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<\/figure>\n\n\n\nDans l'assiette : Des plats qui capturent l'essence de la saison<\/h3>\n\n\n\n
Ce mois-ci, l'un des plats qui me passionne le plus est notre salade C\u00e9sar grill\u00e9e du Cap \u2013 une interpr\u00e9tation originale d'un classique, profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans notre terroir. Nous faisons griller des l\u00e9gumes verts d'\u00e9t\u00e9 croquants sur le feu, puis nous les agr\u00e9mentons de bokkoms pour une savoureuse touche c\u00f4ti\u00e8re, d'abricots secs turcs pour une douce saveur et d'amandes grill\u00e9es pour la chaleur et la texture. Elle est fra\u00eeche, fum\u00e9e et typiquement du Cap.<\/p>\n\n\n\n
Autre sp\u00e9cialit\u00e9 devenue rapidement un incontournable\u00a0: nos crostinis aux hu\u00eetres et \u00e0 la moelle de b\u0153uf cuite au four. Servis sur du pain au levain grill\u00e9, ils marient la saveur iod\u00e9e de l\u2019oc\u00e9an \u00e0 la profondeur de la moelle longuement mijot\u00e9e. Une salsa verde aux herbes apporte fra\u00eecheur et l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 \u2013 un petit d\u00e9tail qui fait toute la diff\u00e9rence. Une bouch\u00e9e \u00e0 la fois gourmande et parfaitement \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Dans les jardins : ce qui prosp\u00e8re actuellement<\/h3>\n\n\n\n
Janvier est l'un des mois les plus gratifiants pour nos potagers. Cette saison, nous mettons \u00e0 l'honneur des ingr\u00e9dients qui refl\u00e8tent l'authenticit\u00e9 des paysages du Cap\u00a0:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Koigoed<\/strong>\u00a0\u2013 doux, herbac\u00e9, d\u00e9licatement aromatique<\/li>\n\n\n\n
- Spekboom<\/strong>\u00a0\u2013 succulent, citronn\u00e9, rafra\u00eechissant<\/li>\n\n\n\n
- Kapokbos (romarin sauvage) \u2013 r\u00e9sineux, parfum\u00e9, id\u00e9al pour les huiles<\/li>\n\n\n\n
- pommes Kei<\/strong>\u00a0\u2013 acidul\u00e9, \u00e9clatant, du soleil sous forme de fruit<\/li>\n\n\n\n
- Chou-rave<\/strong>\u00a0\u2013 croquant, juteux, merveilleusement polyvalent<\/li>\n\n\n\n
- Tomates<\/strong>\u00a0\u2013 abondant, gorg\u00e9 de soleil, riche en saveurs<\/li>\n\n\n\n
- Coing<\/strong>\u00a0\u2013 ferme, parfum\u00e9e, parfaite pour la conservation<\/li>\n\n\n\n
- Squash<\/strong>\u00a0\u2013 tendre, cr\u00e9meux, l\u00e9g\u00e8rement noisett\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- Goyave<\/strong>\u00a0\u2013 aromatique, tropical, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- figues<\/strong>\u00a0\u2013 miell\u00e9s et approchant de leur apog\u00e9e du d\u00e9but de l'\u00e9t\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- courgettes et fleurs miniatures<\/strong>, et une profusion d'herbes fra\u00eeches d'\u00e9t\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Ces ingr\u00e9dients, et plus particuli\u00e8rement les plantes indig\u00e8nes, sont au c\u0153ur de notre identit\u00e9 gustative. Vous les retrouverez \u00e0 l'honneur dans nos plats, nos cocktails \u00e0 base de produits frais et nos accords sans alcool.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/vergenoegd.co.za\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/vergenoegd-tomatoes-1024x680.webp\")
<\/figure>\n\n\n\nUne nouvelle collection de cocktails botaniques<\/h3>\n\n\n\n
Cet \u00e9t\u00e9, mon \u00e9quipe du bar et moi-m\u00eame avons collabor\u00e9 \u00e9troitement avec nos jardiniers pour cr\u00e9er une collection de sirops \u00e0 cocktails inspir\u00e9s du domaine, \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de plantes fra\u00eeches et de saison. \u00c9quilibr\u00e9s et aromatiques, ils refl\u00e8tent la richesse de notre paysage.<\/p>\n\n\n\n
Sirops botaniques du domaine<\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Sirop Kooigoed<\/strong>
Doux, herbac\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement floral<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n- \n
- Parfait dans : des highballs au gin ou \u00e0 la vodka, des spritz aux agrumes<\/li>\n\n\n\n
- Se marie avec : citron, pomme Kei, feuille de figuier, eau gazeuse<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- \n
- Sirop de Spekboom<\/strong>
Succulente, subtilement citronn\u00e9e, rafra\u00eechissante<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n- \n
- Parfait dans : des spritz, des cocktails \u00e0 base d'agrumes<\/li>\n\n\n\n
- Accords : pamplemousse, rhum, vin mousseux<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- \n
- Sirop de kapokbos (romarin sauvage)<\/strong>
R\u00e9sineux, aromatique, l\u00e9g\u00e8rement pin\u00e9<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n- \n
- Parfait dans : des cocktails highball aux herbes, des cocktails grill\u00e9s ou fum\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
- Accords : fruits \u00e0 noyau, gin, rhum blanc, tonic<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- \n
- Sirop de feuilles de figuier<\/strong>
Doux, vert, subtilement sucr\u00e9, avec des notes vanill\u00e9es.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n- \n
- Magnifique en : cocktails tropicaux inspir\u00e9s du fynbos<\/li>\n\n\n\n
- Accords : miel du Cap, agrumes, goyave, brandy<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- \n
- Sirop de pomme Kei<\/strong>
Vif, acidul\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement tropical<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n- \n
- Parfait pour : les cocktails d'\u00e9t\u00e9, les spritz, les punchs sans alcool<\/li>\n\n\n\n
- Accords : gin, vin mousseux, agrumes, koigoed<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Vergenoegd L\u00f6w Cocktails Botaniques<\/h3>\n\n\n\n
Une collection qui capture la fra\u00eecheur du Cap \u00e0 chaque gorg\u00e9e.<\/em><\/p>\n\n\n\n
Ci-dessous, j'ai peaufin\u00e9 chaque recette pour qu'elle soit plus claire et plus \u00e9l\u00e9gante, tout en conservant l'essence et les quantit\u00e9s inchang\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- \n
- \n
- Refroidisseur Kooigoed & Cape Citrus
<\/strong>Une boisson rafra\u00eechissante l\u00e9g\u00e8re et herbac\u00e9e.
Ingr\u00e9dients (par portion)<\/strong>- 40 ml de gin<\/li>
- 25 ml de sirop Kooigoed<\/li>
- 15 ml de jus de citron frais<\/li>
- 60 ml d'eau gazeuse<\/li>
- Glace<\/li>
- Brin de Kooigoed et rondelle de citron (pour garnir)<\/li><\/ul>M\u00e9thode<\/strong>\n
- \n
- Remplissez un verre highball de glace.<\/li>\n\n\n\n
- Ajoutez le gin, le sirop Kooigoed et le jus de citron.<\/li>\n\n\n\n
- Compl\u00e9tez avec de l'eau gazeuse et remuez d\u00e9licatement.<\/li>\n\n\n\n
- Garnir d'une branche de Kooigoed et d'une rondelle de citron.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- \n
- \n
- \n
- Spekboom Spritz
<\/strong>Lumineux, succulent et d\u00e9licatement p\u00e9tillant.
Ingr\u00e9dients (par portion)<\/strong>- 40 ml de vin blanc ou mousseux<\/li>
- 20 ml de sirop Spekboom<\/li>
- 40 ml d'eau gazeuse<\/li>
- Glace<\/li>
- Feuille de Spekboom ou zeste d'agrume (pour la garniture)<\/li><\/ul>M\u00e9thode<\/strong>\n
- \n
- Ajoutez des gla\u00e7ons dans un verre \u00e0 vin.<\/li>\n\n\n\n
- Versez le vin et le sirop de Spekboom.<\/li>\n\n\n\n
- Compl\u00e9tez avec de l'eau gazeuse et remuez.<\/li>\n\n\n\n
- Garnir d'une feuille de Spekboom fra\u00eeche ou d'un zeste d'agrume.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- \n
- \n
- \n
- Highball au romarin sauvage Kapokbos<\/strong>
R\u00e9sineux, aromatique et d'un \u00e9quilibre parfait.
Ingr\u00e9dients (par portion)<\/strong>- 40 ml de gin ou de rhum blanc<\/li>
- 25 ml de sirop de kapokbos<\/li>
- 15 ml de jus de pamplemousse frais<\/li>
- 60 ml de tonic ou de soda<\/li>
- Glace<\/li>
- brin de kapokier ou tranche de pamplemousse (pour la garniture)<\/li><\/ul>M\u00e9thode<\/strong>\n
- \n
- Remplissez un verre highball de glace.<\/li>\n\n\n\n
- Ajoutez le gin (ou le rhum), le sirop et le jus de pamplemousse.<\/li>\n\n\n\n
- Compl\u00e9ter avec du tonic ou du soda.<\/li>\n\n\n\n
- Garnir d'un brin de kapokier ou d'une tranche de pamplemousse.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- \n
- \n
- \n
- Kei Apple Sundowner<\/strong>
Une c\u00e9l\u00e9bration lumineuse et dor\u00e9e de l'\u00e9t\u00e9 du Cap.
Ingr\u00e9dients (par portion)<\/strong>- 40 ml de vodka ou de gin<\/li>
- 25 ml de sirop de pomme Kei<\/li>
- 15 ml de jus de citron vert frais<\/li>
- 60 ml d'eau gazeuse<\/li>
- Glace<\/li>
- Tranche de pomme Kei ou fleur comestible (pour la d\u00e9coration)<\/li><\/ul>M\u00e9thode<\/strong>\n
- \n
- Remplissez un verre highball ou Collins de glace.<\/li>\n\n\n\n
- Ajoutez l'alcool, le sirop et le jus de citron vert.<\/li>\n\n\n\n
- Compl\u00e9ter avec de l'eau gazeuse.<\/li>\n\n\n\n
- Garnir d'une tranche de pomme Kei ou d'une fleur comestible.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- \n
- Cocktail signature Feuille de figuier<\/strong>
Doux, vert et subtilement parfum\u00e9 aux agrumes.
Ingr\u00e9dients (par portion)<\/strong>- 40 ml de gin ou de vodka<\/li>
- 25 ml de sirop de feuille de figuier<\/li>
- 15 ml de jus de citron frais<\/li>
- 10 ml de sirop de miel du Cap (facultatif)<\/li>
- 60 ml d'eau gazeuse ou de tonic<\/li>
- Glace<\/li>
- Feuille de figuier ou zeste de citron (pour la d\u00e9coration)<\/li><\/ul>M\u00e9thode<\/strong>\n
- \n
- Remplissez un verre highball de glace.<\/li>\n\n\n\n
- Ajouter l'alcool, le sirop de feuilles de figuier, le jus de citron et, si d\u00e9sir\u00e9, du miel.<\/li>\n\n\n\n
- Compl\u00e9ter avec de l'eau gazeuse ou du tonic.<\/li>\n\n\n\n
- Garnir d'une feuille de figuier fra\u00eeche ou d'un zeste de citron.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Conseils pour le service<\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Ajustez la douceur du sirop selon votre go\u00fbt \u2013 ces recettes sont \u00e9quilibr\u00e9es pour mettre en valeur les agrumes.<\/li>\n\n\n\n
- Utilisez des herbes fra\u00eechement cueillies pour la garniture ; elles rehaussent \u00e0 la fois l'ar\u00f4me et la pr\u00e9sentation.<\/li>\n\n\n\n
- Les mesures sont donn\u00e9es par cocktail, mais elles s'adaptent parfaitement au service en grande quantit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/vergenoegd.co.za\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vergenoegd-Cocktails-0009-1024x801.webp\")
<\/figure>\n\n\n\nUne nouvelle ann\u00e9e pleine de bonnes r\u00e9solutions culinaires<\/h3>\n\n\n\n
\u00c0 l\u2019aube de 2026, notre engagement se renforce sur les points suivants\u00a0:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Ingr\u00e9dients cultiv\u00e9s sur le domaine et cueillis \u00e0 l'\u00e9tat sauvage<\/li>\n\n\n\n
- Cuisine responsable et \u00e0 faible gaspillage<\/li>\n\n\n\n
- Des menus hyper-saisonniers qui refl\u00e8tent notre terroir<\/li>\n\n\n\n
- C\u00e9l\u00e9brer les personnes qui cultivent, r\u00e9coltent et transforment nos ingr\u00e9dients<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Ces valeurs restent le c\u0153ur m\u00eame de notre cuisine.<\/p>\n\n\n\n
Ce qui arrive dans la propri\u00e9t\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
Cet \u00e9t\u00e9, les clients peuvent s'attendre \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Un menu du dimanche renouvel\u00e9 chaque semaine<\/li>\n\n\n\n
- Cocktails botaniques et options sans alcool soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
- Repas en terrasse d\u00e9contract\u00e9s, parfaits pour profiter des apr\u00e8s-midis ensoleill\u00e9s et paisibles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Note personnelle<\/h3>\n\n\n\n
Janvier me ram\u00e8ne toujours \u00e0 l'essentiel\u00a0: la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, le rythme des saisons et le lien social. Avec la r\u00e9ouverture de Geuwels, la r\u00e9novation du domaine et nos jardins en pleine floraison estivale, le moment est id\u00e9al pour renouer avec l'essence m\u00eame de Vergenoegd L\u00f6w.<\/p>\n\n\n\n
Je vous souhaite une ann\u00e9e de fra\u00eecheur, de cr\u00e9ativit\u00e9 et de moments pr\u00e9cieux partag\u00e9s autour de la table.<\/p>\n\n\n\n
Chaleureusement,
Chef Michelle Theron
Responsable de la gastronomie, domaine Vergenoegd L\u00f6w<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/vergenoegd.co.za\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/michelle-signature.png\")
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