أقضي الكثير من وقتي أتجول في حديقة فيرجينويد لوف، أقطف الأعشاب، وأتذوق الطماطم طازجة من الكرمة، وأرى ما هو جاهز لإلهام المطبخ في ذلك اليوم. هذه الوصفات مستوحاة مباشرة من تلك الحديقة - بسيطة، طازجة، وغنية بالنكهة، مصممة لإبراز نكهة المكونات.
أحب استخدام المكونات الموسمية. فهذا يُضفي حيويةً على قائمة الطعام، وبصراحة، يُشجعني على الطبخ كل يوم. إليكم بعض وصفاتي المفضلة المستوحاة من الحديقة والتي نستخدمها في المطعم، مع تعديلات لتجربوها في المنزل.
كوسا مشوية مع زيت زيتون منقوع بالأعشاب
لماذا أحبها: الكوسا متعددة الاستخدامات وسريعة الطهي، والشواء يبرز حلاوة خفيفة تتناسب بشكل جميل مع الأعشاب الطازجة.
مكونات:
- 4 حبات كوسا متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح طولية
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من كل من الريحان الطازج والزعتر وإكليل الجبل المفروم
- ملح البحر والفلفل الأسود
طريقة:
- سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- ادهني الكوسا بزيت الزيتون ورشيها بالأعشاب.
- اشوِها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح طرية وتظهر عليها علامات الشواء.
- تبّل بالملح والفلفل وقدّم.
نصيحة: الشواء على نار مكشوفة يضيف عمقًا مدخنًا - وهي إحدى حيلتي المفضلة في مطعم فيرجينويد لوف.
صلصة الطماطم المشوية والأعشاب الصيفية
لماذا أحبها: التحميص يُبرز الحلاوة الطبيعية لطماطم الصيف. إنها خياري المفضل للصلصات والمعكرونة والأطباق المشوية.
مكونات:
- 6 حبات طماطم كبيرة ناضجة، مقطعة إلى نصفين
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من كل من الزعتر وإكليل الجبل
- ملح البحر والفلفل
طريقة:
- سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
- قلّب الطماطم مع زيت الزيتون والأعشاب والثوم والملح والفلفل.
- اشويها لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح طرية وذات رائحة زكية.
- امزجها حتى تصبح ناعمة أو اتركها خشنة، حسب الاستخدام.
نصيحة: لا تتخلص من القشور - يمكن استخدامها في السماد العضوي، لتغذية حديقة العام المقبل.
بيستو أوراق الجزر
لماذا أحبها: غالباً ما يتم التخلص من أوراق الجزر، لكنها تصنع بيستو طازجاً ولامعاً مثالياً للمعكرونة أو الخضار المشوية أو كزينة.
مكونات:
- كوب واحد من أوراق الجزر المفرومة
- ربع كوب من المكسرات (صنوبر أو لوز)
- ربع كوب من زيت الزيتون
- عصير نصف ليمونة
- ملح حسب الرغبة
طريقة:
- امزج أوراق الجزر والمكسرات والثوم وزيت الزيتون حتى يصبح المزيج ناعماً.
- أضيفي عصير الليمون وتبّلي بالملح.
- يُقدّم فوراً أو يُحفظ في مرطبان لمدة تصل إلى 3 أيام.
صلصة الحمضيات ونبات سبيك بوم
لماذا أحبه: نبات سبيك بوم موطنه الأصلي منطقة كيب، ويضفي نكهة خفيفة ومنعشة على الصلصات. غالباً ما أقدمه مع اللحوم المشوية أو الأجبان في المطعم.
مكونات:
- كوب واحد من أوراق نبات سبيك بوم المفرومة
- برتقالة واحدة، بشرها وعصيرها
- ليمونة واحدة، بشرها وعصيرها
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة:
- اخلط المكونات في قدر على نار متوسطة.
- يُطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح قوامه كثيفاً.
- يُقدّم دافئاً أو بارداً ويُحفظ في الثلاجة.
خضراوات صيفية مخللة
لماذا أحبه: التخليل يحافظ على نكهات الصيف ويضيف لمسة لاذعة وحيوية لأي وجبة.
مكونات:
- حبتان من الكوسا، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
- جزرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة
- كوب واحد من الخل (خل التفاح أو النبيذ الأبيض)
- نصف كوب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- توابل اختيارية: بذور الخردل، بذور الكزبرة، رقائق الفلفل الحار
طريقة:
- ضع الخل والماء والسكر والملح والتوابل على النار حتى الغليان.
- قم بتعبئة الخضراوات في برطمانات معقمة.
- صبّ المحلول الملحي الساخن فوق الخضار وأغلق الغطاء.
- اتركها لتتخلل لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.
نصيحة: يمكن إعادة استخدام المحلول الملحي لعدة دفعات - وهي طريقة بسيطة نجعل بها كل مكون مهماً.
لماذا أحب هذه الوصفات
تُركز هذه الأطباق على إبراز جمال الحديقة. كل طبق بسيط، موسمي، ومرن، بحيث يمكنك تعديله حسب ما ينمو في حديقتك أو السوق المحلي. الطبخ بهذه الطريقة ممتع، إبداعي، ويُبقيك على اتصال وثيق بالمكونات.
من حديقتي إلى مطبخك، آمل أن تلهمك هذه الوصفات لاستكشاف الطبخ الموسمي والاستمتاع بنضارة خضراوات الصيف - مباشرة من الأرض إلى الطبق.
