Vergenoegd Löw، صانع النبيذ Vusi Dalicuba.
مع حلول أيام مارس الدافئة على مزارع العنب في منطقة كيب بجنوب إفريقيا، يصل موسم الحصاد إلى ذروته. هنا في فيرجينويد لوف، ينغمس صانع النبيذ فوسي داليكوبا وفريقه في موسم قطف العنب السنوي، حيث يحصدون الثمار التي ستتحول قريباً إلى بعض من أجود أنواع النبيذ في منطقة ستيلينبوش.
موسم الحصاد في ذروته
مع بداية شهر مارس، يبدأ موسم حصاد العنب الأحمر بدلاً من الأبيض. وقد اكتمل قطف عنب ميرلو وشيراز من كرومنا الصغيرة، إلى جانب عنب كابرنيه فرانك. تُخمر هذه الأصناف، التي تم تخميرها بشكل منفصل، الآن في خزانات تخمير مفتوحة. تتيح عملية التخمير المفتوحة مراقبة دقيقة للعملية، مع إجراء فحوصات مستمرة لضمان تطور النبيذ بالشكل المطلوب.
إنتاج النبيذ الأبيض يسير على قدم وساق
في وقت سابق من الموسم، تم حصاد جميع أنواع العنب الأبيض وهي الآن في مرحلة التخمير. ومع اكتمال هذه المرحلة، يُحوّل فريق صناعة النبيذ تركيزه إلى المرحلة الحاسمة التالية - التخمير المالولاكتيكي. هذه العملية، التي تُساعد على تخفيف حموضة النبيذ وتعزيز تعقيده، تُخطط بعناية مع مراعاة اختيار أنواع الخشب. سيخضع بعض النبيذ لهذا التخمير الثانوي في براميل، بينما سيبقى البعض الآخر في خزانات للوصول إلى النكهة المطلوبة.
كابرنيه ساوفيجنون: الخطوات الأخيرة
نضجت ثمار عنب كابرنيه ساوفيجنون الداكنة والعميقة بشكلٍ رائع في ظلّ الظروف المناخية المعتدلة نسبيًا لهذا الموسم. كان الطقس لطيفًا هذا العام، فمع قلة الرطوبة، انخفض خطر الإصابة بالعفن، مما سمح بنضج الثمار بشكلٍ متساوٍ. ويجري حاليًا حصاد العنب ونقله إلى قبو التخمير، مُعلنًا بذلك إحدى المحطات الأخيرة في الموسم.
موسم بارد مليء بالوعود
بفضل الظروف المناخية المثالية والإدارة الدقيقة للكروم، يبدو أن موسم حصاد عام 2025 في فيرجينويد لوف سيكون ممتازًا. يقول فوسي معربًا عن حماسه لما سيُصنع في قبو النبيذ: "حتى الآن، كل شيء على ما يرام!". وبينما تواصل أنواع النبيذ الأحمر رحلتها عبر التخمير والتعتيق في البراميل، نتطلع بشوق إلى أنواع النبيذ التي سيُنتجها هذا الموسم، فكل زجاجة تحكي قصة ظروف النمو الفريدة لهذا العام.
السحر الكامن وراء حصادنا: حقائق رائعة
إن حصاد العنب في مزرعة فيرجينويد لوف ليس مجرد قطف للثمار، بل هو عملية دقيقة ومنظمة، حيث تتضافر الطبيعة والتقاليد والابتكار لإنتاج أنواع نبيذ استثنائية. إليكم بعض الحقائق الشيقة حول كيفية سير عملية الحصاد في مزرعتنا التاريخية في ستيلينبوش:
•
فوائد الطقس البارد:
يلعب تأثير الساحل في فيرجينويد لوف دورًا حاسمًا في إبطاء عملية النضج، مما يسمح بتراكم السكر تدريجيًا ونكهات أكثر تعقيدًا ودقة. يُطلق السكان المحليون على هذه المنطقة اسم "ستيلينبوش على البحر"، نسبةً إلى المحيط الذي يبعد 5 كيلومترات فقط، وبالتالي، إلى تربتنا الجيرية - وهي سمات غير مألوفة في منطقة ستيلينبوش. ينتج عن ذلك نبيذ متوازن يتميز بحموضة أنيقة، وملوحة خفيفة، وتوازن وعمق.
•
يُعد توقيت الحصاد أمراً بالغ الأهمية:
نحرص على مراقبة مستويات السكر والحموضة والتانينات بدقة لتحديد الوقت الأمثل للقطف. فالقطف المبكر جدًا أو المتأخر جدًا قد يؤثر بشكل كبير على توازن وتركيز نبيذنا.
•
الحصاد في الصباح الباكر:
للحفاظ على نضارة العنب ومنع أكسدته، يتم قطف الكثير منه في برودة الصباح الباكر. وهذا لا يحافظ فقط على النكهات الرقيقة والحموضة، بل يقلل أيضاً من الحاجة إلى التبريد الاصطناعي في قبو التخمير.
•
التقاليد والابتكار:
رغم استخدامنا للتقنيات الحديثة حيثما كان ذلك مفيدًا، إلا أن قطف العنب يدويًا يظل جزءًا أساسيًا من عملية إنتاجنا، لضمان وصول أجود أنواع العنب فقط إلى صناعة نبيذنا. تُقطف بعض المحاصيل يدويًا بدقة متناهية، بينما تستفيد محاصيل أخرى من تقنيات الفرز المتقدمة.
•
أثر الزراعة المتجددة:
إن التزامنا بزراعة العنب المستدامة يتجاوز حدود الكرم. فمن استخدام البط لمكافحة الآفات بشكل طبيعي إلى دمج الماشية والأغنام لتحسين التربة، نضمن ازدهار نظامنا البيئي وقدرته على الصمود لأجيال قادمة. اقرأ المزيد عن إجراءاتنا المتعلقة بالاستدامة أدناه.
يُعدّ هذا الحصاد دليلاً على تفانينا في الجودة والاستدامة والتراث، فكل زجاجة تحكي قصة أرضنا وشعبنا والشغف الذي يدخل في كل موسم حصاد.
الاستدامة في Vergenoegd Löw
في فيرجينويد لو، تُعتبر الاستدامة جوهر صناعة النبيذ، مما يضمن إنتاج كل محصول بما يتوافق مع الطبيعة:
•
أبقار دكستر وأغنام دون ميرينو:
ترعى هذه الحيوانات في مزارع الكروم، وتدير بشكل طبيعي المحاصيل الغطائية والأعشاب الضارة، بينما تثري التربة بالمواد العضوية.
•
البط الهندي العداء:
يتجول أكثر من 1000 بطة في العقار، بما في ذلك مزارع الكروم، حيث تعمل كمكافحة طبيعية للآفات من خلال التهام القواقع والحشرات، مما يقلل الحاجة إلى المبيدات الحشرية.
•
الحفاظ على الموائل الأصلية:
تُخصص أجزاء من العقار لاستعادة وحماية النباتات والحيوانات المحلية، مما يُسهم في التنوع البيولوجي للمنطقة. وقد حصلنا على لقب "بطل الحفاظ على البيئة" من الصندوق العالمي للطبيعة بفضل هذه المبادرات.
•
الممارسات التجديدية:
تساعد زراعة المحاصيل الغطائية والزراعة ذات التدخل المحدود في الحفاظ على صحة التربة وتعزيز قدرة الكروم على مواجهة تحديات المناخ.
مع توجيه الطبيعة والتقاليد والاستدامة للمسار، من المتوقع أن ينتج عن حصاد هذا العام نبيذ لا يتميز بمذاق استثنائي فحسب، بل يجسد أيضًا احترامًا عميقًا للأرض.
تابعونا للمزيد من التحديثات من قبو النبيذ مع تطور عملية صناعة النبيذ!
في هذه الأثناء، تفضل بزيارتنا وجرّب منتجاتنا الشهيرة تذوق المنتجات الأصلية،, يضم تشكيلة من أحدث أنواع النبيذ لدينا مع مجموعة مختارة من الأطباق المستوحاة من التراث، من بوككومز, أماسي و سبيك بوم, ، إلى سبانخ الكثبان الرملية،, ميبوس و خبز روستركوك. قصة تستحق أن تُروى في الكتب، كما يقولون!
نتمنى رؤيتكم قريباً.