{"id":7416,"date":"2025-11-30T08:59:34","date_gmt":"2025-11-30T07:59:34","guid":{"rendered":"https:\/\/book.vergenoegd.co.za\/?p=7416"},"modified":"2026-05-31T09:07:49","modified_gmt":"2026-05-31T07:07:49","slug":"la-durabilite-ne-prend-jamais-de-vacances-au-niveau-de-vergenoegd-low","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/newsroom\/sustainability-never-takes-a-holiday-at-vergenoegd-low\/","title":{"rendered":"Le d\u00e9veloppement durable ne prend jamais de vacances \u00e0 Vergenoegd L\u00f6w"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00eame pendant la p\u00e9riode des f\u00eates, notre \u00e9quipe de cuisine au Vergenoegd L\u00f6w reste fid\u00e8le \u00e0 ses principes z\u00e9ro d\u00e9chet et \u00e0 des pratiques r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrices. No\u00ebl est synonyme d&#039;abondance, mais ici, cette abondance est g\u00e9r\u00e9e avec soin\u00a0: chaque \u00e9pluchure, chaque tige, chaque reste a son utilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos herbes fra\u00eeches du jardin se transforment en sirops et sauces savoureux, sublimant les plats de f\u00eate. Les l\u00e9gumes, des carottes aux courgettes, deviennent la base de bouillons riches, de marinades parfum\u00e9es, ou sont s\u00e9ch\u00e9s et moulus pour cr\u00e9er des assaisonnements uniques. Les \u00e9corces d&#039;agrumes, les fanes de carottes et m\u00eame les peaux de courges trouvent une seconde vie, apportant saveur et caract\u00e8re tout en r\u00e9duisant le gaspillage.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c Cette ann\u00e9e, nos d\u00e9chets de No\u00ebl deviendront le jardin de l&#039;ann\u00e9e prochaine \u201d, explique notre \u00e9quipe, soulignant comment les restes compost\u00e9s nourrissent le sol et assurent la continuit\u00e9 du cycle de croissance. Chaque d\u00e9chet de cuisine contribue \u00e0 l&#039;entretien des jardins qui approvisionnent le domaine, cr\u00e9ant ainsi un lien permanent entre les repas que nous servons et la terre que nous cultivons.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>De l&#039;assiette au jardin : comment nous utilisons chaque ingr\u00e9dient<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos menus de f\u00eates sont con\u00e7us dans une optique de d\u00e9veloppement durable, transformant ce qui serait normalement jet\u00e9 en ingr\u00e9dients d\u00e9licieux et utiles\u00a0:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tomates : r\u00f4ties pour les sauces, mix\u00e9es pour les bouillons ou cuites pour faire des confitures.<\/li>\n\n\n\n<li>Courgettes : grill\u00e9es au feu de bois, marin\u00e9es ou cuites en chutneys.<\/li>\n\n\n\n<li>Carottes\u00a0: les fanes sont utilis\u00e9es pour le pesto, les garnitures et les salades\u00a0; les pelures entrent dans la composition des bouillons ou sont s\u00e9ch\u00e9es pour servir d\u2019assaisonnements et de marinades.<\/li>\n\n\n\n<li>Herbes aromatiques (basilic, thym, romarin, herbes sauvages indig\u00e8nes)\u00a0: infus\u00e9es dans des sirops, des huiles ou des sauces pour rehausser les saveurs.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9pluchures de fruits et l\u00e9gumes\u00a0: compost\u00e9es pour enrichir le sol, s\u00e9ch\u00e9es pour servir d\u2019assaisonnement ou d\u2019\u00e9pices, ou frites et assaisonn\u00e9es pour en faire de d\u00e9licieux amuse-gueules.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En consid\u00e9rant les restes comme des ingr\u00e9dients et les d\u00e9chets comme une opportunit\u00e9, notre cuisine d\u00e9montre que des pratiques r\u00e9fl\u00e9chies peuvent prosp\u00e9rer m\u00eame en pleine saison \u2013 en cr\u00e9ant des repas festifs aujourd&#039;hui tout en nourrissant les jardins qui nous nourriront demain.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img alt=\"\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vergenoegd.co.za\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/pexels-eva-bronzini-5740584-1024x683.webp\" class=\"wp-image-6506\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pratiques r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrices en coulisses<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Vergenoegd L\u00f6w, le d\u00e9veloppement durable n&#039;est pas qu&#039;une simple initiative culinaire\u00a0: c&#039;est une philosophie qui impr\u00e8gne chaque aspect de notre domaine. Pendant les f\u00eates, nous choisissons avec soin les cultures qui prosp\u00e9reront l&#039;ann\u00e9e suivante, pratiquons la rotation des cultures pour pr\u00e9server la sant\u00e9 des sols et utilisons le compost issu des d\u00e9chets de cuisine pour garantir la productivit\u00e9 et la vitalit\u00e9 du domaine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00eame nos f\u00eates deviennent l&#039;occasion d&#039;apprendre\u00a0: nos convives peuvent constater par eux-m\u00eames comment les pratiques r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrices pr\u00e9servent la terre, des sauces aux herbes aux plats v\u00e9g\u00e9tariens cuits au feu de bois. Il en r\u00e9sulte un menu \u00e0 la fois gourmand et responsable, qui relie la table au vignoble, au jardin et \u00e0 l&#039;\u00e9cosyst\u00e8me plus vaste des vignobles du Cap.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C\u00e9l\u00e9brer le cycle de la terre<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos menus de No\u00ebl c\u00e9l\u00e8brent la saison, le terroir et le savoir-faire culinaire. Chaque plat raconte une histoire, des l\u00e9gumes d&#039;\u00e9t\u00e9 soigneusement conserv\u00e9s aux d\u00e9chets compost\u00e9s qui enrichiront la r\u00e9colte de l&#039;ann\u00e9e prochaine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Vergenoegd L\u00f6w, le d\u00e9veloppement durable est une priorit\u00e9 constante. M\u00eame en pleine saison, nous respectons la terre, les saisons et les ingr\u00e9dients que nous avons la chance de travailler, afin que l&#039;abondance de No\u00ebl continue de nourrir les hommes et la terre bien apr\u00e8s la fin des festivit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img alt=\"\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vergenoegd.co.za\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Vergenoegd_November2025_GibsonPhoto14-compressed-683x1024.webp\" class=\"wp-image-6507\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vergenoegd.co.za\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michelle-signature.png\" alt=\"\"\/><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Even during the festive rush, our kitchen team at Vergenoegd L\u00f6w remains committed to zero-waste and regenerative practices. Christmas is a time of abundance, but here, abundance is handled with care \u2013 every peel, stem, and scrap has a purpose. Our garden-fresh herbs transform into vibrant syrups and sauces, lending depth to festive dishes. 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