Faszinierende Geschmacksgeschichten durch die Kombination von einheimischen Speisen und Weinen erzählen
Ein einzigartiges Wein- und Speisen-Erlebnis in Stellenbosch
Was erhält man, wenn man einheimische Zutaten mit den Geschichten darüber verbindet, wer sie zuerst verwendet hat, wie und warum, und sie dann mit erstklassigen Weinen kombiniert, die vom nahen Ozean geprägt wurden?
Im Vergenoegd Löw wird die Antwort durch ein tiefgreifendes Erlebnis mit indigenen Speisen und Weinen in Stellenbosch lebendig. Sieben Gerichte, sieben Weine und sieben Geschichten verbinden Tradition, Geschmack und Ort auf eine Weise, die sich gleichermaßen verwurzelt und erfrischend neu anfühlt.
Verwurzelt in der Tradition der Renaturierung und unter der Leitung von Küchenchefin Michelle Theron, inspiriert die Ernte unseres Bauernhofs die frischen, saisonalen Menüs unserer preisgekrönten Restaurants.
Ein neues Kapitel unseres indigenen Verkostungserlebnisses
Als Michelle Theron als hauseigene Leiterin der Gastronomie zu unserem luxuriösen Weingut in Stellenbosch kam, erkannte sie die Möglichkeit, die bisherige indigene Verkostung in etwas vielschichtigeres und ausdrucksstärkeres zu verwandeln.
Ihre Vision war klar. Sie wollte den in Vergessenheit geratenen einheimischen Zutaten Tribut zollen, sie mit einfallsreichen kulinarischen Akzenten wiederbeleben und Südafrikaner wie internationale Besucher gleichermaßen an den bemerkenswerten Schatz an Aromen erinnern, der direkt vor ihrer Haustür zu finden ist.
Das Ergebnis ist ein völlig neu interpretiertes kulinarisches Erlebnis mit einheimischen Zutaten. Jeder Bissen enthält mindestens eine einheimische Zutat, die sorgfältig mit ausdrucksstarken, speisenbegleitenden Weinen des Weinguts kombiniert wird, die eng mit ihrer Umgebung verbunden sind.
Küchenchefin Michelle Theron hat unser Angebot an Speisen- und Weinbegleitungen mit einheimischen Zutaten neu interpretiert, um übersehene südafrikanische Zutaten durch innovative, erzählerische Gerichte zu zelebrieren.
Merroir: Wo Meer auf Terroir trifft
Die Weine von Vergenoegd Löw werden auf dem Weingut von unserem preisgekrönten Önologen Vusi Dalicuba angebaut und vinifiziert. Sie spiegeln ihre einzigartige Lage nahe dem Atlantischen Ozean wider, ein prägendes Merkmal, das wir gerne als Merroir bezeichnen.
Merroir ist eine Wortschöpfung aus „mer“, was Meer bedeutet, und „terroir“ und spiegelt Folgendes wider:
- Salzhaltige Meereswinde, die die Reben kühlen
- Langsamere Reifung, die den Geschmack konzentriert
- Natürliche Krankheitsresistenz durch Meeresbrisen
- Die Weine zeichnen sich durch eine besondere Frische und Mineralität aus.
Der Einfluss der Küste ist unverkennbar. Die Weine zeichnen sich durch eine gewisse Frische, Struktur und eine stille Intensität aus, die sie besonders gut zu Speisen passen lässt.
So wie ein wenig Stress den Charakter eines Menschen formt, verleihen die Küstenbedingungen den Reben Widerstandsfähigkeit und Charakter. Dieselbe Widerstandsfähigkeit spiegelt sich in den einheimischen Zutaten wider, die die Südafrikaner seit Generationen ernähren.
Unsere Weinberge sind vom maritimen Einfluss geprägt, wobei die vom Ozean gekühlten Bedingungen jedem Wein Frische, Struktur und einen unverwechselbaren Charakter verleihen.
Einheimische Zutaten neu interpretiert
Was dieses Weinerlebnis in Stellenbosch so besonders macht, ist das Geschichtenerzählen durch das Essen. Jede Zutat birgt eine Geschichte in sich, von traditionellen Sammelmethoden bis hin zu Konservierungsmethoden, die in mageren Zeiten entwickelt wurden.
Spekbaum (Portulacaria afra)
Der Spekbaum, oft auch als Schweinebusch, Elefantenbaum oder Zwergjadebaum bezeichnet, ist aufgrund seiner Kohlenstoffbindungseigenschaften und seiner medizinischen Verwendung weithin bekannt. Seit Jahrhunderten werden zerstoßene Blätter zur Linderung von Hautirritationen und Sonnenbrand eingesetzt.
Auf dem Teller sieht die Sache jedoch anders aus.
Michelle Theron verwendet Spekboom in einem fruchtigen Salatdressing, als würziges Chutney und sogar in einem Brownie, wo seine Fruchtigkeit den intensiven Schokoladengeschmack perfekt ergänzt. Knackig, saftig und unerwartet köstlich – Spekboom wird so zu einer kulinarischen Offenbarung und nicht nur zu einem Symbol für Nachhaltigkeit.
Der Spekboom bringt Leuchtkraft, Textur und unerwartete Vielseitigkeit auf den Tisch und findet sich in allem wieder, von Chutneys bis hin zu Desserts.
Weitere einheimische Zutaten im Fokus
Die Kombination zelebriert außerdem eine Reihe weiterer einheimischer Zutaten, die jeweils auf durchdachte Weise neu interpretiert werden:
- Bokkoms, das sind gesalzene und getrocknete Hartmuscheln (Chelon richardsonii), ein küstennaher Fisch, den Theron als Alternative zu Sardellen in einer Neuinterpretation eines klassischen Caesar Salads verwendet.
- Roosterkoek, hergestellt nach einem speziellen Sauerteigrezept und über offener Kohle geröstet
- Kaiings, die Kruste oder Schwarte von Schweine-, Schaf- oder Rindfleisch, die eine reichhaltige Umami-Schicht hinzufügen.
- Amasi, traditionelle fermentierte Milch
- Biltong aus der Milch von Dexter-Rindern, die auf dem Gut in ökologischer Weidehaltung gehalten werden.
- Kei-Apfel, der sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten eine elektrisierende Säure verleiht
Die meisten Pökelwaren, Fleischprodukte, Brote, Gebäcke, Käsesorten, Marmeladen und Konfitüren werden im eigenen Haus hergestellt, was die Philosophie des Weinguts unterstreicht, direkt vom Bauernhof auf den Tisch zu kommen.
Von Gemüse und Kräutern über Rindfleisch, Lammfleisch, Geflügel, Eier, Milch, Käse und Honig – die Produkte werden auf dem Hof regenerativ angebaut und erzeugt. Zugekaufte Zutaten stammen von lokalen Kleinbetrieben, die sich ebenfalls für Bodengesundheit und Nachhaltigkeit einsetzen.
Von Bokkoms und Roosterkoek bis hin zu Kaiings, Amasi, Biltong und Kei-Apfel werden einheimische Zutaten mit Kreativität und Respekt neu interpretiert.
Sieben Gerichte, sieben Weine, sieben Geschichten
Dies ist weit mehr als eine gewöhnliche Weinprobe in Stellenbosch. Es ist eine sorgfältig zusammengestellte kulinarische Erzählung.
Zu den Highlights gehören:
- Geräucherter Gelbschwanz mit Roosterkoek und Kei-Apfelkonfitüre, dazu der hauseigene Cap Classique Blanc de Blanc aus Chenin Blanc.
- Kaiing-Gebäck und Prosciutto, serviert mit Chardonnay
- Dexter-Rindercarpaccio mit Spekboom-Chutney, dazu Merlot
Jede Weinbegleitung wurde so zusammengestellt, dass sie die Vielseitigkeit und Speisenbegleitung der Weine unterstreicht und gleichzeitig überraschende Kontraste in Textur und Geschmack erzeugt. Die Gerichte vereinen Vertrautes mit Innovation und bleiben dabei der lokalen kulinarischen Tradition treu.
Sieben Gerichte, sieben Weine und sieben Geschichten vereinen sich zu einer Verkostung, die Geschmack, Tradition und den ausdrucksstarken Charakter unserer Weine feiert.
Ein luxuriöses Weinerlebnis mit Tradition
Unsere Mitarbeiter sind speziell geschult, um die Gäste durch die Verkostung zu führen und ihnen so viele historische, kulinarische und weinspezifische Details wie gewünscht zu vermitteln. Diese Interaktion bereichert das Erlebnis und macht es zu einem unvergesslichen und bedeutungsvollen Erlebnis.
Für alle, die in Stellenbosch nach einzigartigen Weinproben, einheimischer südafrikanischer Küche oder einem luxuriösen, gehaltvollen Gastfreundschaftserlebnis auf einem Bauernhof suchen, ist diese Kombination auf ganzer Linie ein Genuss.
Hinter den Kulissen bereitet unser Team jeden Gang mit Präzision und Sorgfalt vor, um sicherzustellen, dass jedes Element der Kombination aus einheimischen Speisen und Weinen durchdacht präsentiert und nahtlos serviert wird.
Buchen Sie unser indigenes Speisen- und Wein-Pairing in Stellenbosch.
Um alle sieben Gerichte und Weine für 400 Rand pro Person zu entdecken, besuchen Sie: vergenoegd.co.za/wine-tastings.
Für ein Stellenbosch-Erlebnis, das Vergangenheit und Gegenwart, Land und Meer, Tradition und Kreativität miteinander verbindet, ist dies der Ort, an dem sich die Geschichte entfaltet.