{"id":3380,"date":"2024-09-26T06:24:41","date_gmt":"2024-09-26T04:24:41","guid":{"rendered":"https:\/\/book.vergenoegd.co.za\/?p=3380"},"modified":"2026-04-09T08:52:48","modified_gmt":"2026-04-09T06:52:48","slug":"traditionelle-aromen-zum-geniesen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/newsroom\/heritage-flavours-to-savour\/","title":{"rendered":"Traditionelle Aromen zum Genie\u00dfen"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die Food-Evangelistin Errieda du Toit l\u00e4sst s\u00fcdafrikanische Traditionsgerichte wieder aufleben und inspiriert damit Generationen von Feinschmeckern.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lebensmittelexperte Errieda du Toit,<\/a> Die Autorin zahlreicher B\u00fccher \u00fcber die s\u00fcdafrikanische K\u00fcche bezeichnet sich selbst als kulinarische Botschafterin. Und das ist sie zweifellos. Seit Jahrzehnten erweckt sie viele gesch\u00e4tzte traditionelle Gerichte f\u00fcr nachfolgende Generationen von Feinschmeckern zum Leben. Und all das, w\u00e4hrend sie durch ihre Mitwirkung an lokalen Kochsendungen wie \u2026 lokale kulinarische Talente f\u00f6rdert. In Die Sop, Kokkedoor<\/em> Und MasterChef S\u00fcdafrika<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcrzlich begann sie auf dem Landgut in Erinnerungen an die kulinarischen Traditionen am Kap und insbesondere in Stellenbosch zu schwelgen. Sie erinnerte uns an einen Brief von Gouverneur Simon van der Stel (nach dem Stellenbosch benannt ist) an seine Arbeitgeber, die Niederl\u00e4ndische Ostindien-Kompanie. Er regierte das Kap von 1679 bis 1699, also in der Zeit, als Pieter de Vos 1696 unseren Bauernhof hier gr\u00fcndete.<\/p>\n\n\n\n

Niederl\u00e4ndisch-Ostindien (das heutige Indonesien) war bereits seit 50 Jahren von den Niederlanden besetzt, als Jan van Riebeeck 1652 am Kap landete. Sein Auftrag war es, einen Handelsposten zu errichten, an dem Schiffe Lebensmittel und Getr\u00e4nke f\u00fcr ihre Reisen nach und von Osten aufnehmen konnten.<\/p>\n\n\n\n

Aber zur\u00fcck zu Simon van der Stel: In seinem Bericht an die Lords XVII in Amsterdam \u00fcber den \u00dcberfluss am Kap schrieb er: \u201cEs gibt reichlich zu trinken\u2026 genug Weizen\u2026 und keinen Mangel an Fleisch oder Fisch.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Wir wissen, dass die Siedler ab Mitte des 17. und bis weit ins 18. Jahrhundert hinein viele ihrer eigenen kulinarischen Traditionen aus ihrer europ\u00e4ischen Heimat (den Niederlanden, Flandern, Frankreich und Deutschland) und sp\u00e4ter aus England ans Kap brachten. Wir neigen jedoch dazu, Niederl\u00e4ndisch-Ostindien mit seinem Hauptsitz in Batavia (Jakarta) als den pr\u00e4gendsten Einfluss auf unsere kulinarischen Traditionen anzusehen.<\/p>\n\n\n\n

C. Louis Leipoldt (1880\u20131947), Dichter, Dramatiker, Arzt und Lebensmittelexperte, geh\u00f6rte zu den ersten, die die kulinarische Geschichte des Kaps systematisch dokumentierten. In seinem Werk Leipoldts Kap-K\u00fcche<\/em>, In seinen Schriften \u00fcber die Anf\u00e4nge der Kap-K\u00fcche r\u00e4umte er ein, dass die Siedler hier ab Mitte des 17. Jahrhunderts Hackfleisch, Curryso\u00dfen und Eint\u00f6pfe a\u00dfen, deren Ursprung in vielf\u00e4ltigen Quellen lag, darunter italienischen und griechischen Traditionen. Viele werden \u00fcberrascht sein zu erfahren, dass unsere beliebten Bredies (Eint\u00f6pfe) nicht lokal erfunden wurden. Sie gehen auf griechische K\u00f6che zur\u00fcck, die Jahrhunderte zuvor dort lebten. Er betont jedoch: \u2019Zweifellos waren die Methoden, der Geschmack und die kulinarischen Gebr\u00e4uche der malaiischen K\u00f6che, die Anfang des 18. Jahrhunderts direkt aus Java kamen, der pr\u00e4gendste Einfluss auf die Kap-K\u00fcche.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Denken Sie an Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzk\u00fcmmel und Koriander. Urspr\u00fcnglich wurden diese Zutaten mit Schiffen auf dem Weg von Batavia nach Europa ans Kap gebracht, sp\u00e4ter begannen die Einheimischen jedoch, einige davon selbst anzubauen. Zimt, Muskatbl\u00fcte, Muskatnuss, Safran, Tamarinde, Kurkuma und Pfeffer mussten zwar weiterhin importiert werden, doch schon bald waren all diese Aromen fester Bestandteil der lokalen K\u00fcche und ihrer Gerichte.<\/p>\n\n\n\n

Unter Ber\u00fccksichtigung all dessen versucht Errieda sich vorzustellen, was die Bewohner von Vergenoegd, wie wir damals hie\u00dfen, wohl einst genossen haben m\u00f6gen. Beim \u00dcberqueren unseres kapholl\u00e4ndischen Giebelhauses aus dem Jahr 1773 zum Restaurant Clara's Barn (einem viel \u00e4lteren Geb\u00e4ude, das als die \u00e4lteste erhaltene Scheune am Kap gilt) malt sie sich einige M\u00f6glichkeiten aus. Sie stellt sich vor, Frikkadellen<\/em> (Fleischb\u00e4llchen), gro\u00dfz\u00fcgig gew\u00fcrzt mit Muskatnuss, Nelken und Muskatbl\u00fcte, in junge Weinbl\u00e4tter gewickelt, reichlich mit Butter oder Fett bestrichen und im Herd gegart.<\/p>\n\n\n\n

Das Hackfleisch, vermutlich Lammfleisch, d\u00fcrfte von deutschen Siedlern inspiriert worden sein. Sie sinniert \u00fcber Austern- und Markknochenpasteten und Andoelie<\/em> eingef\u00fchrt von den franz\u00f6sischen Hugenotten. Letztere basierte wahrscheinlich auf Andouille, zubereitet aus Schweineinnereien, Kutteln, Zwiebeln, Wein und Gew\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

Weitere Lebensmittel, die im 18. Jahrhundert auf dem Speiseplan standen, k\u00f6nnten gewesen sein: mosbolletjies<\/em>, Ein s\u00fc\u00dfes Br\u00f6tchen oder Brot aus Traubenmost, gew\u00fcrzt mit Anis \u2013 eine Tradition der franz\u00f6sischen Hugenotten, die w\u00e4hrend der Weinlesezeit, wenn reichlich Most verf\u00fcgbar war, zubereitet wurde. Oft wurden die Br\u00f6tchen oder Brote zu harten Keksen oder Zwieback getrocknet, so wie wir sie heute kennen, typischerweise zum Morgenkaffee.<\/p>\n\n\n\n

Und was ist mit Melktert<\/em>Man nimmt an, dass die ber\u00fchmte Vanilletorte aus der niederl\u00e4ndischen K\u00fcche entwickelt wurde. mattentaart<\/em>, ein k\u00e4sekuchen\u00e4hnliches Dessert, das regional mit Zimt bestreut wird.<\/p>\n\n\n\n

Das 18. Jahrhundert Keuken<\/em> Die K\u00fcche w\u00e4re voller Gl\u00e4ser mit getrocknetem naartjie<\/em> (Clementinen-)Schalen und Pfirsichbl\u00e4tter wurden verwendet, um Speisen zu aromatisieren, da Vanille erst viel sp\u00e4ter am Kap ankam. Es gab dort vermutlich auch Fruchtaufstriche, Pickles und Blatjang<\/em> (Chutneys). Ganz zu schweigen von Blancmange aus Algen!<\/p>\n\n\n\n

Zu dieser Zeit waren getrocknete und gew\u00fcrzte Fleischstreifen (Biltong) in vielen Haushalten \u00fcblich, ebenso wie getrockneter Fisch (Bokkoms).<\/p>\n\n\n\n

Lady Anne Barnard, eine schottische Dame der Gesellschaft, die von 1797 bis 1802 am Kap lebte, als die Briten die Kapkolonie regierten, pr\u00e4gte die lokalen Essgewohnheiten ma\u00dfgeblich. Ihr wird nachgesagt, sie habe die Mode des sp\u00e4ten Abendessens am Kap eingef\u00fchrt. Zuvor a\u00dfen die Einheimischen \u00fcblicherweise ein leichtes Fr\u00fchst\u00fcck und ihre Hauptmahlzeit am fr\u00fchen Nachmittag. Das Abendessen, das bei Sonnenuntergang oder noch sp\u00e4ter eingenommen wurde, war ihr glamour\u00f6ser Beitrag, w\u00e4hrend die Briten, so Errieda, Kartoffeln, Sirup und Schokolade in unsere K\u00fcchen brachten.<\/p>\n\n\n\n

Errieda berichtet au\u00dferdem, dass das Kochen mit Wein in fr\u00fcheren Jahrhunderten sehr verbreitet war. Und obwohl viele S\u00fcdafrikaner behaupten, kein Gem\u00fcse zu m\u00f6gen, war es in fr\u00fcheren Zeiten ein fester Bestandteil der Speisekarten.<\/p>\n\n\n\n

Im 20. Jahrhundert ver\u00e4nderten elektrische \u00d6fen und K\u00fchlschr\u00e4nke nat\u00fcrlich die Art und Weise, wie wir viele Gerichte zubereiteten. Was wir, unsere Eltern und Gro\u00dfeltern heute essen, hat sich durch ein gestiegenes Gesundheitsbewusstsein (z. B. weniger Zucker und weniger tierische Fette), den Zugang zu neuen K\u00fcchenger\u00e4ten und die gr\u00f6\u00dfere Auswahl an Zutaten weiterentwickelt. Und in diesem Jahrhundert haben sich diese Trends noch verst\u00e4rkt.<\/p>\n\n\n\n

Hier auf dem Bauernhof haben die K\u00f6che Bertus Basson und Drikus Brink viele wunderbare traditionelle Gerichte neu interpretiert. Sie haben vergessene Aromen wiederentdeckt, sie aufregend neu kombiniert und alte Gem\u00fcsesorten angebaut, um unser lokales kulinarisches Erbe f\u00fcr die G\u00e4ste von heute neu zu interpretieren. Manche Geschmacksrichtungen stammen aus der Zeit vor 300 Jahren. Andere sind j\u00fcngeren Datums, wie das Kap-Samenbrot, das durch die verstorbene Huberte Rupert, die Frau des Industriellen Anton Rupert, ber\u00fchmt wurde. In den 1960er Jahren teilte sie ihr Lieblingsbrotrezept mit dem K\u00fcchenpersonal des ber\u00fchmten Lanzerac Hotels in Stellenbosch. Und von da an ging es steil bergauf.<\/p>\n\n\n\n

Bei Claras Scheune,<\/a> Sie k\u00f6nnen ein F\u00fcnf-G\u00e4nge-Men\u00fc genie\u00dfen, das je nach Jahreszeit wechselt. Die raffinierten, eleganten und anspruchsvollen Gerichte auf der Speisekarte tragen stolz ihr Kap-Erbe in sich und erinnern an die Speisen der Menschen, die hier vor Hunderten von Jahren lebten. Geuwels,<\/a> (was Giebel bedeutet) In einem Geb\u00e4ude, das zwei der originalen kapholl\u00e4ndischen Giebel aus dem 18. Jahrhundert auf dem Bauernhof aufweist, k\u00f6nnen Besucher kleinere Portionen neu interpretierter klassischer Kap-Gerichte zum Teilen w\u00e4hlen.<\/p>\n\n\n\n

Selbstverst\u00e4ndlich werden unsere Produkte auf unserem Anwesen angebaut und hergestellt. Weine<\/a> sind erh\u00e4ltlich, um sie mit diesen k\u00f6stlichen Gerichten zu kombinieren.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Lebensmittelexpertin Errieda du Toit, Autorin zahlreicher B\u00fccher \u00fcber die s\u00fcdafrikanische K\u00fcche, bezeichnet sich selbst als Verfechterin der Kulinarik. Und das ist sie zweifellos. Seit Jahrzehnten erweckt sie viele gesch\u00e4tzte traditionelle Gerichte f\u00fcr nachfolgende Generationen von Feinschmeckern zum Leben. Und all das, w\u00e4hrend sie durch ihr Engagement lokale kulinarische Talente f\u00f6rdert.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3381,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"Errieda du Toit Revives South African Heritage Dishes","_seopress_titles_desc":"Discover how food evangelist Errieda du Toit brings South African heritage dishes to life, tracing Cape cuisine's rich, multicultural roots.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3380"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3380\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vergenoegd.co.za\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}