فوسي داليكوبا، صانع النبيذ ومزارع الكروم
يستعد صانع النبيذ ومزارع الكروم فوسي داليكوبا، الذي انضم إلى مزرعة فيرجينويد لوف بالقرب من ستيلينبوش بعد حصاد عام 2021، لموسم حصاده الرابع هنا. سيكون قطف العنب متأخرًا قليلًا عن السنوات السابقة، وهو أمرٌ يُثير حماسه. وقد كانت الظروف المناخية الأكثر برودة من المعتاد قبل حصاد عام 2025 مثاليةً لنضج العنب ببطء وبشكل متساوٍ، مما يبشر بموسم حصاد ممتاز.
يوضح فوسي قائلاً: "لقد حظينا بفترة باردة نسبياً قبل موسم الحصاد، مما سمح للعنب بالنضوج بتوازن مثالي. هذا بالإضافة إلى الميزة الرئيسية لقربنا من البحر، والذي يلعب دوراً حاسماً في خفض درجات الحرارة، وإبطاء عملية النضوج، وتركيز النكهات. ربما لم تسمعوا بهذا من قبل، لكننا/نحن السكان المحليين نسمي هذا الجزء من ستيلينبوش "ستيلينبوش على البحر".
“"ومن الأخبار السارة الأخرى أننا شهدنا صيفاً جافاً، مما ساهم في إبعاد الأمراض."”
في وقت سابق من هذا الأسبوع، كان يتفقد مزارع العنب. "الثمار صحية، ذات مستويات حموضة رائعة ونكهة غنية ومميزة. كما أننا نتمتع بميزة التربة الغنية بالجير التي تضفي نضارة وحيوية على العنب."“
يتطلع فوسي أيضًا إلى محصول أكبر محتمل هذا الموسم. برنامج إعادة زراعة الكروم المستمر، الذي بدأ عام ٢٠١٧، يؤتي ثماره، حرفيًا. "الكروم الصغيرة المتسلقة، وخاصة مالبيك وكابيرنيه فرانك وبيتيت فيردو، تنمو بشكل ملحوظ، وتنتج عناقيد صغيرة من العنب ذي الجودة الاستثنائية، وبكميات أكبر من ذي قبل."“
يتطلع فوسي وفريقه إلى المستقبل، حيث يضعون اللمسات الأخيرة على ممارسات إدارة المظلة النباتية، بما في ذلك إزالة العناقيد الخضراء والبراعم، بالإضافة إلى التحكم في قوة نمو العنب. ويهدفون إلى إنجاز هذه المهام بحلول نهاية يناير. وبحلول أوائل فبراير، سيحين موعد قطف العنب الرئيسي في جنوب إفريقيا يدويًا., شينين بلانك،, ل فيرجينويغد لوف كاب كلاسيك, صنف يحتل مكانة خاصة في التراث الغني للعقار.
احتفل باللحظات مع الأصدقاء وكأس من Vergenoegd Löw Cap Classique - حيث كل رشفة هي قمة الأناقة.
بحلول منتصف فبراير،, شاردونيه،, سيكون عنبنا الأبيض المميز هو التالي في قائمة الحصاد في الصباح الباكر، مما يساهم في إنتاج نبيذ شاردونيه الشهير في مزارعنا ونبيذنا الفاخر. مجموعة التراث ليفيا كاب كلاسيك العروض.
يحتل عنب الشاردونيه مكانة فريدة في تاريخنا. يُزرع هنا منذ سنوات، وينمو بشكل ممتاز في تربتنا الكلسية، مما يُبرز أفضل ما في هذا الصنف في هذا النبيذ المميز الذي يتميز بنضجه البطيء. "يُعدّ محصول عام 2023 الحالي من فيرجينويد لوف شاردونيه يقول فوسي: "إنها متوازنة ومتحفظة، لكنها بالتأكيد ليست خجولة. ويعشق عشاق النبيذ نكهة الكراميل ومربى الحمضيات فيها."”
أما فيما يتعلق بنبيذ ستيلينبوش شاردونيه 100% الخاص بنا مجموعة التراث ليفيا كاب كلاسيك, ستجد نبيذًا فوارًا راقيًا يتميز بحموضة منعشة وفقاعات أنيقة. إنه متوازن ومنعش بنكهات لذيذة من الزهور البيضاء والحمضيات المنعشة ولمسات التفاح المحمصة والخميرية التي تضفي عليه عمقًا وتعقيدًا. "نطلق على هذا النبيذ الفوار لقب قمة الرقي والذوق الرفيع."“
سيكون عنب بينوتاغ ستيلينبوش، ذو النكهة المركزة الاستثنائية، أول أنواع العنب الأحمر المزروعة على كروم صغيرة يتم قطفها، وذلك في منتصف فبراير تقريبًا. "نحن في غاية السعادة بجودة عنب بينوتاغ - لم نقطف أيًا منه العام الماضي، لذا نتوق بشدة لبدء صناعة نبيذ فاخر من هذه العنب الممتاز."“
السكان الأصليون لجنوب أفريقيا،, بينوتاغ تم ابتكار هذا النوع من العنب في الأصل عام 1925، عن طريق تهجين عنب بينو نوار مع عنب سينسو (هيرميتاج)، وقد حقق ذلك أبراهام إيزاك بيرولد، أول أستاذ لزراعة الكروم في جامعة ستيلينبوش.
في الكرم، يُعدّ هذا الصنف من العنب ممتازاً، إذ يُنتج كميات وفيرة من العنب ذي اللون الداكن، والذي ينضج بمستويات حموضة متوازنة. وهو صنف متعدد الاستخدامات، قادر على إنتاج أنواع نبيذ غنية ومعقدة وذات مذاق يدوم طويلاً، تتميز بلونها ونكهتها وعمقها الرائعين.
“نعتزم اتباع نهج دقيق ولطيف في صناعة هذا الصنف من العنب، لإبراز أفضل ما فيه. فعلى سبيل المثال، سنستخدم في قبو التخمير تقنية النقع البارد، ونحافظ على درجات حرارة منخفضة للحفاظ على النكهات والروائح العطرية الرقيقة. كما سنفصل العصير عن القشور قبل اكتمال التخمير لتجنب استخلاص التانينات القاسية. وسنترك النبيذ لينضج لمدة 18 شهرًا تقريبًا في براميل من خشب البلوط الفرنسي.
“"أتوقع نبيذاً أنيقاً ومتوازناً، ذو ملمس ناعم وسلس، ونكهات فواكه داكنة لذيذة."”
ترقبوا أيضاً الإصدار المرتقب من مجموعتنا التراثية المحدودة من نبيذ بينوتاغ 2023، الذي يضم أجود أنواع عنب بينوتاغ ستيلينبوش من موسمين سابقين. استعدوا لتجربة مميزة! يتمتع هذا النبيذ بإمكانية نضج استثنائية، ومن المتوقع أن يحافظ على جودته لعقدين على الأقل.
لكن دعونا نعود إلى موسم الحصاد الحالي. سيتبع بينوتاغ كابرنيه ساوفيجنون من كروم العنب المزروعة على شكل شجيرات. يوضح فوسي قائلاً: "يُظهر الكابيرنيه مذاقًا طباشيريًا رائعًا، وهي سمة مميزة للتربة التي تنمو فيها هذه الكروم. يُشبه البعض هذا المذاق الطباشيري بملمس الشوكولاتة في الفم. هذه السمة، بالإضافة إلى لمسة من الملوحة، هي ما يميز هذا الكابيرنيه ويجعله فريدًا من نوعه."“
يُعدّ نبيذ فيرجينويد لوف لارا كابرنيه ساوفيجنون من إنتاج عام 2022 مثالاً رائعاً على ذلك. فقد حصد هذا النبيذ العديد من الجوائز المرموقة خلال العام الماضي، بما في ذلك الميدالية الذهبية في مسابقة عام 2024 المرموقة. جوائز مايكل أنجلو الدولية للنبيذ والمشروبات الروحية. كما حصد نبيذ فوسي ثاني أعلى نتيجة بلغت 95 نقطة في حفل توزيع جوائز الجيل القادم الافتتاحي لعام 2024، الذي نظمته شركة Winemag.co.za,Winemag.co.za، حيث تم اختياره كوصيف.
لقد تم تأسيس سمعة مزرعتنا في إنتاج نبيذ كابرنيه ساوفيجنون ستيلينبوش المتميز على يد جاك فور، مالك الجيل الخامس، الذي فاز بجائزة الجنرال سموتس عدة مرات، بدءًا من عام 1972. ونحن نواصل البناء على تقاليد عائلة فور في إنتاج نبيذ كابرنيه ساوفيجنون الحائز على جوائز.
“"هذه هي أصنافنا الرئيسية في الوقت الحالي. لكن الطبيعة هي التي تتحكم دائماً، ونحن نبقى على أهبة الاستعداد. فالأمور قد تتغير في لحظة!"”