Даже в предпраздничную суету наша команда поваров в Vergenoegd Löw остается приверженной принципам безотходного производства и регенеративного подхода. Рождество — это время изобилия, но здесь к изобилию относятся бережно — каждая кожура, стебель и обрезки имеют свое предназначение.
Наши свежие садовые травы превращаются в яркие сиропы и соусы, придавая глубину праздничным блюдам. Овощи, от моркови до цуккини, становятся основой для насыщенных бульонов, ароматных смесей специй или сушатся и измельчаются в уникальные приправы. Цитрусовая цедра, морковная ботва и даже кожура кабачков получают вторую жизнь, добавляя вкус и характер, а также сокращая количество отходов.
“В этом году наши рождественские отходы превращаются в сад следующего года”, — говорит наша команда, подчеркивая, как компостированные отходы питают почву, обеспечивая продолжение цикла роста. Каждый кухонный остаток помогает питать сады, которые снабжают поместье продуктами, создавая непрерывную связь между блюдами, которые мы подаем, и землей, за которой мы ухаживаем.
От тарелки до сада: как мы используем каждый ингредиент
Наши праздничные меню разработаны с учетом принципов устойчивого развития, превращая то, что обычно выбрасывается, во вкусные и полезные ингредиенты:
- Помидоры: запеченные для соусов, добавленные в бульоны или приготовленные в виде джемов.
- Цуккини: готовят на открытом огне, маринуют или используют для приготовления чатни.
- Морковь: ботва используется для приготовления песто, украшения блюд и салатов; кожура добавляется в бульоны или сушится для приправ и маринадов.
- Травы (базилик, тимьян, розмарин, дикорастущие местные травы): используются для настаивания в сиропах, маслах или соусах для усиления вкуса.
- Овощные и фруктовые кожуры: их можно компостировать для обогащения почвы, сушить для приправ или специй, или жарить и приправлять в качестве вкусной закуски к пиву.
Воспринимая отходы как ингредиенты, а мусор — как возможность, наша кухня демонстрирует, что продуманные методы могут процветать даже в самый напряженный сезон — создавая праздничные блюда сегодня и одновременно питая сады, которые будут кормить завтра.
Регенеративные практики за кулисами
В поместье Вергеногд Лёв устойчивое развитие — это не просто инициатива на кухне, а философия, которая пронизывает каждый аспект нашей деятельности. В праздничный сезон мы тщательно планируем, какие культуры будут хорошо расти в следующем году, чередуем грядки для поддержания здоровья почвы и используем компост из кухонных отходов, чтобы обеспечить продуктивность и процветание поместья.
Даже наши праздничные торжества превращаются в обучающий момент: гости могут воочию убедиться, как методы восстановления окружающей среды поддерживают землю, от соусов с добавлением трав до блюд из овощей, приготовленных на открытом огне. В результате получается меню, которое одновременно является изысканным и ответственным, связывая стол с виноградником, садом и более широкой экосистемой винодельческого региона Кейп-Уинлендс.
Празднование круговорота земли
Наши рождественские меню — это дань уважения времени года, земле и кулинарному мастерству. Каждое блюдо рассказывает свою историю — от тщательно законсервированных летних овощей до компостированных отходов, которые обогатят урожай следующего года.
В Vergenoegd Löw принципы устойчивого развития никогда не прекращаются. Даже в самый разгар сезона мы чтим землю, времена года и ингредиенты, с которыми нам посчастливилось работать, обеспечивая, чтобы изобилие Рождества продолжало питать людей и почву еще долго после окончания праздников.
