Рассказывая захватывающие истории о вкусе через сочетание традиционных блюд и вин, мы предлагаем вам попробовать блюда местной кухни.
Уникальное сочетание вина и еды в Стелленбоше.
Что получится, если взять местные ингредиенты, связать их с историями о том, кто их первым использовал, как и почему, а затем сочетать их с высококачественными винами, сформированными влиянием близлежащего океана?
В ресторане Vergenoegd Löw ответ оживает благодаря глубокому погружению в мир сочетания блюд и вин коренных народов в Стелленбоше. Семь блюд, семь вин и семь историй связывают наследие, вкус и место таким образом, что это ощущается одновременно и как нечто укоренившееся, и как нечто освежающе новое.
В основе концепции нашей фермы лежат принципы восстановления природы, а шеф-повар Мишель Терон руководит процессом сбора урожая, что вдохновляет нас на создание свежих сезонных меню в наших отмеченных наградами ресторанах.
Новая глава в нашей программе дегустации блюд коренных народов.
Когда Мишель Терон пришла в наше элитное винодельческое поместье в Стелленбоше на должность руководителя гастрономического отдела, она увидела возможность преобразовать существовавшую ранее дегустацию вин местного производства в нечто более многогранное и выразительное.
Ее видение было ясным. Она хотела отдать дань уважения забытым местным ингредиентам, возродить их с помощью изобретательных кулинарных приемов и напомнить как южноафриканцам, так и иностранным гостям о замечательном кладе вкусов, которые можно найти прямо здесь, у себя на родине.
В результате получилась полностью переосмысленная концепция сочетания блюд и вин коренных народов. Каждый кусочек содержит как минимум один ингредиент, тщательно подобранный в сочетании с винами собственного производства, которые отличаются выразительным вкусом, хорошо сочетаются с едой и тесно связаны с окружающей средой.
Шеф-повар Мишель Терон переосмыслила наше сочетание блюд и вин коренных народов, чтобы отметить малоизвестные южноафриканские ингредиенты с помощью изобретательных блюд, основанных на историях.
Мерруар: место встречи моря и терруара.
Вина Vergenoegd Löw производятся и изготавливаются на территории поместья нашим отмеченным наградами виноделом Вуси Даликубой. Они отражают уникальное расположение вблизи Атлантического океана, определяющую характеристику которого мы называем мерруаром.
Слово "mer" образовано путем сочетания слов "mer" (море) и "terroir" (терруар), и отражает следующее:
- Соленые морские ветры охлаждают виноградные лозы.
- Более медленное созревание, которое концентрирует вкус.
- Естественная устойчивость к болезням, обеспечиваемая морским бризом.
- Вина отличаются выраженной свежестью и минеральностью.
Влияние побережья безошибочно заметно. Вина отличаются яркостью, структурой и сдержанной интенсивностью, что делает их исключительно подходящими к еде.
Подобно тому, как небольшой стресс закаляет характер, прибрежные условия формируют виноградные лозы, наделяя их устойчивостью и индивидуальностью. Та же самая устойчивость проявляется в местных ингредиентах, которые поддерживали жизнь южноафриканцев на протяжении поколений.
Наши виноградники находятся под влиянием морского климата: охлаждаемые океаном условия придают каждому вину свежесть, структуру и неповторимый характер, присущий каждому месту.
Переосмысление традиционных ингредиентов коренных народов
Отличительной чертой этой дегустации вин в Стелленбоше является повествование через еду. Каждый ингредиент несет в себе историю, от традиций сбора дикорастущих растений до методов консервирования, разработанных в трудные времена.
Спекбум (Portulacaria afra)
Спекбум, часто известный как свиной куст, слоновое дерево или карликовый нефрит, широко славится своими свойствами улавливать углерод и лечебными свойствами. На протяжении веков измельченные листья использовались для успокоения раздражений кожи и солнечных ожогов.
Однако на тарелке все выглядит совсем иначе.
Мишель Терон использует спекбум в яркой заправке для салата, в качестве пикантного чатни и даже добавляет его в брауни, где его фруктовый вкус уравновешивает насыщенный шоколадный вкус. Хрустящий, сочный и неожиданно вкусный, он становится кулинарным откровением, а не просто символом устойчивого развития.
Спекбум привносит в блюда яркость, текстуру и неожиданную универсальность, появляясь во всем — от чатни до десертов.
В состав также входят другие местные ингредиенты.
В этом сочетании также представлен целый ряд других местных ингредиентов, каждый из которых вдумчиво переосмыслен:
- Боккомс — это соленая и сушеная рыба хелон ричардсони (Chelon richardsonii), обитающая в прибрежных водах, которую Терон использует в качестве альтернативы анчоусам в новой интерпретации классического салата «Цезарь».
- Печенье «Рустеркоек», приготовленное по особому рецепту на закваске и обжаренное на открытых углях.
- Кайингс — это хрустящая корочка или шкурки из свинины, баранины или говядины, придающие мясу насыщенный умами-вкус.
- Амаси — традиционное кисломолочное блюдо.
- Билтонг изготавливается из мяса крупного рогатого скота породы Декстер, выращенного на экологически чистых пастбищах в поместье.
- Яблоко сорта Кей придает пикантную остроту как сладким, так и соленым блюдам.
Большинство видов вяленой рыбы, мяса, хлеба, выпечки, сыров, джемов и консервов производятся на собственном предприятии, что подтверждает приверженность поместья принципу «от фермы к столу».
От овощей и трав до говядины, баранины, птицы, яиц, молока, сыра и меда — вся продукция выращивается и производится на ферме с использованием методов регенеративного земледелия. Если ингредиенты закупаются у сторонних поставщиков, то это местные мелкие производители, разделяющие их приверженность здоровью почвы и устойчивому развитию.
От боккомов и петухока до кайингов, амаси, билтонга и яблока кей — местные ингредиенты интерпретируются с творческим подходом и уважением.
Семь блюд, семь вин, семь историй
Это гораздо больше, чем просто стандартная дегустация вин в Стелленбоше. Это тщательно продуманное кулинарное повествование.
В числе основных моментов:
- Вяленая желтохвостая рыба с рустеркоеком и вареньем из яблок сорта Кей, в сочетании с фирменным игристым вином Cap Classique Blanc de Blanc из сорта Шенен Блан.
- Пирожное «Кайинг» с прошутто подается с шардоне.
- Карпаччо из говядины породы Декстер с чатни из спекбума в сочетании с Мерло.
Каждое сочетание вин с едой разработано таким образом, чтобы подчеркнуть их универсальность и совместимость с различными блюдами, создавая при этом неожиданные контрасты текстуры и вкуса. Блюда сочетают в себе привычные элементы с новаторством, оставаясь при этом верными местным кулинарным традициям.
Семь блюд, семь вин и семь историй объединяются в дегустации, которая воспевает вкус, традиции и выразительный характер вин нашего поместья.
Изысканный винный опыт, уходящий корнями в традиции.
Персонал специально обучен сопровождать гостей во время дегустации и делиться с ними всеми необходимыми историческими, кулинарными и винными подробностями. Такое взаимодействие придает глубину впечатлениям и превращает их в нечто запоминающееся и значимое.
Для тех, кто ищет уникальные дегустации вин в Стелленбоше, блюда местной южноафриканской кухни или роскошный фермерский отдых с настоящим содержанием, это сочетание оправдает все ожидания.
За кулисами наша команда с точностью и тщательностью готовит каждое блюдо, обеспечивая продуманную подачу и безупречное исполнение каждого элемента сочетания блюд и вин коренных народов.
Забронируйте дегустацию блюд и вин коренных народов в Стелленбоше.
Чтобы попробовать все семь блюд и попробовать все вина по цене 400 рандов с человека, посетите: vergenoegd.co.za/wine-tastings.
Если вы хотите получить незабываемые впечатления от еды и вина в Стелленбоше, которые связывают прошлое и настоящее, землю и море, традиции и творчество, то именно здесь разворачивается вся история.