بواسطة Vusi Dalicuba، صانع النبيذ Vergenoegd Löw
عندما يسألني الناس عن سرّ تميّز نبيذنا في فيرجينويد لوف، أقول: يمكنكم تذوّق البحر وتربتنا. ليس حرفيًا بالطبع، لكنّ التأثير حاضر في كلّ زجاجة. من الرياح العاتية إلى التربة الجيرية العريقة، ثمة طاقة ساحلية تُشكّل كلّ ما نقوم به. هذا ما أطلقنا عليه اسم "ميروار" - أي "تيروار" ببصمة بحرية.
انضممتُ إلى فيرجينويد لوف في وقتٍ كنا نعيد فيه تعريف كل شيء. يمتلك هذا العقار تاريخًا عريقًا في صناعة النبيذ يمتد لما يقارب 330 عامًا، ولكن في عام 2017 (قبل وصولي في عام 2021)، بدأ الفريق في إعادة زراعة جميع كروم العنب من الصفر. لم يكن الهدف من ذلك مجاراة الموضة، بل فهم أرضنا واستغلال إمكانياتها.
الزراعة المستدامة
بدأنا أيضًا في تعظيم مزايانا، ونقوم الآن بزراعة أرضنا (100%) بطريقة مستدامة تجمع بين محاصيل متعددة وتربية حيوانات متنوعة. نربي بطًا هنديًا من سلالة رانر، وإوزًا، ودجاجًا (تتغذى على الآفات)، بالإضافة إلى أبقار دكستر وأغنام دون ميرينو (تتغذى على الأعشاب الضارة). باختصار: إنها تُخصب التربة.
من خلال إثراء حياة التربة وتنوعها البيولوجي، ننمي كرومًا قويةً ومتينةً تُنتج عنبًا صحيًا وناضجًا جيدًا. لهذا السبب، في قبو النبيذ، نتبع مسار العنب، ونتركه يُحدد كيفية التعامل معه. إنه نهجٌ لا يتطلب تدخلًا كبيرًا.
كل نبيذ في مجموعتنا يعكس احترامًا للتراث وأساليب الزراعة التقليدية التي تضمن صحة الكروم واستدامتها. لكننا نمزج هذه الأساليب العريقة بأفكار جديدة وديناميكية ومتطورة. هذا النهج في زراعة الكروم، حيث نعتمد بشكل متزايد على الطبيعة، يمنح العنب فرصة للتألق في قبو التخمير. طريقتنا في زراعة الكروم هي أن ندع العنب يرشدنا، لا العكس.
لماذا إعادة الزراعة؟
عندما تولى رجل الأعمال الألماني والمتخصص في التراث، البروفيسور الدكتور بيتر لوف، ملكية الموقع عام ٢٠١٥، استثمر بكثافة في الأرض والناس ومستقبل هذا الموقع التاريخي على المدى البعيد. وقد استلزم ذلك البدء من جديد في مزارع الكروم. تم اختيار كل صنف بناءً على ملاءمته لموقعنا الفريد، الذي يبعد خمسة كيلومترات فقط عن خليج فولس، وزُرع وفقًا لنوع التربة واتجاهها وتعرضها للرياح.
تمت إعادة زراعة كروم العنب في فيرجينويد لوف منذ عام 2017، وقد تم تصميمها خصيصاً لتحقيق أقصى قدر من التعبير عن الموقع.
ركزنا على أنواع النبيذ الأحمر من بوردو مثل كابرنيه ساوفيجنون وميرلو، وجعلنا شاردونيه نبيذنا الأبيض الرئيسي. تزدهر هذه الأصناف هنا، ليس على الرغم من المحيط وتربتنا الكلسية، بل بفضلها.
ما معنى مصطلح "تيروار الساحل" في قبو النبيذ؟
تقع كرومنا على قاع بحر قديم، غني بتربة جرانيتية ورملية غنية بالكلس. وهي مليئة بالأحافير، وهذا ليس مجرد ظاهرة جيولوجية فريدة، بل يؤثر بشكل مباشر على النبيذ. تمنحنا هذه التربة بنية متماسكة، وقوامًا متماسكًا، ونقاءً معدنيًا، خاصة في أنواع النبيذ الأبيض. أضف إلى ذلك نسائم المحيط ودرجات الحرارة المنخفضة نسبيًا، لتحصل على نضج أبطأ، واحتفاظ أفضل بالحموضة، ونكهة عطرية رائعة.
تتشكل أنواع النبيذ الساحلية بفعل نسائم المحيط والتربة الجيرية ومواسم النضج الممتدة.
ألاحظ ذلك بوضوح في نبيذ كابرنيه ساوفيجنون الخاص بنا. صحيح أن فيه نكهة فاكهة داكنة وقوامًا متماسكًا، ولكنه يتميز أيضًا برقةٍ فائقة - لمسة لذيذة، وحموضة منعشة، ونكهة تدوم طويلًا دون ثقل. أما في نبيذ شاردونيه، فتجد فيه نكهة معدنية طباشيرية، ونكهة حمضية منعشة، ولمسة خفيفة من عبير البحر تضفي عليه ثباتًا وعمقًا.
ما هو تأثير المحيط على النبيذ الأحمر؟ رقة، وانتعاش، ولمسة لذيذة.
كيف يؤثر المحيط على النبيذ الأبيض؟ إنه يحافظ على الحموضة، ويضيف المعادن، ويعزز النكهة العطرية.
ميروار: أكثر من مجرد كلمة طنانة
نتحدث كثيراً عن مفهوم "تيروار" في عالم النبيذ. لكننا هنا، احتجنا إلى كلمة تُعبّر عن مدى تأثير المحيط في تشكيل هويتنا. لذا بدأنا نستخدم مصطلح "ميروار" أو "ستيلينبوش باي ذا سي" عند الحديث عن منطقتنا.
نعم، إنه اسمٌ مرح، ولكنه دقيق. يمر نهر إيرست عبر العقار ويغمره الفيضان موسمياً، تماماً كنهر غارون في بوردو. موقعنا مسطح ومنخفض، ويتأثر بشدة بالمياه، سواءً كانت مالحة أو عذبة.
ميروار هي طريقتنا للاعتراف بكيفية ترك البحر بصمته في كل كأس.
أكثر ما يُعجبني هو كيف ينعكس هذا في قبو التخمير. زراعة العنب لدينا دقيقة للغاية، لذا يُمكننا الحفاظ على الحد الأدنى من التدخل في صناعة النبيذ. نتبع ثمار العنب، لا الوصفة. التدخل المحدود لا يعني عدم التدخل، بل يعني فهم ما تُريد الكرمة أن تُعبّر عنه، والسماح لها بالتعبير بوضوح.
تذوق ميروار بنفسك
يمكنك تذوق هذه القصة من حيث بدأت: في منزلنا الريفي الذي يعود تاريخه إلى عام 1773 أو في غرفة الطراز القديم، والواقعة على مقربة في ويرف. سواء اخترت تجربة تذوق كلاسيكية أو تجربة السكان الأصليين الشهيرة لدينا - حيث نمزج النبيذ مع نكهات تراثية مثل أماسي, سبيك بوم و بوكوم – ستحصل على اتصال مباشر بالأرض والبحر.
بعض النبيذ ما يجب الانتباه إليه:
• ستيلينبوش كابرنيه ساوفيجنون: متعدد الطبقات، منظم، وأنيق، مع نضارة في جوهره
• ستيلينبوش ميرلو: مخملي، نقي، وعصيري، تشكل بفعل الحجر الجيري والنسيم
• شاردونيه ستيلينبوش: الحمضيات، والطباشير، وهمسة ساحلية
وها نحن الرائعون فلوريان شيراز،, بالتأكيد. نحن نقدم حاليًا تجربة تذوق عمودية نادرة لمنتجات المزرعة التي تغطي أربعة مواسم حصاد مميزة، من عام 2018 إلى عام 2022.
تُقدّم هذه التجربة المصحوبة بمرشدين، تسليط الضوء على الأناقة المتطورة للنبيذ، كاشفةً عن اختلافات دقيقة بين مواسم الحصاد، إلى جانب السمات المميزة الثابتة لنكهة المزرعة. يقدم كل موسم حصاد شيئًا مختلفًا - من عصارة التوابل الغنية في نبيذ عام 2018 إلى الرصانة والتوازن الدخاني في إصدار عام 2022 الحالي.
بسعر 165 راند للشخص الواحد، يتم تقديم هذه الجلسة الخاصة لتذوق النبيذ في غرفة النبيذ القديمة حتى 30 أغسطس 2025. جميع أنواع النبيذ التي تم إصدارها حديثًا متاحة أيضًا للتذوق والشراء هنا.
بالمناسبة، أعضاء دائرة التراث استمتع بخصم 20% على مشتريات النبيذ، وهذا سبب إضافي لمواصلة الحديث.
التواصل والأصالة
بصفتي صانع نبيذ، أؤمن بأن أفضل أنواع النبيذ هي تلك التي تُشعرك بالارتباط بمكانٍ ما، وبعملية إنتاجٍ ما، وبغايةٍ ما. هذا ما نسعى إلى تحقيقه في فيرجينويد لوف. ليس مجرد نبيذ ساحلي، بل نبيذ يُعبّر عن هذا التداخل النادر بين المحيط والزمن والتربة والروح.
هذه أنواع نبيذ تعكس مذاق موطنها الأصلي. هادئة، ساحلية، ومتكاملة.
لذا في المرة القادمة التي تتساءل فيها عن ماهية النبيذ الساحلي أو كيف يشكل المحيط كرمة العنب، لن تجد إجابة فحسب، بل ستجدها في كأسك.
هتافات،,