{"id":3380,"date":"2024-09-26T06:24:41","date_gmt":"2024-09-26T04:24:41","guid":{"rendered":"https:\/\/book.vergenoegd.co.za\/?p=3380"},"modified":"2026-04-09T08:52:48","modified_gmt":"2026-04-09T06:52:48","slug":"des-saveurs-traditionnelles-a-savourer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/newsroom\/heritage-flavours-to-savour\/","title":{"rendered":"Des saveurs traditionnelles \u00e0 savourer"},"content":{"rendered":"
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Errieda du Toit, fervente d\u00e9fenseure de la gastronomie, fait revivre les plats traditionnels sud-africains, inspirant des g\u00e9n\u00e9rations de gourmets.<\/em><\/p>\n\n\n\n

expert en alimentation Errieda du Toit,<\/a> Elle a \u00e9crit de nombreux ouvrages sur la cuisine sud-africaine et se qualifie elle-m\u00eame d'\u00e9vang\u00e9liste culinaire. Et elle l'est assur\u00e9ment. Depuis des d\u00e9cennies, elle fait revivre de nombreux plats traditionnels pour des g\u00e9n\u00e9rations successives de gourmets. Et tout cela, tout en c\u00e9l\u00e9brant les talents culinaires locaux gr\u00e2ce \u00e0 sa participation \u00e0 des \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision culinaires locales comme\u2026 \u00c0 Die Sop, Kokkedoor<\/em> et MasterChef Afrique du Sud<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9cemment, au domaine, elle s'est mise \u00e0 \u00e9voquer les traditions culinaires du Cap et de Stellenbosch en particulier. Elle nous a rappel\u00e9 une lettre \u00e9crite par le gouverneur Simon van der Stel (qui a donn\u00e9 son nom \u00e0 Stellenbosch) \u00e0 ses employeurs, la Compagnie n\u00e9erlandaise des Indes orientales. Il a gouvern\u00e9 le Cap de 1679 \u00e0 1699, p\u00e9riode qui co\u00efncide donc avec celle o\u00f9 Pieter de Vos a \u00e9tabli notre ferme ici, en 1696.<\/p>\n\n\n\n

Les Indes orientales n\u00e9erlandaises (l'Indon\u00e9sie moderne) \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 occup\u00e9es par les Pays-Bas depuis 50 ans lorsque Jan van Riebeeck d\u00e9barqua au Cap en 1652. Sa mission \u00e9tait d'\u00e9tablir un poste de traite o\u00f9 les navires pourraient se ravitailler en vivres et en boissons pour leurs voyages vers et depuis l'Orient.<\/p>\n\n\n\n

Mais revenons \u00e0 Simon van der Stel : faisant rapport aux Lords XVII \u00e0 Amsterdam sur l'abondance au Cap, il nota dans sa lettre : \u201c il y a beaucoup \u00e0 boire\u2026 assez de bl\u00e9\u2026 et aucune p\u00e9nurie de viande ni de poisson. \u201d<\/p>\n\n\n\n

Nous savons que, du milieu du XVIIe si\u00e8cle jusqu'au XVIIIe si\u00e8cle, les colons ont import\u00e9 au Cap de nombreuses traditions culinaires venues de leur Europe natale (Pays-Bas, Flandres, France et Allemagne) et, plus tard, d'Angleterre. Mais nous avons tendance \u00e0 consid\u00e9rer que les Indes orientales n\u00e9erlandaises, dont le si\u00e8ge \u00e9tait \u00e0 Batavia (Jakarta), ont exerc\u00e9 l'influence la plus marqu\u00e9e sur nos traditions culinaires.<\/p>\n\n\n\n

C. Louis Leipoldt (1880-1947), po\u00e8te, dramaturge, m\u00e9decin et expert culinaire, fut parmi les premiers \u00e0 documenter officiellement l'histoire culinaire du Cap. Cuisine du Cap de Leipoldt<\/em>, \u00c9crivant sur les origines de la cuisine du Cap, il reconna\u00eet que d\u00e8s le milieu du XVIIe si\u00e8cle, les colons consommaient de la viande hach\u00e9e, des sauces au curry et des rago\u00fbts dont les origines puisaient dans une grande vari\u00e9t\u00e9 de traditions, notamment italiennes et grecques. Nombreux seront ceux qui seront surpris d'apprendre que nos chers bredies (rago\u00fbts) ne sont pas d'origine locale. Ils doivent leur existence aux cuisiniers grecs de plusieurs si\u00e8cles auparavant. Mais il souligne : \u2019 Sans aucun doute, l'influence la plus marquante sur la cuisine du Cap a \u00e9t\u00e9 celle des m\u00e9thodes, des go\u00fbts et des coutumes culinaires des cuisiniers malais, import\u00e9s directement de Java au d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle. \u201c<\/p>\n\n\n\n

Pensez gingembre, ail, piment, cumin et coriandre. Au d\u00e9part, ces ingr\u00e9dients \u00e9taient achemin\u00e9s jusqu'au Cap par bateau depuis Batavia vers l'Europe, mais plus tard, les habitants commenc\u00e8rent \u00e0 les cultiver eux-m\u00eames. Ils devaient encore importer la cannelle, le macis, la noix de muscade, le safran, le tamarin, le curcuma et le poivre, mais bient\u00f4t, toutes ces saveurs s'int\u00e9gr\u00e8rent au vocabulaire culinaire local et \u00e0 leurs plats familiaux.<\/p>\n\n\n\n

En tenant compte de tout cela, Errieda tente d'imaginer ce que les habitants de Vergenoegd, comme on l'appelait alors, pouvaient bien appr\u00e9cier \u00e0 l'\u00e9poque. Passant de notre maison \u00e0 pignons de style Cape Dutch de 1773 au restaurant Clara's Barn (un b\u00e2timent beaucoup plus ancien, consid\u00e9r\u00e9 comme la plus vieille grange encore debout au Cap), elle laisse libre cours \u00e0 son imagination. Elle envisage\u2026 frikkadellen<\/em> (boulettes de viande) g\u00e9n\u00e9reusement \u00e9pic\u00e9es \u00e0 la noix de muscade, aux clous de girofle et au macis, envelopp\u00e9es dans de jeunes feuilles de vigne, abondamment enrob\u00e9es de beurre ou de graisse, cuites dans le foyer.<\/p>\n\n\n\n

La viande hach\u00e9e, probablement de l'agneau, aurait \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9e par les colons allemands. Elle songe \u00e0 des tourtes aux hu\u00eetres et aux os \u00e0 moelle et Andolie<\/em> Introduit par les huguenots fran\u00e7ais, ce plat \u00e9tait probablement inspir\u00e9 de l'andouille, un rago\u00fbt \u00e0 base de tripes de porc, d'oignons, de vin et d'\u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les autres aliments qui auraient pu figurer sur les tables du XVIIIe si\u00e8cle, on peut citer\u00a0: mosbolletjies<\/em>, Le pain brioch\u00e9, une brioche sucr\u00e9e \u00e0 base de mo\u00fbt de raisin et parfum\u00e9e \u00e0 l'anis, est une tradition instaur\u00e9e par les Huguenots fran\u00e7ais et confectionn\u00e9e pendant les vendanges, lorsque le mo\u00fbt \u00e9tait abondant. Souvent, ces petits pains \u00e9taient s\u00e9ch\u00e9s pour obtenir des biscuits secs ou des biscottes, tels que nous les consommons aujourd'hui, g\u00e9n\u00e9ralement avec le caf\u00e9 du matin.<\/p>\n\n\n\n

Et qu'en est-il de melktert<\/em>On pense que la c\u00e9l\u00e8bre tarte \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 partir de la recette n\u00e9erlandaise. mattentaart<\/em>, un dessert ressemblant \u00e0 un g\u00e2teau au fromage, et localement, saupoudr\u00e9 de cannelle.<\/p>\n\n\n\n

Le XVIIIe si\u00e8cle keuken<\/em> (la cuisine) aurait \u00e9t\u00e9 remplie de bocaux de produits s\u00e9ch\u00e9s naartjie<\/em> On utilisait des \u00e9corces de cl\u00e9mentine et des feuilles de p\u00eacher pour aromatiser les plats, en attendant l'arriv\u00e9e de la vanille au Cap, bien plus tard. Il y avait aussi des confitures, des pickles et\u2026 blatjang<\/em> (les chutneys). Sans oublier le blanc-manger aux algues !<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cette \u00e9poque, les lamelles de viande s\u00e9ch\u00e9es et assaisonn\u00e9es (biltong) \u00e9taient un \u00e9l\u00e9ment courant dans de nombreux foyers, ainsi que le poisson s\u00e9ch\u00e9 (bokkoms).<\/p>\n\n\n\n

Lady Anne Barnard, une mondaine \u00e9cossaise ayant v\u00e9cu au Cap de 1797 \u00e0 1802, alors que la colonie du Cap \u00e9tait sous domination britannique, a \u00e9galement exerc\u00e9 une influence majeure sur les traditions culinaires locales. On lui attribue l'introduction au Cap de la mode des d\u00eeners tardifs. Auparavant, les habitants prenaient g\u00e9n\u00e9ralement un petit-d\u00e9jeuner l\u00e9ger, puis leur repas principal en d\u00e9but d'apr\u00e8s-midi. Le souper, pris au coucher du soleil, voire plus tard encore, fut sa contribution prestigieuse, tandis que les Britanniques, nous dit Errieda, furent responsables de l'introduction des pommes de terre, du sirop dor\u00e9 et du chocolat dans nos cuisines.<\/p>\n\n\n\n

Errieda nous apprend \u00e9galement qu'autrefois, cuisiner au vin \u00e9tait une pratique courante. Et m\u00eame si de nombreux Sud-Africains affirment ne pas appr\u00e9cier les l\u00e9gumes, ces derniers figuraient r\u00e9guli\u00e8rement au menu autrefois.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, au XXe si\u00e8cle, les fours \u00e9lectriques et les r\u00e9frig\u00e9rateurs ont transform\u00e9 la fa\u00e7on dont on pr\u00e9parait et cuisinait de nombreux plats. Notre alimentation actuelle, celle de nos parents et grands-parents, a \u00e9volu\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une meilleure prise de conscience des enjeux de sant\u00e9 (r\u00e9duction de la consommation de sucre et de graisses animales, par exemple), \u00e0 l'acc\u00e8s \u00e0 de nouveaux \u00e9quipements de cuisine et \u00e0 une plus grande vari\u00e9t\u00e9 d'ingr\u00e9dients. Et au XXIe si\u00e8cle, ces tendances se sont accentu\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, ici m\u00eame, \u00e0 la ferme, les chefs Bertus Basson et Drikus Brink ont r\u00e9invent\u00e9 de nombreux plats traditionnels merveilleux. Ils ont remis au go\u00fbt du jour des saveurs oubli\u00e9es, les ont fusionn\u00e9es de fa\u00e7on in\u00e9dite et ont cultiv\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s anciennes, r\u00e9interpr\u00e9tant ainsi notre patrimoine culinaire local pour les gourmets d'aujourd'hui. Certaines saveurs remontent \u00e0 300 ans. D'autres sont plus r\u00e9centes, comme le pain aux graines du Cap, rendu c\u00e9l\u00e8bre par Huberte Rupert, \u00e9pouse de l'industriel Anton Rupert. Dans les ann\u00e9es 1960, elle partagea sa recette de pain pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e avec l'\u00e9quipe culinaire du c\u00e9l\u00e8bre h\u00f4tel Lanzerac \u00e0 Stellenbosch. Et le moins qu'on puisse dire, c'est que, d\u00e8s lors, la recette devint un v\u00e9ritable ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 La grange de Clara,<\/a> Vous pourrez d\u00e9guster un menu cinq services qui change au fil des saisons. Raffin\u00e9s, \u00e9l\u00e9gants et sophistiqu\u00e9s, les plats du menu rendent fi\u00e8rement hommage \u00e0 l'h\u00e9ritage du Cap, \u00e9voquant la cuisine des peuples qui vivaient ici il y a des centaines d'ann\u00e9es. Geuwels,<\/a> (signifiant pignons) dans un b\u00e2timent pr\u00e9sentant deux des pignons originaux de style Cape Dutch du XVIIIe si\u00e8cle de la ferme, les visiteurs peuvent opter pour des assiettes plus petites de plats classiques du Cap r\u00e9invent\u00e9s \u00e0 partager.<\/p>\n\n\n\n

Naturellement, nos produits sont cultiv\u00e9s et fabriqu\u00e9s sur notre domaine. vins<\/a> sont disponibles pour accompagner ces d\u00e9licieux plats.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Errieda du Toit, experte culinaire et auteure de nombreux ouvrages sur la cuisine sud-africaine, se consid\u00e8re comme une v\u00e9ritable ambassadrice de la gastronomie. Et elle l'est assur\u00e9ment. Depuis des d\u00e9cennies, elle fait revivre de nombreux plats traditionnels pour des g\u00e9n\u00e9rations successives de fins gourmets. Et ce, tout en c\u00e9l\u00e9brant les talents culinaires locaux gr\u00e2ce \u00e0 son implication dans\u2026<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3381,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"Errieda du Toit Revives South African Heritage Dishes","_seopress_titles_desc":"Discover how food evangelist Errieda du Toit brings South African heritage dishes to life, tracing Cape cuisine's rich, multicultural roots.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3380"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3380\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}