمسات طهي مبتكرة، وأن تُذكّر الجنوب أفريقيين والزوار الدوليين على حد سواء بالكنز الرائع من النكهات الموجودة هنا في الوطن.
والنتيجة هي تجربة جديدة كلياً لمزج الطعام والنبيذ الأصليين. تحتوي كل لقمة على مكون أصلي واحد على الأقل، يتم اختياره بعناية ليتناسب مع أنواع النبيذ المحلية التي تتميز بنكهاتها الغنية، وملاءمتها للطعام، وارتباطها الوثيق ببيئتها.
أعادت الشيف ميشيل ثيرون ابتكار نظامنا الخاص بمطابقة الطعام والنبيذ مع المكونات المحلية للاحتفال بالمكونات الجنوب أفريقية التي تم تجاهلها من خلال أطباق مبتكرة وقائمة على القصص.
ميروار: حيث يلتقي البحر بالتربة
تُزرع وتُصنع أنواع نبيذ فيرجينويد لوف في مزارعنا الخاصة على يد صانع النبيذ الحائز على جوائز، فوسي داليكوبا. وهي تعكس موقعها الفريد بالقرب من المحيط الأطلسي، وهي سمة مميزة نُطلق عليها اسم "ميروار".
كلمة "ميروار" هي مزيج من كلمتي "مير" التي تعني البحر، و"تيروار" التي تعكس ما يلي:
- رياح بحرية محملة بالملح تعمل على تبريد الكروم
- نضج أبطأ يُركّز النكهة
- مقاومة طبيعية للأمراض بفضل نسائم المحيط
- تتميز الخمور بنضارة مميزة ونكهة معدنية.
لا يمكن إنكار التأثير الساحلي. هناك إشراقة وبنية وكثافة هادئة تجعل هذه الخمور مناسبة بشكل استثنائي للطعام.
كما أن القليل من الضغط يصقل شخصية الإنسان، فإن هذه الظروف الساحلية تُشكّل الكروم وتمنحها صلابةً وشخصيةً مميزة. وتنعكس هذه الصلابة نفسها في المكونات المحلية التي غذّت سكان جنوب أفريقيا لأجيال.
تتشكل كروم العنب لدينا بفعل التأثير البحري، حيث تساهم الظروف التي يبردها المحيط في نضارة وبنية مميزة وإحساس فريد بالمكان في كل نبيذ.
إعادة ابتكار المكونات الأصلية
ما يميز تجربة تذوق النبيذ في ستيلينبوش هو سرد القصص من خلال الطعام. فكل مكون يحمل في طياته تاريخاً، بدءاً من تقاليد البحث عن الطعام في البرية وصولاً إلى أساليب الحفظ التي طُورت في أوقات الشح.
سبيك بوم (بورتولاكاريا أفرا)
تُعرف شجرة سبيك بوم، التي تُسمى أيضاً بشجيرة الخنزير أو شجرة الفيل أو اليشم القزم، على نطاق واسع بخصائصها في امتصاص الكربون واستخداماتها الطبية. ولعدة قرون، استُخدمت أوراقها المسحوقة لتهدئة تهيجات الجلد وحروق الشمس.
لكن على الطبق، تحكي قصة مختلفة.
تستخدم ميشيل ثيرون نبات سبيك بوم في تتبيلة سلطة منعشة، وفي صلصة تشاتني لاذعة، بل وتضيفه إلى كعكة براوني حيث توازن نكهته الفاكهية غنى الشوكولاتة الداكنة. بفضل قوامه المقرمش، وعصارته، ومذاقه اللذيذ غير المتوقع، يتحول هذا النبات إلى اكتشاف طهوي مميز بدلاً من كونه مجرد رمز للاستدامة.
يضفي نبات سبيك بوم إشراقة وملمساً وتنوعاً غير متوقع على المائدة، حيث يظهر في كل شيء من الصلصة إلى الحلوى.
مكونات محلية أخرى مميزة
يحتفي هذا المزيج أيضاً بمجموعة من المكونات المحلية الأخرى، والتي أعيد تفسير كل منها بعناية:
- سمك البوكوم، وهو نوع من الأسماك الصلبة المملحة والمجففة (Chelon richardsonii)، وهو سمك يعيش بالقرب من الشاطئ، يستخدمه ثيرون كبديل للأنشوجة في إعادة تفسير سلطة سيزر الكلاسيكية
- خبز روستركوك مصنوع من وصفة خاصة للعجين المخمر ومحمص على الفحم المكشوف
- الكاينغز، وهي قشور أو قشر مقرمش من لحم الخنزير أو الضأن أو البقر، تضيف طبقة غنية من نكهة أومامي
- أماسي، حليب مخمر تقليدي
- بيلتونغ مصنوع من أبقار دكستر التي ترعى في المراعي الصديقة للبيئة في المزرعة
- تفاح كي، يضفي نكهة مميزة على الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء
يتم إنتاج معظم الأسماك المعالجة واللحوم والخبز والمعجنات والأجبان والمربى والمحفوظات في الموقع، مما يعزز روح المزرعة من المزرعة إلى المائدة.
من الخضراوات والأعشاب إلى لحوم البقر والضأن والدواجن والبيض والحليب والجبن والعسل، تُزرع جميع المنتجات وتُربى في المزرعة وفقًا لمبادئ الزراعة المستدامة. وعندما يتم استيراد المكونات من مصادر خارجية، فإنها تأتي من موردين محليين صغار يشاركوننا نفس الالتزام بصحة التربة والاستدامة.
من البوكوم والروستيركوك إلى كاينج، أماسي، بيلتونج وتفاح كي، يتم إعادة تفسير المكونات الأصلية بإبداع واحترام.
سبعة أطباق، سبعة أنواع من النبيذ، سبع قصص
هذا أكثر بكثير من مجرد تذوق نبيذ عادي في ستيلينبوش. إنه سردٌ طهوي مُنسق بعناية.
تشمل أبرز النقاط ما يلي:
- سمك ذيل أصفر معالج مع خبز روستركوك ومربى تفاح كي، يقدم مع نبيذ كاب كلاسيك بلان دو بلان المصنوع من عنب شينين بلان.
- معجنات كايينغ وبروسكيوتو تقدم مع نبيذ شاردونيه
- كارباتشيو لحم ديكستر مع صلصة سبيك بوم، يقدم مع نبيذ ميرلو
صُممت كل توليفة لإبراز تنوع النبيذ وتوافقه مع مختلف الأطعمة، مع خلق تباينات مدهشة في الملمس والنكهة. وتوازن الأطباق بين المألوف والمبتكر، مع الحفاظ على جذورها في التراث الطهوي المحلي.
تتحد سبعة أطباق وسبعة أنواع من النبيذ وسبع قصص في جلسة تذوق تحتفي بالنكهة والتراث والطابع المميز لنبيذ مزارعنا.
تجربة نبيذ فاخرة متجذرة في التراث
يتم تدريب الموظفين تدريباً خاصاً لإرشاد الضيوف خلال جلسة التذوق ومشاركة أكبر قدر ممكن من المعلومات التاريخية والطهوية ومعلومات النبيذ حسب رغبتهم. يضفي هذا التفاعل عمقاً على التجربة ويحولها إلى تجربة لا تُنسى وذات مغزى.
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن تجارب تذوق نبيذ فريدة في ستيلينبوش، أو عن المأكولات الجنوب أفريقية الأصلية، أو عن تجربة ضيافة فاخرة قائمة على المزارع ذات قيمة حقيقية، فإن هذا المزيج يلبي جميع المتطلبات.
خلف الكواليس، يقوم فريقنا بإعداد كل طبق بدقة وعناية، مما يضمن تقديم كل عنصر من عناصر تجربة الطعام والنبيذ الأصلية بشكل مدروس وسلس.
احجز تجربة تذوق الطعام والنبيذ المحلي في ستيلينبوش
لتجربة جميع الأطباق السبعة وأنواع النبيذ بسعر 400 راند للشخص الواحد، تفضل بزيارة: vergenoegd.co.za/wine-tastings.
للحصول على تجربة طعام ونبيذ في ستيلينبوش تربط بين الماضي والحاضر، والأرض والبحر، والتقاليد والإبداع، هنا تتكشف القصة.