В рождественских праздниках в винодельческом регионе Кейптауна есть что-то волшебное – золотистые послеполуденные часы, длинные столы под старыми дубами и тихий гул торжества, доносящийся из виноградников. В ресторане Geuwels, расположенном в историческом винодельческом поместье Vergenoegd Löw, мы стараемся передать этот дух, предлагая праздничный ужин, который одновременно вызывает ностальгию и дарит ощущение свежести: классические южноафриканские рождественские блюда, переосмысленные через призму нашей земли и нашей кухни.
Сохраняя традиции, мы используем сезонные ингредиенты.
Мне всегда нравилось, как южноафриканские рождественские традиции объединяют людей – жареное мясо, свежие салаты и вкусы, которые напоминают о доме. В этом году мы взяли эти знакомые блюда и переосмыслили их, используя ингредиенты из наших садов и от проверенных местных фермеров.
Здесь вы найдете баранину, выращенную на пастбищах, медленно приготовленную до идеальной мягкости и смазанную медом из финбоса с легким цитрусовым оттенком. Наша курица, приготовленная по-фермерски, запекается с ароматными летними травами из нашего сада. А овощи по-настоящему отражают сезон: жареные на гриле молодые кабачки, яркие помидоры старинных сортов и обжаренная кукуруза, все это приправлено лимоном и оливковым маслом.
Каждое блюдо предназначено для того, чтобы им делились – его ставят в центре стола, приглашая всех приступить к трапезе, передавать тарелки друг другу и наслаждаться едой так, как мы бы делали это дома.
Летний стол, рассказанный через цвет и свежесть.
Лето в Кейптауне дарит нам изобилие, и наш праздничный стол это отражает. Спелые косточковые фрукты, свежая зелень и ароматные садовые травы определяют наше меню и привносят яркие краски на тарелку. Каждый ингредиент имеет свою историю и свой уголок, и именно это делает приготовление блюд здесь таким особенным.
Естественно, завершают впечатления вина Vergenoegd Löw. Охлажденное розовое Каберне Фран прекрасно сочетается с вяленой местной форелью, а насыщенное Каберне Совиньон дополняет медленно запеченную говядину. Каждое сочетание подобрано таким образом, чтобы привнести баланс, яркость и радость за стол.
Приготовление пищи на огне
Большая часть нашего праздничного меню начинается с приготовления блюд на открытом огне. Меня всегда привлекала готовка на костре – это инстинктивно и естественно, и это раскрывает глубину и теплоту ингредиентов, что соответствует нашей капской кухне. От баранины, глазированной медом из финбоса, до свежей рыбы, приготовленной на гриле на виноградных углях, пламя добавляет легкий дымный аромат, который завершает трапезу.
Даже наши овощи находят свое место на углях: обугленные кабачки, карамелизованная свекла, подрумяненные помидоры старинных сортов. Эти простые сезонные ингредиенты передают сладость лета и приглашают всех замедлить темп и насладиться праздником урожая.
Представляем традиционные вкусы коренных народов за столом
В этом году я хотела включить в меню еще больше элементов нашего капского наследия. Спекбум стал одним из моих любимых дополнений – его свежие, яркие, пикантные нотки придают свежесть салатам, а мы создали домашний чатни из спекбума, который добавляет прекрасный, слегка терпкий контраст к жареному мясу. Это небольшой способ отдать дань уважения биоразнообразию вокруг нас и перенести пейзаж прямо на тарелку.
Дух праздника
Для меня Рождество никогда не было связано с формальностями. Это время единения – собираться в тени старых деревьев, слышать смех, доносящийся из виноградников, и делиться едой, приготовленной с любовью и заботой.
Наш рождественский ужин в винодельческом регионе Кейп-Уинлендс в ресторане Geuwels — это праздник общности, мастерства и природного богатства, которое нас окружает. Это напоминание о том, что праздничная еда не должна быть сложной; она просто должна быть приготовлена от души.
Этим летом мы с нетерпением ждем вас в Vergenoegd Löw, где традиции сочетаются с энергией сезона, а каждый кусочек рассказывает историю мыса.
